Aníz - biológia

aníz (Spisovná nemčina [ʔaˈniːs], na juhu [ˈʔaːnɪs]; Pimpinella anisum) je druh rastliny z čeľade umbelliferae (Apiaceae). Názov pochádza z gréckeho slova ἄνηθον za kôpor, s ktorým si aníz zamenili. Používa sa ako bylina a liečivá rastlina.

Vlastnosti

Rastlina anízu rastie ako jednoročná bylina a dosahuje výšky asi 10 až 60 cm. Taproot je tenký. Vzpriamený, vysoko rozvetvený kmeň je mierne chlpatý. Celá rastlina je veľmi aromatická. Listové listy sú rôznych tvarov: 2 až 5 cm dlhé, stopkaté, jednoduché bazálne listy sú srdcovitého tvaru, zaoblené, veľké od 1 do 3 cm a na okraji vypílené. Kmeňové listy sú jeden až dva perovité, okraje letákov sú zúbkované. Najhornejšie stonkové listy sa čoraz viac redukujú, až kým nie sú iba trojlaločné.

Kvety sú v 7 až 15 väčšinou dvanásť lúčových, zložených umbelátových kvetenstvách (dvojité dáždniky) dohromady. Dvojité dáždniky majú priemer 1,5 až 6 cm. Obálka (involucre) sa skladá z jedného až dvoch lineárne kopijovitých, listeňov dlhých 1 až 2 mm alebo chýba, pupočné lúče nerovnakej dĺžky sú dlhé 1 až 4 cm. Existujú jeden až dva alebo žiadne lineárne mušle dlhé 2 až 3 mm. Šišky majú priemer 5 až 10 mm a obsahujú asi desať kvetov. Kvetné stonky („Döldchenstrahl“) sú spočiatku dlhé 2 až 6 mm a po dozretí ovocia dorastajú do 10 mm. Obdobie kvitnutia trvá od júna do septembra.

Malé kvety sú päťnásobné, hermafroditové a radiálne symetrické, sepaly chýbajú. Päť bielych okvetných lístkov má na svojej špičke vyrezaný lalok. Existuje iba jeden kruh s piatimi bezplatnými, plodnými tyčinkami.

Hnedé plody sú suché, dvojdielne rozdelené plody (dvojité nažky), ktoré dozrievajú v auguste až septembri. Sú 3 až 5 mm dlhé, 2 až 2,5 mm široké, vajcovitého tvaru a pokryté sivými chĺpkami, ktoré ich odlišujú od plodov petržlenu. Na rozdiel od jedovatých plodov hemlocku sú žlté rebrá rovné. [1]

Tento článok alebo nasledujúca časť nie je dostatočne vybavená podpornými dokumentmi (napr. Individuálnymi dôkazmi). Predmetné údaje sú preto pravdepodobne čoskoro odstránené. Pomôžte Wikipedii preskúmaním informácií a pridaním dobrých dôkazov. Viac podrobností možno nájsť na diskusnej stránke alebo v histórii verzií. Nakoniec odstráňte túto výstražnú značku.

Výskyt

Aníz, ktorý je pôvodom z východného Stredomoria, sa v súčasnosti pestuje na celom svete v oblastiach s miernym podnebím. Hlavnou pestovateľskou oblasťou je južné Rusko.

Kultivácia

Aníz je rastlina milujúca svetlo, ktorá uprednostňuje bohaté pôdy. Pôda musí zostať počas vegetačného obdobia rovnomerne vlhká. Počas zberovej sezóny má striedanie suchých a vlhkých období negatívny vplyv na kvalitu úrody. Dáždniky nedozrievajú súčasne, ale jeden po druhom, dokonca aj v okolí pupka dozrievajú semená nekonzistentne. Teplota určuje trvanie vegetačného obdobia. Anýz sa zberá v auguste/septembri, keď stonky žltnú. Bylina sa v minulosti kosila kosou a plody sa mlátili.

V stredoveku sa rastlina pestovala aj na sever od Álp, hoci počasie tu nebolo také spoľahlivé, aby umožňovalo dozrieť ovocie každé leto. Oblasťami pestovania v tom čase boli napríklad oblasť okolo Erfurtu, Bad Langensalzy, Mühlhausenu a Magdeburgu, kde sa nachádzali aj anízové olejové horáky, ktoré extrahovali éterický olej destiláciou s parou.

použitie

V západnej kuchyni sa dnes aníz používa hlavne na chlieb a pečivo. Hlavne sa však aníz pridáva do destilátov a likérov, ako sú sambuca, raký, ouzo, absint, pastis, aguardiente, chinchon a anisette (prosím odkáž Anisee). Anýz sa však čoraz viac nahrádza produktívnejším badiánom (Illicium verum), ktorý pochádza z Číny. Badián má podobnú chuť vďaka podobnému zloženiu éterického oleja, ale vyzerá inak a so skutočným anízom úzko nesúvisí.

Aníz tiež hrá úlohu pri výrobe cukroviniek. Napríklad v malej francúzskej dedine Flavigny-sur-Ozerain (Département Côte-d'Or) sa vyrábajú známe sladkosti Anise-de-Flavigny. V južnom Nemecku, v častiach Rakúska, Švajčiarska a Maďarska, sa sušienky vyrábajú podľa modelu a sú známe ako rožky alebo anízové rožky.

Aromu určuje anetol, ktorý je s 90% hlavnou zložkou éterického oleja. Rastliny s veľmi podobnou arómou sú fenikel (ktorý v Ázii úplne nahrádza aníz), badián a sladký pupok, ktorý sa v dnešnej dobe zriedka používa (Myrrhis odorata).

Anýz sa dlho používal v kuchyni aj vo vôňach. Vykopávky na Santorini ukázali, že použitie anízu v 16. storočí pred n. Bola to bežná prax a starí Kréťania dochucovali svoje vína koriandrom, borievkami a tiež anízom. Už v 7. storočí pred n Atény a Korint prevádzkovali čulý obchod s vonnými olejmi, v čom zohrávala svoju úlohu aj anízová vôňa. Pythagoras zo Samosu označený okolo roku 550 pred n Chlieb ochutený anízom ako lahodná pochúťka. U Rimanov sa aníz dostal do pekárenských pekární; Torty, ktoré sa podávali na vysokých slávnostiach, boli dochutené anízovým ovocím. Takto informuje Virgil z anízucookies. Pri vykopávkach v rímskom Koloseu boli objavené plody anízu, ktoré diváci gladiátorských bojov medzi radmi sedadiel stratili.

Liečivý účinok

Horúca infúzia (Infus) je spôsobený jeho expektorantom (secretolytický) a sekretomotor Účinok ako prostriedok na potlačenie kašľa (Expektorans) [2] kvôli spazmolytike (spazmolytický) a indukujúce plyn (karminatívum) Používa sa aj na gastrointestinálne ťažkosti. To z ovocia (Anisi fructus) Anízový olej získaný destiláciou sa používa proti škodcom - alebo sa začleňuje do mastných olejov a masťových základov, čo je ľudová medicína na dráždivé trenie. [2]

Aníz stimuluje žľazy gastrointestinálneho traktu. Anízový čaj - často sa mieša s feniklom a rascou - sa používa pri tráviacich problémoch, plynatosti, kolike a kŕčoch. Pre anízový čaj uvarte 1 čajovú lyžičku anízu s 1 šálkou vriacej vody a nechajte zmes lúhovať 10 minút. Pretože sa éterické oleje čiastočne vylučujú pľúcami, aníz sa používa aj v mnohých čajoch proti kašľu.

Pretože sú éterické oleje uložené v vylučovacích kanáloch („olejové pruhy“) [3], je možné ovocie pred použitím rozklepať, aby sa urýchlilo uvoľňovanie účinných látok. Toto však zníži trvanlivosť, pretože éterický olej je prchavý.

Aníz v poverách a zvykoch

Aniskringel je veľmi staré obetné jedlo, ktoré sa v severnom Nemecku vyrábalo zo sladkého piva - alebo ešte skôr z medoviny - na cechových slávnostiach, dožinkách, krúžkoch a jarných slávnostiach. Aj v jej svadobný deň rozdávala nevesta tieto pečivo preferovaným hosťom. Keď vyšla z kostola, posadila sa pred „dat Hörnschapp“ (rohová skriňa). Každá žena, ktorá ju obdarovala, dostala z cínovej misky lyžicu sladkého piva so stočenými kučerami.

Aníz bol v mnohých vidieckych oblastiach považovaný za afrodiziakum. Na jeseň, keď sa človek po práci na poli vrátil k domácim prácam, pripravili ženy a dievčatá pre svojich mužov nápoje s anízom. 30. novembra (Deň sv. Andrea) by malo byť obzvlášť čarovné. V Čechách sa tento deň volal Anischtag.

Podľa výstižného slovníka nemeckej povery zohrával aníz tiež úlohu pri aklimatizácii holubov: zakúpeným holubom sa dal aníz, aby ich uviazali na holubník (ako v Durínsku). V ostatných oblastiach sa piekli Zastúpenie Pána Anízový chlieb a kŕmil ho holuby štyri týždne, aby sa im darilo. Farmári tiež kdekoľvek natierali svoje holubníky anízovým olejom, aby si holuby zvykli na nový holubník.

Aníz bol považovaný za ochranu proti zlé sny a zlé oči. v Univerzálna bylina z roku 1820 možno prečítať: Aníz je obzvlášť nápomocný pri žalúdočných bolestiach, na ktoré sú obzvlášť náchylné deti.