Analýza potravín vo formáte PDF - PDF na stiahnutie zadarmo

Stručný opis

1 Analýza potravín Stanovenie obsahu solí v potravinách Titrácia Iontovo selektívne elektródy Hustota.

obsahu solí

Popis

Analýza potravín

Stanovenie obsahu solí v potravinách

Titrácia Iontovo selektívne elektródy Hustotné bilancie

Sprievodca určením slanosti. Najlepšie analytické metódy a výsledky

Soľ a ľudia majú dlhú históriu. V dávnejších dobách, pred ťažbou kamennej soli, bola soľ cennou a vyhľadávanou komoditou. Dnes, keď je cena soli výrazne nižšia, je soľ dôležitou ingredienciou pri spracovaní potravín. Táto príručka vám ponúka: • Vhľad do postupov na stanovenie obsahu soli v potravinách • Stručný prehľad histórie soli • Prezentácia a vysvetlenie merania vo vybraných vzorkách • Tipy a informácie o tom, ako zlepšiť činnosť titrátorov a váh

Prehľad dostupných riešení

Stanovenie slanosti na základe hustoty

Sprievodca stanovením obsahu solí METTLER TOLEDO

obsah solí vo vybraných potravinárskych výrobkoch sa stanoví skôr, ako konečne dostanete tipy a informácie o zdokonalení techník merania s cieľom zjednodušiť vaše pracovné procesy a zlepšiť presnosť vašich výsledkov.

2. Prehľad dostupných roztokov Stanovenie obsahu solí v tuhých a kvapalných vzorkách Spoločnosť METTLER TOLEDO ponúka niekoľko metód na stanovenie obsahu solí, chloridov, sodíka a draslíka v takmer všetkých druhoch vzoriek. Obsah v kvapalných vzorkách je možné určiť priamo. Na druhej strane pre tuhé vzorky môže byť potrebný prípravný krok na uvoľnenie soli a rozpustenie iónov. Titrácia

Obsah soli Obsah chloridov Obsah sodíka Obsah draslíka Obsah popola (celkové množstvo soli)

- V prípade vysoko koncentrovaných roztokov vzoriek môžu byť v zrazenine prítomné inklúzie vzorky a/alebo titrantu, ktoré falšujú výsledok. Účinné protiopatrenie je rýchle miešanie počas titrácie. Výsledky Ukážka Horčica (s nízkym obsahom soli) Paradajková šťava Šunkový koláč Kečup Korenie Zmes korenia

Priemer 0,142% 0,50% 1,69% 2,67% 17,24% 55,66%

RSD% 1,19 0,13 3,12 0,17 0,18 0,18

4. Iontovo-selektívne metódy Iontovo-selektívne elektródy Iontovo-selektívne elektródy (ISE) predstavujú alternatívnu metódu na meranie koncentrácie iónov v roztokoch. Štruktúra je jednoduchá a pozostáva zo zodpovedajúceho ISE, vhodného prístroja na meranie iónov, titrátora alebo podobného zariadenia a miešadla. ISE sa skladá zo snímacieho prvku, membrány a krytu elektródy. Pre rôzne konštrukcie ISE sa používajú štyri typy senzorových membrán. Typ Sklenená membrána Kryštalická membrána (pevná) Polymérová membrána (kvapalná membrána) Zachytávanie plynu

Príklady použitia pH, fluorid sodný, jodid, meď, draslík, vápnik, lítium, rozpustený kyslík, gél, oxid uhličitý

Meranie ISE reaguje na koncentráciu - alebo presnejšie na aktivitu - iónu, ktorý sa má určiť. Reakcia je určená Nernstovou rovnicou, ktorá je známa z merania pH. Ak je zahrnutý aj vplyv ovplyvňujúcich iónov, potom sa táto rovnica rozšíri na Nicolského rovnicu. Obidve rovnice však popisujú lineárny vzťah medzi údajmi o potenciáli (v mV) a logaritmom koncentrácie iónov (alebo aktivity). Na detekčnom limite a vo vysokých koncentráciách už nie je dosiahnutá linearita a hodnoty stanovenia sa zhoršujú. Pre väčšinu iónov je použiteľný rozsah koncentrácií medzi 10-1 až 10-5 mol/l.

Sprievodca stanovením obsahu solí METTLER TOLEDO

Čas odozvy ISE zvyčajne dosiahnu stabilné hodnoty potenciálu do 1 až 3 minút. Čas odozvy je zvyčajne kratší v koncentrovaných roztokoch a zodpovedajúco dlhší v zriedených roztokoch. Skladovanie ISE Na krátkodobé skladovanie sa odporúča udržiavať elektródu v štandardnom roztoku s 0,01 mol/l zodpovedajúceho iónu. Na dlhšie obdobia, t.j. H. viac ako týždeň sa odporúča suché skladovanie. Informácie o suchom skladovaní nájdete v pokynoch ISE. Všeobecne by elektróda mala byť vypustená a opláchnutá deionizovanou vodou. Potom musí byť prvok snímača chránený. Interferenčné ISE sú selektívne pre ión, ale nie sú preň špecifické. Preto ďalšie ióny obsiahnuté v roztoku vzorky tiež prispievajú k odčítaniu elektródy. Koeficient selektivity popisuje preferenciu ISE pred ovplyvňujúcimi iónmi. Koeficienty selektivity sú zvyčajne typické pre ISE a sú uvedené v návode na použitie. Pri roztoku draslíka 0,001 mol/l sa vyskytujú nasledujúce interferencie: Meraný ión Rušivý ión

Cézium Amonium Hydronium Sodium

Koncentrácia, ktorá spôsobuje chybu 10% 0,0003 mol/l 0,006 mol/l 0,01 mol/l 2,0 mol/l

Rušenie veľmi vysoké vysoké nízke veľmi nízke

Úprava iónovej sily Aby sa čo najviac zabránilo vplyvu interferujúcich a iných iónov, pridávajú sa do roztokov vzoriek tlmivé roztoky na úpravu iónovej sily (Ionic Strength Adjustment Buffers, ISAB). ISAB sa tiež pridávajú k štandardným riešeniam, aby sa zabezpečila optimálna porovnateľnosť štandardných a vzorových riešení. Niektoré typy tlmivých roztokov na úpravu iónovej sily ISE fluorid draselno-vápenatý

ISAB TEACl, NaCl KCl, NaCl Zmes NaCl, kyseliny octovej, octanu sodného a CDTA

TEACl = tetraetylamóniumchlorid CDTA = kyselina 1,2-cyklohexyléndiamíntetraoctová

Výsledky vzorka draslíka biele víno mlieko pomarančový džús mrkvová šťava bazový džús

Priemerná hodnota 764 mg/l 1557 mg/l 1698 mg/l 3076 mg/l 3739 mg/l

Výsledky vzorka sodíka mlieko z bieleho vína, grapefruitový džús, bujón

Priemerná hodnota 8,4 mg/l 433,8 mg/l 23,8 mg/l 4110 mg/l

n 5 6 Pokyny METTLER TOLEDO pre 5 stanovenie slanosti 5

5. Stanovenie slanosti na základe hustoty Slanosť roztoku pozostávajúceho zo soli a vody (t.j. iba dvoch zložiek) je možné určiť aj na základe meraní hustoty. Čím viac soli sa rozpustí vo vode (alebo roztoku), tým vyššia je hustota. Salinita sa odvodzuje z merania hustoty na základe konverznej tabuľky. Bežné prístroje na meranie hustoty sú hustomery a pyknometre. Súvisiace postupy sú však časovo náročné, vyžadujú značný objem vzorky a sú náchylné na chyby pri čítaní. Chlorid sodný, 25 ° C, vo vode slanosť g/l 25 hustota g/cm3 1,1887

Merače hustoty a prístroje na meranie hustoty Moderné prístroje na meranie hustoty sú založené na fyzikálnom princípe kmitavej U-trubice. Frekvencia oscilácie závisí od hmotnosti U-trubice alebo od obsahu U-trubice. Pri tejto metóde sa do milimetra hustoty vloží niekoľko mililitrov vzorky pomocou injekčnej striekačky alebo automatického meniča vzoriek.

Schematické znázornenie bunky hustoty

Meranie trvá 2 - 3 minúty, nevyžaduje žiadne reagenty a ponúka možnosť následného odobratia vzorky na ďalšie použitie. Opláchnutie a vysušenie U-trubice pred spracovaním ďalšej vzorky je možné vykonať automaticky. Vďaka tomu je meranie bezpečnejšie a rýchlejšie súčasne. Pretože hustota závisí od teploty, moderné prístroje na meranie hustoty sú vybavené elektronickým termostatom a upravujú výsledky hustoty na 20 ° C alebo na inú teplotu.

Vplyv teploty na hustotu vody Pokyny spoločnosti METTLER TOLEDO pre stanovenie obsahu solí

Vzorka výsledkov Normálny soľný roztok (izotonický) soľný roztok (chlorid sodný v deion. Voda) soľanka

Priemerná slanosť 0,9% hmotn. 9,8% hmotn. 17,9% hmotn