Aminokyseliny »Účinok, nedostatok a výživa

Sú to inteligentné, komplexné organické zlúčeniny a vykonávajú v tele dôležité úlohy: Aminokyseliny sú stavebnými kameňmi našich bielkovín, takže bez nich biochemicky absolútne nič nefunguje.

Zatiaľ čo bielkoviny patria do skupiny makroživín, aminokyseliny sú klasifikované ako mikroživiny. Aminokyseliny sú nepostrádateľnými zložkami potravy, ktoré možno rozdeliť na esenciálne a neesenciálne aminokyseliny. Takže existujú aminokyseliny, ktoré si telo nevie vyrobiť a musí sa prijímať s jedlom. Potrebujeme ich pre mnoho dôležitých funkcií tela, ako je rast, tvorba svalov a tkanív a pre rôzne metabolické procesy.

prehľad

Žiadne bielkoviny bez aminokyselín

Existuje 20 rôznych aminokyselín, ktoré sú dôležitými stavebnými kameňmi vlastných bielkovín v tele. Nazývajú sa proteinogénne aminokyseliny, pretože sú zabudované do bielkovín. Oveľa väčšie množstvo, konkrétne viac ako 250 rôznych druhov aminokyselín, sa v bielkovinách nevyskytuje. Napríklad hormón štítnej žľazy tyroxín alebo bakteriálny bunkový stavebný materiál glutamát. Nazývajú sa neproteinogénne aminokyseliny.

Rôzne typy aminokyselín majú rozdielne molekulárne štruktúry, v závislosti od toho, na čo aminokyseliny telo potrebuje, sa bielkoviny rozkladajú na jednotlivé zložky. V nutričnej medicíne existujú 3 typy aminokyselín:

Nepostrádateľné aminokyseliny (telo sa nemôže formovať)
Treonín (napr. Hovädzie mäso), lyzín (kuracie mäso) - úplne nevyhnutné: valín, leucín, izoleucín (všetko napr. V kuracom mäse, hovädzie mäso, vajcia, mlieko), fenylalanín (napr. Hrášok, tekvicové semená), tryptofán (napr. Sója), metionín (napr. Losos) )

Podmienečne postrádateľné aminokyseliny (môže si ich telo vyrobiť z iných aminokyselín)
Histidín (napr. Ryby), arginín (napr. Hrášok, arašidy, tekvicové semená), serín, tyrozín, cysteín (všetko napr. V kuracom mäse, hovädzom mäse, vajciach, mlieku)

Náhradné aminokyseliny (telo si ho formuje samo)
Glycín, alanín (napr. Kuracie, hovädzie mäso, vajcia, mlieko), prolín (napr. Pšenica, špalda, sója), asparagín a kyselina asparágová (napr. Mikróby zo strukovín, špargľa), glutamín a kyselina glutámová (napr. Šošovica, pšenica, sója)

Aminokyseliny: účinok

Aminokyseliny sa buď „premenia“ na bielkoviny v pečeni, alebo sa zavedú do metabolizmu, kde majú rôzne účinky (napr. Ako transportná látka pre mastné kyseliny, ako posol v nervovom alebo tráviacom systéme). V praxi to znamená, že starostlivý výber potravín zaručuje optimálny prísun aminokyselín (a teda aj bielkovín). Napríklad potraviny možno podľa toho kombinovať, aby sa dosiahla najlepšia možná biologická hodnota.

Denné odporúčanie bielkovín

Denný odporúčaný príjem bielkovín pre dospelých mužov a ženy je okolo 0,8 g na kg telesnej hmotnosti, pre súťažiacich športovcov je to 1,2 - 1,7 g na kg telesnej hmotnosti. Okrem toho by tehotné a dojčiace ženy mali tiež konzumovať o 7-10 g bielkovín viac denne.

„Biologická hodnota“ proteínu je číslo, ktoré označuje, ako dobre dokáže telo premeniť dodaný proteín na svoj vlastný proteín. Dôležitú úlohu tu zohráva kvalita aminokyselín. Esenciálne a proteinogénne aminokyseliny majú vysokú hodnotu, pretože výsledný proteín je pre človeka ľahšie použiteľný ako neesenciálne aminokyseliny. Okrem toho sa bielkoviny pochádzajúce zo živočíšnych potravín ľahšie používajú, pretože zloženie ich aminokyselín je podobné ľudským bielkovinám ako rastlinným.

Použiteľnosť kuracieho vajca sa používa ako referenčná hodnota pre výpočet biologickej hodnoty. Má biologickú hodnotu 100, takže je najcennejším proteínom. Dobre premyslená kombinácia potravín však môže biologickú hodnotu trochu zvýšiť. Napríklad jedlo vyrobené z kombinácie obilia, vajec a mliečnych výrobkov má biologickú hodnotu okolo 136.

Vegetariáni alebo vegáni, ktorí nekonzumujú napríklad živočíšne produkty, ako sú mäso, vajcia a mlieko, konzumujú menej kvalitné bielkoviny k jedlu z fazule a kukurice. V takom prípade dosiahnu biologickú hodnotu 99.

V zásade: čím vyššia je biologická hodnota, tým je bielkovina pre organizmus cennejšia. Biologická hodnota viac ako 130 - 140 však nie je možná z prírodných potravín. Vyššie hodnoty sa však dajú dosiahnuť pomocou umelo obohatených produktov (napr. „Športová výživa“ o bielkovinový koncentrát alebo komplexy aminokyselín). V sektore hobby športu môže byť potreba bielkovín ľahko pokrytá jedlom a ďalšie bielkovinové produkty tu nie sú potrebné.

Aminokyseliny podrobne

Ďalej je uvedený prehľad známych funkcií niektorých aminokyselín a ich zdrojov.