Amarantové výživové vlastnosti
Amaranth sa v modernej civilizácii neobjavil zo dňa na deň, naopak, je to starodávne jedlo konzumované Aztékmi a Maymi zo Strednej Ameriky, ktoré je dnes „znovuobjavené“. Amaranth, člen rodiny Amaranthaceae, je huňatá rastlina, ktorá dosahuje výšku 5 až 7 metrov. Vyrába kvet silnej purpurovej fialovej farby, ktorý zostáva rovnaký aj pri zlomení („nesmrteľný kvet“). Názov „Amaranth“ v skutočnosti pochádza z gréckeho jazyka pre výraz „kvetina-ktorá-nevybledne“. Po dlhom zabudnutí je dnes amarant považovaný za veľmi výživné jedlo, pestuje sa pre svoje listy aj semená.
Výživové vlastnosti amarantu ho zaraďujú do kategórie „Super jedlo“. A pretože odborníci na výživu odporúčajú, aby sme naše bielkoviny prijímali z iných zdrojov ako zo zvierat, je amarant ideálnym riešením a tajomstvom dlhovekosti a zdravia. Amarant patrí do kategórie obilnín veľmi bohatých na bielkoviny s vyššou hodnotou bielkovín ako ryža, celozrnná múka, ovos alebo raž. Amarant obsahuje esenciálnu aminokyselinu, lyzín (vysoko kvalitný proteín), ktorý chýba v iných obilninách. Ďalej, v amarantu nájdeme veľa vlákien. Vláknina pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi a vy budete mať energiu dlhšie bez priberania. Amarant má orieškovú chuť, mierne korenistú arómu a želatínovú textúru.
Ako pripraviť amarant
Amarant nemení chuť jedla, a preto ho môžete pridať so zeleninou do polievok, vývarov, všeobecne do receptov varených jedál. Semená amarantu sú veľmi malé a mali by sa variť o niečo dlhšie ako quinoa alebo ryža. Môžete ho vopred uvariť a pridať neskôr do jedla, dávajte však pozor, aby vytvoril želatínovú hmotu. Krátko pred vypnutím omáčky môžete do omáčok rantas pridať varené semená amarantu. Po vychladnutí má uvarený amarant želatínovú konzistenciu a dá sa z neho pripraviť ovocný džem bez použitia pektínu. Okrem toho je potrebné veľmi málo sladidla.
Semená amarantu sú veľmi bohaté na železo - veľmi dôležitý prvok v boji proti anémii a pre krásny a harmonický rast detí. Zo všetkých obilnín má v porovnaní s amarantom z hľadiska obsahu železa iba quinoa. Amarant, pohánka a quinoa neobsahujú lepok, a preto sa odporúčajú deťom od začiatku diverzifikácie (7 mesiacov) a ľuďom s problémami súvisiacimi s absorpciou živín. Amarant je bohatým zdrojom vápnik, horčík a kyselina listová. Obsahuje fytochemikálie zvané skvalén, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a bojujú proti rakovine.
Aj keď je ovos nespochybniteľnou obilninou „absorbujúcou cholesterol“, zdá sa, že amarant je pri znižovaní zlého LDL cholesterolu takmer rovnako účinný, čo je životaschopná alternatíva pre ľudí, ktorí ovos jednoducho nemajú radi.
Pridajte si do svojich polievok a lahodných polievok amarant spolu s ďalšou zeleninou, mrkvou, zelerom, cibuľou a paštrnákom. Kým nebude oheň zatvorený, bude amarant varený a poskytne minimálne zdravé kalórie navyše zdravé bielkoviny, železo, horčík a vlákninu. Ak dáte do veľkého hrnca polievky iba pol šálky, možno si ju v lyžici ani nevšimnete, keď si pochutnáte na jedle, pretože je veľmi malé.!