Ampania, „bláznivé víno“, ktoré sa pije na Silvestra
Z chybného objavu bolo šampanské - toto búrlivé víno z francúzskych krajín - v priebehu času svedkom najdôležitejších udalostí v histórii a dodnes zostalo symbolom luxusu.
Ak by sme sa mali pozrieť na to, čo znamená šampanské v našom živote, vidíme, že zakaždým, keď sme mali čo oslavovať, bolo šampanské prítomné. Od korunovácií a kráľovských svadieb, cez oficiálne obrady, po značenie víťazstiev a revolúcií, až po stretnutia politického záujmu a mierové zmluvy - šampanské bolo naďalej v rukách všetkých. Keď tí najodvážnejší z nás dobyli najvyššie vrcholy hôr alebo sa im podarilo bezpečne vrátiť z vesmíru, pri inaugurácii generácií lodí, po vyčerpávajúcich automobilových pretekoch, alebo jednoducho pre tých, ktorí len chceli utopiť svoju zatrpknutosť. - Bolo tam šampanské.
Odkiaľ pochádza šampanské?
Pravé šampanské prichádza a predáva sa iba v oblasti Champagne, vinárskej oblasti na severovýchode Francúzska, 160 kilometrov od Paríža. Tento región je rozdelený do piatich vinárskych štvrtí: Aube, Côte des Blanc, Côte de Sézanne, Montagne de Reims a Vallée de la Marne, pričom hlavnými centrami sú mestá Reims a Epernay.
Odroda hrozna je známa svojou kvalitou, typom pôdy, vlhkosťou a teplotami v tejto oblasti. Nie každé hrozno sa v skutočnosti používa na jemné úpravy francúzskeho šampanského, takže enológovia používajú iba Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier a Arbane.
Interprofesijný výbor francúzskeho šampanského (CIVC) je organizácia, ktorej cieľom je zachovať názov „šampanské“ iba pre výrobky vyrobené v regióne Champagne, ktorá tiež poskytuje európsku normu. V iných štátoch sa napríklad šumivé víno nazýva Prosseco (Taliansko), Sekt (Nemecko) alebo Cava (Španielsko).
Počiatky „démonického“ nápoja
Foto: Jill Wellington/Pixabay
Na počiatku boli Rimania. Ako prví predstavili vinohradníctvo vo francúzskom regióne, v tom čase však bolo najdôležitejšie predávať vlnu a víno sa dávalo zadarmo, ako stimul k jej kúpe. Kým nebola známa skutočná hodnota šampanského, musel francúzsky región vydržať ťažké časy, vojny a konflikty. Mnoho obyvateľov tejto oblasti sa tak naučilo uchýliť sa pred nebezpečenstvami vo vápencových jaskyniach bežne určených na skladovanie a výrobu vína.
Mníchov príbeh
Aj keď legenda o vynáleze šampanského nie je preukázateľná, postava Dom Perignon mala stále podiel na vzhľade šampanského. Benediktínsky mních mal 19 rokov, keď prišiel do kláštora Saint-Pierre v Hautvillers, obce v regióne Champagne. Tam mal mních za úlohu ísť do pivnice a nájsť riešenie na dosť dôležitý a škodlivý problém: v dôsledku nadmerného kvasenia a materiálu, z ktorého boli vyrobené, explodovalo 20% fliaš s vínom.
Z tohto dôvodu ľudia verili v rôzne porekadlá, napríklad „bláznivé víno“ alebo dokonca „diablovo víno“. Z toho, čo sa považovalo za neúspech, pretože Dom Perignon nemohol „ovládať“ divoký nápoj, no v roku 1693 tento incident prinútil benediktína tento nápoj ochutnať a stále ho považuje za fascinujúci.!
Mních nakoniec našiel nové metódy a techniky na výrobu šampanského (kombinujúce rôzne hrozno) a uprednostnil použitie fliaš z oveľa tvrdšieho materiálu, ale tiež korky namiesto konope namočeného v oleji, takže pivničné výbuchy skončili.
V rokoch nasledujúcich po Perignonovej smrti (1715) vyrobil Filip II., Vojvoda z Orleansu, šampanské nevyhnutné pre syndrómy francúzskej šľachty. Slávne značky šampanského dneška sa etablovali už za vlády kráľa Ľudovíta XV., Napríklad Ruinart (1729), Moet & Chandon (1750) a Louis Roederer (1776).
Ako získať šampanské?
Metóda „Champenoise“ je proces, pri ktorom sa získava šampanské, a zahŕňa kvasenie v jednotlivých fľašiach, a to v dvoch fázach. Po prvom stupni fermentácie a plnení do fliaš (prostredníctvom ktorého sa vyrába bežné víno) pokračuje druhá fermentácia.
Enológovia pridávajú droždie a cukor (droždie) a fľaše nechajú v horizontálnej polohe po dobu deviatich mesiacov. Odteraz začne fáza máčania alebo presnejšie uvedenia droždia do zátky. Namáčanie spočíva v postupnom vynášaní fliaš vo zvislej polohe na špeciálnu podložku po dobu 30 dní. Potom nasleduje operácia na odstránenie kvasiniek, ktorá sa tiež nazýva disgorging.
Posledným krokom je vloženie fliaš do dávkovacieho stroja, ktorý spracováva zmes vína a cukrového sirupu. Účelom je dať šampanskému viac alebo menej sladkú chuť. Prinútil som ťa chcieť? Pozrite sa tiež na to, ako môžete „okoreniť“ šumivý nápoj na sviatočné jedlo.
Na Silvestra pijeme sekt, všakže?
Zlou správou je, že klasické šampanské, francúzske šampanské, je právom drahé. Dobrá správa je, že stále máme rumunské spoločnosti, ktoré vyrábajú kvalitné sekty. Všetko, čo môžeme urobiť, je pokračovať v tradícii a nechať nápoj zostať. symbol luxusu.