Celé jedlo f; r zima
Zdravé jedlo na zimuAnnemarie Colbin
Veľa sa popísalo o potrebe nášho tela v určitých množstvách vitamínov, minerálov, bielkovín; zmeny v štruktúre týchto potravín narúšajú vzťah medzi mikroživinami.
Rafinácia, spracovanie a koncentrácia menia pôvodné pomery výživných látok navzájom a príslušná potravina potom nemusí byť správne metabolizovaná. Dalo by sa to nazvať „podvýživa“. Napríklad je dobre známe, že užívanie jedného z vitamínov skupiny B ako doplnku výživy zvyšuje v tele potrebu všetkých ostatných vitamínov skupiny B. Takže ak užívate prípravok s obsahom vitamínu B6, ktorý neobsahuje ďalšie vitamíny z komplexu B, vedie to skutočne k nedostatku vitamínu B. Akokoľvek paradoxne sa to môže zdať - nedostatok vitamínu si môžete spôsobiť užívaním vitamínov.
Bohužiaľ nevieme, aký musí byť vzťah medzi živinami, aby boli zdraviu optimálne prospešné. Na druhej strane, príroda možno lepšie pozná svoju cestu okolo. Pomerné vzťahy medzi zložkami materského mlieka - ľudskou stravou par excellence - preto môžeme považovať za pomerne spoľahlivý parameter.
Údaje z výživového kalendára naznačujú, že vitamíny tvoria najmenšie množstvo prítomných živín. Ďalším najväčším množstvom sú minerály. Potom nasledujú bielkoviny, potom tuky, ďalšie sacharidy a nakoniec voda. Varené zrná majú toto hodnotenie, ibaže tuky a bielkoviny si vymenili miesta. To isté všeobecne platí pre ovocie a zeleninu, varenú aj surovú. Mäso, ryby a hydina naopak neobsahujú žiadne sacharidy a pomer bielkovín k vode je iba 1: 4. Pre varenú celozrnnú ryžu je tento pomer 1:27, pre dusenú zeleninu 1:43, dokonca aj pre pečené zemiaky je to 1:37. To môže čiastočne vysvetliť, prečo musíte piť toľko vody ako doplnok k strave s obsahom bielkovín živočíšneho pôvodu.
Novšie výsledky výskumu postupne vytvárajú iný obraz. Konzumácia veľkého množstva živočíšnych bielkovín môže byť príčinou aterosklerózy, vysokého cholesterolu, vysokého krvného tlaku, rakoviny hrubého čreva a dokonca aj zrýchleného starnutia. Preťažuje obličky, narúša rovnováhu vápnika v tele a môže viesť dokonca k smrti z dehydratácie. Strava bohatá na bielkoviny kravského mlieka (s vysokým obsahom kazeínu) môže byť pre dojčatá dokonca mimoriadne škodlivá, pretože sa zistilo, že nadmerne zaťažuje obličky, „vedie k zadržiavaniu moču, zvyšuje hladinu amoniaku v krvi a vedie k patologickému okysľovaniu krvi a iných telesných tekutín“, dozvedáme sa od redaktorky časopisu Medical World News Hara Marana („Problém s bielkovinami“, New York Magazine). „Bielkoviny sú súčasťou našej stravy, ktorých konzumujeme až príliš veľa,“ hovorí pani Marano. „V priemere skonzumujeme dvojnásobok odporúčaného množstva, ktoré je už teraz v hojnom množstve. Skutočná denná potreba bielkovín u muža vážiaceho 70 kg je iba 23,8 gramov, čo sa rovná dvom krajcom chleba obaleným arašidovým maslom. “
. Aj keď nás lekári, odborníci na výživu alebo iní zdravotnícki pracovníci môžu v prípade, že uviazneme, nasmerovať správnym smerom, je najlepšie si sami určiť podrobnosti o našej strave a zdravotnej starostlivosti.
Aj keď sa iba „živočíšne potraviny“ označujú ako „darcovia bielkovín“, zeleninové výrobky vrátane ovocia obsahujú aj bielkoviny v rôznom pomere. Väčšina obyvateľov sveta v skutočnosti vždy získavala väčšinu bielkovín z obilnín a iných rastlinných potravín. To isté platilo pre USA na začiatku 20. storočia a je zaujímavé pozorovať, že keď sa spotreba rastlinných bielkovín v priebehu rokov znižovala v prospech živočíšnych bielkovín, vzrastal počet degeneratívnych chorôb, vrátane jedného. Rakovina.
V súčasnej potravinovej technológii sú sacharidy zložkou potravy, ktorá je najviac koncentrovaná a rafinovaná. Pretože cukor a biela múka sú dnes hlavným zdrojom sacharidov pre veľkú časť populácie, je prirodzené, že by sa na ne malo pozerať s podozrením: Rafinované uhľohydráty sú zbavené väčšiny mikroživín, ktoré im sú prirodzene poskytované, a nemôžu byť správne metabolizované. stať sa a viesť k obezite.
Okrem mikroživín odstraňuje rafinácia potravín s vysokým obsahom sacharidov aj vlákninu alebo vlákninu. To platí nielen pre múku, ale aj pre cukor a džúsy. DR. Dennis P. Burkitt z lekárskej fakulty St. Thomas Hospital v Londýne ukázal, že strava s nízkym obsahom vlákniny hrá kľúčovú úlohu pri vzniku zápchy, divertikulitídy, rakoviny hrubého čreva, slepého čreva, hemoroidov, obezity, srdcových chorôb a cukrovky. DR. Burkitt zistil, že pridanie vlákniny do stravy viedlo k výraznému zníženiu výskytu ochorení čriev a zníženiu hladín lipidov, cholesterolu a cukru v krvi. Nie všetky vlákniny však mali rovnaký účinok. Vláknina v zrne mala oveľa lepší účinok ako ovocie a zelenina.
Nespracované celé jedlá, ako sú celozrnné výrobky, fazuľa, zelenina a ovocie, sú zložené z komplexných sacharidov: Obsahujú celé množstvo mikroelementov a vlákniny, ktoré telo potrebuje na správne použitie. Ich konzumácia nielen chráni zdravie, ale ho aj obnovuje. Nathan Pritikin, autor The Pritikin Program for Diet and Exercise (New York: Grosset & Dunlap, 1979) a riaditeľ Centra dlhovekosti v Santa Monice v Kalifornii, sa stravoval z 80 percent komplexných sacharidov (obilie, zelenina, ovocie), 10 percent bielkovín a 10 percent tukov v spojení s programom fixného pohybu dosiahli zázračné hraničné výsledky: pacienti so srdcovými chorobami, cukrovkou a vysokým krvným tlakom, ktorí boli na začiatku liečby, len ťažko boli v polohe pár metrov od chôdze Behajte 10 až 15 kilometrov pol roka.
Rozumie sa, že konzumácia celých jedál pomáha nášmu telu zostať celistvým. Príroda koniec koncov vytvára život úplne zmysluplne a podľa objednávky: všetko sedí presne. Ak budeme nasledovať tento prirodzený poriadok v jeho múdrosti, s najväčšou pravdepodobnosťou sa priblížime k životu mieru a harmónie a dobrého zdravia.
Individuálne rozdiely v stravovaní
„Každý z nich,“ napísal Hermann Hesse raz, „stelesňuje jedinečný, veľmi zvláštny a v každom prípade významný a pozoruhodný bod, v ktorom sa spájajú všetky fenomény tohto sveta, jedinečné svojím druhom a neopakovateľné.“
Medzi reakciami ľudí na rôzne jedlá sú veľké rozdiely. Napríklad som počul, že cukor nespôsobuje iba depresie, únavu a úzkosť, ale aj agresivitu, nervozitu či dokonca sexuálne vzrušenie. Káva je pre väčšinu ľudí energická, pre niektorých však ospalá. Mäso môže spôsobiť napätie a únavu, pšenica robí jedného šťastným, iná zväzkom nervov a tretie spôsobuje záchvaty kýchania. Niekto dokáže veľmi dobre stráviť celozrnnú ryžu, iný nie a lepšie použiť kašu, jačmeň alebo proso. Soľ sa tiež vstrebáva veľmi odlišne: niekto robí štíhleho alebo dokonca vyziabnutého, zatiaľ čo iný zo zadržanej vody nafukuje.
Táto široká škála rôznych reakcií je nepochybne dôvodom veľkého množstva literatúry o výžive a zdraví, ktoré v súčasnosti zaplavuje trh. Poradenstvo, ktoré poskytuje, je rovnako rozporuplné ako ľudia, ktorí ich ponúkajú, a to je možno kľúčové: Všetky tieto rady fungujú - ale v rôznom čase a pre rôznych ľudí. Každá z týchto kníh vychádza z konkrétnych skúseností autora a predstavuje koncentrované vyjadrenie jeho vtedajšieho porozumenia. O desať rokov neskôr môže ten istý autor na základe nových informácií a skúseností získaných v priebehu času zaujať úplne opačný názor, ale nemusí.
Rovnako je to aj s mojou knihou: Odzrkadľuje moje predchádzajúce skúsenosti. Žiadam preto svojich čitateľov, aby to nebrali ako posledné slovo, ktoré sa v tejto veci vysloví, ale aby im jednoducho pomohli nájsť vlastnú cestu, pretože to je náš konečný cieľ. Pri riešení problému našej rozmanitosti musí každý z nás prevziať zodpovednosť za určenie toho, čo je pre náš osobný stav v danom okamihu najlepšie. Aj keď nás lekári, odborníci na výživu alebo iní zdravotnícki pracovníci môžu v prípade, že uviazneme, nasmerovať správnym smerom, je najlepšie si sami určiť podrobnosti o našej strave a zdravotnej starostlivosti.
Intuícia a úsudok
V hĺbke duše môžeme vedieť, či je jedlo, ktoré jeme, pre nás dobré alebo nie. V nasledujúcich výživových odporúčaniach považujem za nevyhnutné najskôr si ich prefiltrovať podľa vlastného porozumenia. Príležitostne prejavujeme tendenciu riadiť sa radami odborníka, keď nám náš pocit hovorí niečo iné. Ak rada nefunguje, obviňujeme experta. Väčšinu času, keď nám naša intuícia vysiela potvrdzujúce signály, je bezpečné v niečom pokračovať. Ak sú tieto signály záporné, je na čase niečo zmeniť, zaradiť spiatočku alebo zvoliť nový smer.
Niekedy môžeme mať kvôli nedostatku vedomostí alebo informácií ťažkosti s realizáciou svojich intuitívnych vedomostí. Štúdie a vedomé učenie tiež pomáhajú posilniť úsudok. Nakoniec sa môžeme dostať do bodu, keď môžeme jesť, čo len chceme - pretože chceme iba také jedlá, ktoré sú pre nás v danom čase vhodné. Ale kým sa nedostaneme na túto úroveň
Zimné menu # 1
Poznámky
Najdôležitejšie pri zimnom jedle je, že musí byť teplé. Aj keď sme vo vykurovanej miestnosti, musíme ísť von do chladu a naše telo sa musí vedieť rýchlo prispôsobiť silným výkyvom teploty. Výdatné jedlá s dlhšou dobou varenia sú najlepšou ochranou pred chladným počasím. Preto sa vo vegetariánskej strave odporúča zamerať sa na obilie, fazuľu a zeleninu, ako sú korene a tekvica, a znížiť podiel šalátu a ovocia. Morská soľ, miso a shoyu (prírodná sójová omáčka) poskytujú ťažkosť a srdečnosť, ktoré živočíšne bielkoviny inak ponúkajú.
Večera zahrnutá v tomto menu je veľmi silná a jej príprava si vyžaduje trochu viac času ako zvyšok, pretože polievka vyžaduje určité množstvo práce. Ak sa ponáhľate, vynechajte to. Zvyšok večere je možné pripraviť za 1 až 1,5 hodiny bez prílišného úsilia.
Nutričná hodnota
Ryža a fazuľa aduki poskytujú dokonalú kombináciu bielkovín, rovnako ako kasha a slnečnicové semená. Vitamín A je obsiahnutý v tekvici, brokolici a žerucha, vitamíny komplexu B je možné získať z húb, obilnín, fazule aduki, tekvice, kashy, slnečnicových semien a tiež z jabĺk a vitamínu C z brokolice, jarnej cibule, žeruchy a jabĺk. Vápnik sa nachádza v semenách, brokolici, kombu a žeruchy a ryža, fazuľa, kombu, kasha, kuzu, slnečnicové semienka, brokolica a žerucha obsahujú železo.
Utility
Večera: dva 3-litrové kastróly s pokrievkami, jeden 2-litrový kastról s pokrievkou, jeden 2-litrový kastról s pokrievkou; 1 až 1 ½ litrový kastról, 4 litrový tlakový hrniec, lis na cesnak, kovová metla, štrbinová lyžica, suribachi alebo malta, jemné strúhadlo.
Raňajky: mixér, mlynček na kávu alebo ručný mlyn, 2 litrový kastról s vekom.
Obed: 1 až 1 ½ litrový kastról, dva 2 až 3 litrové hrnce, mixér .