Analyzátor kalórií receptov na kalórie
Zmeny kalórií počas tepelného spracovania výrobkov.
Ak nezohľadníte zmenu kalorického obsahu produktov pri rôznych druhoch ich kulinárskeho spracovania, môžete si kalkulovať v hotovej miske nesprávne.
Zvážte napríklad bravčové mäso.
Obsah kalórií v čerstvom bravčovom mäse na 100 gramov produktu je 491 kcal.
Pri pečení bez pridania tuku stráca bravčové mäso 44% kalórií (Tuk je „zaplavený“), t.j.
Obsah kalórií v 100 gramovom kúsku klesá na 275 kcal. Rozdiel nie je menší ako 216 kcal.
Ak nezohľadníte tepelnú úpravu pre každé hotové jedlo, môže to viesť k nesprávnemu výpočtu spotreby kalórií v dennej strave, čo vedie k nedodržiavaniu stravy a zásad vyváženej stravy.
Tu je príklad malého zoznamu potravín, ktoré pri varení menia kalórie:
- Kačacia pečeň - vyprážanie bez pridania tuku znižuje kalórie o 48%
- Kuracie mäso - 41%
- Turecko 32%
- Treska 26%.
Zmena obsahu kalórií je spôsobená odbúravaním bielkovín, tukov a uhľohydrátov vo vode a iných prísadách počas zahrievania v dôsledku topenia tuku z produktu a jeho „odparovania“ vodnou parou.
Aby ste mohli správne vypočítať zmeny kalórií v pokrmoch počas varenia, stačí, ak použijete kalkulačku receptov v aplikácii „Moja zdravá strava & Raquo.
Strata vitamínov a minerálov pri varení výrobkov.
Počas varenia sa stráca veľké množstvo vitamínov a minerálov.
A vyúčtovanie týchto strát bez pomoci aplikácie Moja zdravá strava je nemožné.
Napríklad 100 gramov čerstvého kôpru uspokojí vašu potrebu vitamínu C 100%.
Keď sa však naseká kôpor, strata vitamínu C je 25% pôvodného množstva. Keď je kôpor uvarený, stratí sa 50% vitamínu C.
Tu je niekoľko ďalších príkladov:
- Pri varení hovädzieho, teľacieho a teľacieho mäsa je strata vitamínu B2 viac ako 40%
- Pri vyprážaní zemiakov sa stratí 40% železa, pri vyprážaní rýb a mäsa 20%.
Všetky straty všetkých prvkov môžete pri príprave stravy zohľadniť v aplikácii „Moja zdravá strava & Raquo“.
Strata hmotnosti hotového pokrmu a použitie vody pri varení.
Pozrime sa na všetko s príkladmi.
Na fóre sa opýtajte na obsah kalórií v pohánke.
Odpoviete asi 308 kcal na 100 gramov.
Pohánku nájdete ako veľmi kalorický výrobok a nezačnete z nej pripravovať chutné a zdravé kaše, ale márne, keďže pohánka je bohatá na železo, horčík, fosfor kremíka, vitamín PP a je diétnym produktom.
Pozrime sa, aký je skutočný obsah kalórií v pohánkovej kaši. Použite na to našu aplikáciu „My Healthy Diet & Raquo“.
Pripravíme si recept: 100 gramov pohánky a 250 gramov vody.
Výsledok výpočtu počítačového programu receptúry Kalorie 100 g pohánkovej kaše je iba 102 kcal.
Prečo je taký veľký rozdiel?
Áno, pretože voda pridaná počas varenia nebola zohľadnená v zložení receptúry na kašu. Prítomnosť vody zníži obsah kalórií v hotovej miske. Čím je to viac, tým nižší je obsah kalórií na 100 g kaše.
Kaša je drobivá aj viskózna. Aj keď po uvarení vypustíte vodu, niektoré produkty, ako sú cestoviny a obilniny, sa výrazne strávia; H. Absorbujú vodu a zväčšujú objem a hmotnosť, takže ich obsah kalórií na 100 gramov hotovej misky je mnohonásobne nižší ako obsah kalórií v surovom produkte.
Preto je pri výpočte obsahu kalórií v hotovej kaši alebo prílohe z obilnín a cestovín najlepšie použiť kalkulačku receptov v aplikácii „Moja zdravá strava“.