Aminokyseliny - význam vo výžive - FETeV

Aminokyseliny sú základnou stavebnou jednotkou všetkých bielkovín a látok podobných bielkovinám. Všetky aminokyseliny majú spoločnú pevnú základnú štruktúru. Typ bočného reťazca, ktorý je zodpovedný za špeciálne úlohy a funkcie aminokyselín, je však variabilný. Názvy sú často odvodené od živočíšnych alebo rastlinných tkanív, v ktorých boli aminokyseliny prvýkrát objavené. Glutamín je pomenovaný podľa pšeničného proteínu gluténu; Tyrozín z gréckeho slova pre syr a asparagín z latinského slova pre špargľu.

Aminokyseliny sú biologické pufre

Aminokyseliny navzájom vytvárajú väzby. Ak je prepojených viac ako 100 aminokyselín, hovoríme o bielkovinách. V ľudskom tele ich tvorí až 20 rôznych aminokyselín. V závislosti na frekvencii a postupnosti kombinovaných aminokyselín existuje takmer nekonečné množstvo možností pre zloženie aminokyselín.

Aminokyseliny môžu vďaka svojej štruktúre reagovať ako kyslo, tak aj zásadito. V závislosti od pH prostredia sú tieto prítomné ako kyseliny alebo zásady. Ak sa zmení pH, zmení sa aj štruktúra aminokyseliny. Táto vlastnosť hrá pre ľudský organizmus dôležitú úlohu. Ako biologický pufer pomáhajú aminokyseliny udržiavať konštantné pH krvi. Ak to klesne - napríklad v dôsledku metabolickej poruchy - aminokyseliny to zachytia a znova regulujú hodnotu pH smerom nahor.

Každá aminokyselina má v tele špecifické funkcie

Aminokyseliny nachádzajúce sa v ľudských tkanivách je možné diferencovať podľa rôznych aspektov. V závislosti na štruktúre sa rozlišuje napríklad medzi alifatickými, heterocyklickými alebo rozvetvenými aminokyselinami. Existujú aj takzvané glukogénne aminokyseliny. Tieto sa dajú premeniť na glukózu a použiť ako zdroj energie. Ketogénne aminokyseliny sa naopak štiepia na ketolátky. Bez ohľadu na to má každá aminokyselina v tele špecifické funkcie a úlohy.

Glycín a alanín

Glycín je najjednoduchšia aminokyselina Tvoria dôležité látky, ako sú žlčové kyseliny, kreatín alebo Zložky DNA zodpovedný v tele. Kolagén pozostáva z 20 až 30% glycínu. Alanín je jednou z najdôležitejších aminokyselín, pretože z nej pochádza aj mnoho ďalších aminokyselín. Alanín sa nachádza takmer vo všetkých bielkovinách s 2 až 7%.

Leucín, izoleucín a valín

Leucín, izoleucín a valín slúžia ako Energetické zdroje svalov, zabezpečiť primeranú syntézu a ukladanie bielkovín počas stresu súčasne inhibujú odbúravanie bielkovín. Znížené hodnoty, ktoré môžu naznačovať nedostatočný prísun aminokyselín, sa preto vyskytujú pri fyzickom strese, intenzívnom športovom tréningu a pri určitých ochoreniach pečene a obličiek.

Vo veľmi vysokých dávkach však môže byť narušený transport tryptofánu v mozgu. Možnými následkami sú zvýšené príznaky pri epilepsii, depresii, schizofrénii a migréne.

Valín, leucín a izoleucín sú nevyhnutné a majú postranné reťazce, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vybudovať. Ak je naopak porucha narušená, klinický obraz Choroba z javorového sirupu. Izoleucín a valín sa nachádzajú vo významnom množstve v arašidoch, tuniakoch, lososoch, hovädzom, teľacom a syre.

Kyselina asparágová a kyselina glutámová

Kyselina asparágová a kyselina glutámová patria medzi kyslé aminokyseliny. Kyselina asparágová sa nachádza častejšie v rastlinných ako v živočíšnych bielkovinách, najmä v sadeniciach.

Kyselina glutámová je dôležitejšia Časť pšeničného proteínu lepok. Obzvlášť bohatým zdrojom je pšenica, kukurica a sója. Glutamín okrem iného podporuje spať, the Schopnosť sústrediť sa, the Účinnosť a Rast buniek. Je to Regenerácia svalového tkaniva zúčastňuje a reguluje Syntéza močoviny.

Kyselina glutámová môže viazať bunkový toxín amoniak a transportovať ho z tkanív do pečene, kde sa štiepi a vylučuje. Neurotransmiter kyselina gama-aminomaslová (GABA) sa tiež vyrába z kyseliny glutámovej. Ďalej sa môže premeniť na vysokoenergetické zlúčeniny v metabolizme a použiť na detoxikácia byť použitý. Ako východisková látka pre glutatión by mala imunitný systém posilniť.

Nedostatočná ponuka je primárne znateľná prostredníctvom únavy, nechutenstva a chudnutia. Nedostatok sa vyskytuje aj v prípade porúch výkonnosti, stavov vyčerpania, porúch spánku, nepokoja a nesústredenosti.

Kyselina glutámová má ale aj svoje negatíva. Ako prísada E620 môže vo vysokých dávkach spôsobiť mravčenie a začervenanie pokožky. Glutamát sa stal známym predovšetkým ako jeho spúšťač Syndróm čínskej reštaurácie. K tomu dochádza u ľudí, ktorí sú veľmi citliví na glutamát a jeho soli.

Biologicky najdôležitejšia reakcia arginínu je táto Rozdelenie na močovinu. Je schopný reagovať s kyslíkom a látkou posla Oxid dusnatý (NIE) vytvoriť. NIE funguje vazodilatátor, tak to znižuje Krvný tlak a propaguje Prietok krvi do orgánov. Arginín sa preto používa na srdcovo-cievne ochorenia, diabetes mellitus a artériosklerózu. Tiež stimuluje tvorbu bielych krviniek a stimuluje tvorbu a delenie buniek.

Potreba sa zvyšuje v prípade oslabeného imunitného systému, nedostatku rastových hormónov, vysokého krvného tlaku, ako aj pri úrazoch a operáciách. Arginín je pre novorodencov nevyhnutný, pretože vlastná produkcia tela v tomto veku ešte nie je možná.

Arginín sa nachádza v arašidoch, sóji, lieskových orechoch, krevetách a jahňacinách. Ďalšími rastlinnými zdrojmi sú tekvicové semiačka, píniové oriešky, slnečnicové semená a ľanové semiačka. Bielkoviny obsahujú v priemere 3 až 6% arginínu.

Lyzín je esenciálna aminokyselina. Lyzín je bohatý na vajíčka, mlieko a svalové bielkoviny.

Slúži ako predbežná fáza Karnitín. Lyzín tiež funguje antivírusový a podporuje to imunitný systém. Prispieva k rastu, oprave tkanív a vaskulárnej stabilite. Lyzín sa ďalej podieľa na tvorbe enzýmov, hormónov a protilátok Kolagén zapojené. Kolagén je dôležitý pre pružnosť a stabilizáciu ciev a tým predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam.

Lyzín sa tiež viaže na komplexy tukov a bielkovín a zabraňuje ich priľnutiu k stene cievy. V konečnom dôsledku prispieva zvýšenou absorpciou vápniku k zdraviu kostí. Nedostatočná ponuka lyzínu môže naznačovať oslabený imunitný systém, herpetické infekcie, osteoporózu alebo kardiovaskulárne ochorenia.

Serín a treonín

Serín je tvorený z glycínu a môže byť viazaný na kyselinu fosforečnú. Najdôležitejší je proteín obsahujúci serín Kazeín mlieko.

Treonín je prekurzorom aminokyselín glycínu a serínu. Je to zapnuté rast a na Výroba energie ako aj ďalej Metabolizmus kyseliny močovej a bielkovín zapojené. Stimuláciou tvorby protilátok to posilňuje imunitný systém. Treonín je tiež nevyhnutný pre funkciu týmus dôležité.

Potreba rastie so silným fyzickým výkonom, stravou so silným dôrazom na zrno (napr. V rozvojových krajinách), hyperaktívnymi nervovými reakciami a neuromuskulárnymi poruchami. Prvými príznakmi nedostatku môžu byť únava, strata chuti do jedla a strata hmotnosti. Treonín sa nachádza najmä v pšeničných klíčkoch, sóji, šošovici, pstruhoch potočných a slnečnicových.

Cysteín a metionín

Cysteín a metionín sú aminokyseliny obsahujúce síru. Cysteín sa nachádza hlavne v nadržaných látkach, ako napríklad v Vlasy a Nechty. Je vybudovaný v tele z metionínu a serínu.

Metionín je nevyhnutný a nachádza sa vo vajciach, mäse a mlieku. Je to Syntéza hemoglobínu zúčastňuje sa a hrá v Metabolizmus tukov úloha. Metionín sa navyše podieľa na tvorbe dôležitých telesných látok ako napr Karnitín, Cholín, adrenalín, Kreatín, Melatonín, Nukleové kyseliny a Neurotransmitery zapojené. Je tiež predchodcom cysteínu, glutatiónu a taurínu. Metionín to podporuje Regenerácia poškodenia pečene a obličiek a podieľa sa na metabolizme selénu.

Nedostatočná ponuka môže byť spojená s nedostatkom riadenia vozidla, depresiou a psychiatrickými poruchami. Koncentrácia v krvi sa často znižuje v prípade oxidačného stresu, vystavenia pôsobeniu ťažkých kovov, depresie, alergií, infekcií močových ciest, zápalu pečene a Parkinsonovej choroby. Je tu ďalšia potreba. V príliš vysokých dávkach však zvyšuje vylučovanie vápnika a nemalo by sa používať pri osteoporóze. Pri schizofrénii sú potom možné zvýšené halucinácie.

Fenylalanín a tyrozín

Fenylalanín a tyrozín majú tiež kruhovú štruktúru. Vaječný proteín je obzvlášť bohatý na fenylalanín. Fenylalanín je východiskovou látkou látky Neurotransmitery Dopamín, norepinefrín a adrenalín. Odďaľuje odbúravanie enkefalínov v mozgu a tým pádom funguje protizápalový. Aminokyselina sa navyše podieľa na tvorbe Hormón štítnej žľazy Zahrnutý tyroxín. Farbivo Melanín, nachádzajúci sa v pokožke, vlasoch a pokožke okolo očí je tiež tvorený z fenylalanínu.

V prípade akútneho a chronického stresu, depresie, chronickej bolesti a Parkinsonovej choroby sa potreba zvyšuje. Nedostatok môže viesť k poruchám v štruktúre bielkovín v tele, čo môže mať za následok neurologické poškodenie. Fenylalanín je nevyhnutný už v dojčenskom veku. Vrodený nedostatok enzýmov vedie k takzvanej fenylketonúrii, ktorá vedie k celoživotnej prísnej strave. Predávkovanie však môže viesť k bolestiam hlavy, úzkosti a vysokému krvnému tlaku. Fenylalanín sa nachádza v hojnom množstve v sóji, arašidoch, mandliach, tuniakoch a hovädzom mäse.

Histidín a tryptofán majú tiež osobitný význam pre výživu ľudí. Sval využíva na tvorbu histidín Kreatín. Táto látka hrá ako kreatínfosfát v Výroba energie úlohu vo svale. Histidín sa premieňa na histamín počas praženia, praženia alebo počas zrenia syra. Biogénny amín znižuje hladinu Krvný tlak, stimuluje produkciu Tráviace šťavy a zvyšuje Pohyb čriev. Okrem toho je histamín zodpovedný za spúšťanie Alergie alebo histamínová intolerancia.

K nedostatočnej ponuke histidínu môže dôjsť pri artritíde, anémii alebo chronickom zlyhaní obličiek. Sójové bôby, šošovica, fazuľa, tuniak a bravčové mäso sú významnými zdrojmi potravy. Zahŕňajú tiež cepy, arašidy a riasy.

Tryptofán slúži nielen ako stavebný prvok bielkovín, ale používa sa aj na syntézu niacín je dôležitá a predstavuje predbežnú fázu pre Serotonín Serotonín reguluje Rytmus spánok-bdenie a funguje ako Zlepšovač nálady. Koncentrácia tryptofánu v krvi je často znížená u súťaživých športovcov, depresií a porúch spánku, čo naznačuje zvýšenú potrebu.

Nadmerné dávky však môžu spôsobiť bolesť svalov a únavu. Tryptofán sa nachádza najmä v kešu orieškoch, telecom, slnečnicových semienkach, tuniakoch a morčacích prsiach. Medzi ďalšie rastlinné zdroje patria bylinné čaje, mungo fazuľa, hríbiky a kel. Prolín je tvorený z kyseliny glutámovej a nachádza sa hlavne v kolagéne a spojivovom tkanive.

Esenciálne aminokyseliny si telo nevie vyrobiť samo

Aminokyseliny sa môžu navzájom prevádzať rôznymi procesmi. Predpokladom je to iba u 11 z 20 proteinogénnych aminokyselín. Zvyšok sa musí užiť s jedlom, a preto je nevyhnutný. Toto zahŕňa

• Izoleucín
• Leucín
• Lyzín
• Metionín
• Fenylalanín
• Treonín
• Tryptofán
• Valine
• Histidín (nevyhnutný pre kojencov)
• Arginín (nevyhnutný pre kojencov)

Existujú aj aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné iba pri niektorých chorobách, ako sú horúčka alebo infekcie. Patria sem cysteín, tyrozín, arginín a kyselina glutámová. Existuje niekoľko vrodených metabolických porúch, pri ktorých zlyhávajú enzýmy syntetizujúce špecifické aminokyseliny. Najznámejším príkladom je fenylketonúria. Pri tomto ochorení nemožno fenylalanín premeniť na tyrozín; tyrozín je pre týchto ľudí nevyhnutnou aminokyselinou.

Ďalším pojmom je výraz obmedzujúca aminokyselina. Toto je esenciálna aminokyselina z potravinových bielkovín, ktorá je najmenej častá zo všetkých aminokyselín v potravinách. Patria sem napríklad lyzín v obilí, metionín v strukovinách a tryptofán v kukurici.

Špeciálna diagnostika a substitúcia nie sú pre zdravých ľudí potrebné

Aj keď majú aminokyseliny v tele veľa dôležitých funkcií, substitúcia zvyčajne nie je potrebná. Nedostatočné zásobovanie zdravými ľuďmi je zriedkavé. Iba špeciálne choroby a životné situácie si vyžadujú sledovanie špecifických koncentrácií aminokyselín. Diagnóza aminokyselín v rámci nutričného poradenstva preto zvyčajne zohráva iba vedľajšiu úlohu. Ak je však nutná suplementácia, odporúča sa užívať ju v menších dávkach k jedlu. Soli príslušných aminokyselín majú najlepšiu biologickú dostupnosť.

---