Anderlbauer K; sespezialit; desať ovčieho a kozieho mlieka; se
dozrievanie
Zrenie zodpovedá zmene v tvarohovej hmote spôsobenej enzýmami. Proces zrenia prebieha prostredníctvom rôznych prírodných mliečnych enzýmov, mliečnych baktérií, červených fermentov (napr. Šošovice), rôznych plesní (penicilli: Candidum, Roqueforti atď.) A kvasiniek. V závislosti od druhu syra môže byť dozrievanie ovplyvnené sledovaním rôznych faktorov: teplota, vetranie, vlhkosť, starostlivosť o kôru, pravidelné otáčanie syra, umývanie kôry.
Prečo je pasterizovaný mliečny syr taký cenný vo výžive?
Vďaka vysokému obsahu životne dôležitých živín, ako sú bielkoviny, minerály, tuky a vitamíny rozpustné vo vode, je mlieko nepostrádateľnou súčasťou stravy detí i dospelých. Napríklad mlieko a mliečne výrobky sú najdôležitejšími dodávateľmi vápnika.
Čerstvé mlieko (pasterizované mlieko) sa zvyčajne zahrieva 15 až 30 sekúnd na 72 až 75 ° C (krátkodobé zahrievanie), aby sa zničili patogény.
| Druh syra | Tuk v sušine. | Sušina | Tuk/100 g syra |
| krémový syr | najmenej 45% | 20% | 9 g |
| Mäkký syr | najmenej 45% | 50% | 22,5 g |
| krájaný syr | najmenej 45% | 58% | 26,1 g |
| Tvrdý syr | najmenej 45% | 53% | 23,85 g |
AKO „TUK“ JE SKUTEČNE SÝROM?
V prípade syra sa údaj o obsahu tuku týka väčšinou sušiny.
Absolútny obsah tuku (koľko tuku skutočne syr obsahuje?) Je odvodený z nasledujúceho vzorca
DE RO 13050 EG
DE-ÖKO-006
Naše výrobky sú k dispozícii po celý rok a sú stopercentne čisté.
Na našom webe používame cookies, aby sme ich pre vás neustále vylepšovali. Uč sa viac