Celiakia nájde potraviny bez lepku
Celiakia: Nájdenie bezlepkových potravín
Stuttgart/Berlín (dpa/tmn) - Bezlepkové potraviny sú pre pacientov s celiakiou životne dôležité. Čoraz viac ľudí trpí touto intoleranciou na určitý proteín. Každodenné nakupovanie sa môže rýchlo stať vyčerpávajúcim a dosť nákladným.
Každý, kto nakupuje v pekárni, ktorá ponúka bezlepkový tovar, by sa mal ubezpečiť, že tovar je vyrábaný a skladovaný oddelene od klasického pečiva. Nielen pekár, ale aj pracovníci predaja musia byť dobre vyškolení. Aj najmenší dotyk prachu z pšeničnej múky môže postihnutým spôsobiť problémy. Upozorňuje na to Ellen Stemmer z Nemeckej celiakálnej spoločnosti.
V Nemecku je len niekoľko špecializovaných pekární, ktoré predávajú iba bezlepkové pečivo. A to aj napriek tomu, že je čoraz viac žiadaných bezlepkových potravín. „Celiakia je dnes známejšia ako kedysi,“ tvrdí odborník z Nemeckej spoločnosti pre celiakiu. Pri diétnom chlebe musia spotrebitelia siahnuť hlbšie do vrecka ako pri bežných chlebových výrobkoch: Dietný chlieb môže stáť od päť do šesť eur. Bežný pšeničný chlieb stojí medzi 1,50 eura a 3 eurami.
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu trpí celiakiou iba jeden z 200 ľudí. „Počet neohlásených prípadov je však vysoký. Zlepšila sa aj diagnostika, “hovorí hovorkyňa Antje Gahl. Čo sa však v skutočnosti stane, keď celiatik konzumuje lepok? Celiakia je trvalá intolerancia lepku, proteínu, ktorý sa nachádza aj v pšenici, raži, ovse a jačmeni. Adhezívny proteínový lepok vyvoláva u postihnutých silný zápal sliznice tenkého čreva. Aj tí, ktorí sú bez príznakov, sa znovu ohrozujú každou najmenšou dávkou. Ellen Stemmer preto odporúča vyhnúť sa nakupovaniu v obchodoch, kde nie je jasné oddelenie medzi výrobou a predajom. Bezlepkové múky sa vyrábajú napríklad z prosa, ryže, kukurice, pohánky, amarantu a quinoi.
Pečenie vlastného nie je nevyhnutne lepšou alternatívou: „Musíte si to nacvičiť. Pšeničnú múku nemôžete len tak vymeniť, “vysvetľuje dietológ. Pretože lepok má dobré vlastnosti pri pečení, ktoré sa nedajú ľahko vymeniť. Potrebné je ďalšie spojivo, ako je svätojánsky chlieb alebo guarová guma, pektín alebo agarový agar, aby sa v ceste udržala voda a mohla stúpať.
Podľa Stemmera sú bezlepkové cestá vláčnejšie a pred pečením si musia dlhšie oddýchnuť, pretože obsahujú viac vlhkosti. Po dokončení však treba brať do úvahy aj niekoľko vecí: „Bezlepkové pečivo rýchlejšie vysuší, neudrží tak dobre vlhkosť a ľahšie sa rozpadne.“ Odporúča preto zmraziť čerstvý chlieb na plátky a rozmraziť ho iba podľa potreby na daný deň. Aby ste mali vďaka praženým arómam trochu viac arómy, mali by ste ich pred konzumáciou opekať.
Pacienti s celiakiou musia byť opatrní aj pri iných prísadách na pečenie: puding v častice pudingu alebo poleva na torte môžu obsahovať príchute alebo farbivá obsahujúce lepok. Postihnutí môžu zaručene bezlepkové potraviny spoznať podľa okrúhlej pečate s preškrtnutým klasom pšenice v strede. Týmto je tiež označený balený pekárenský tovar, ktorý je k dispozícii napríklad v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou.
Odborníci už nejaký čas pozorujú všeobecný trend smerujúci k diétnemu chlebu. Odborníčka na výživu Ellen Stemmer zo Spoločnosti pre celiakiu sa však domnieva, že tieto jedlá sú trochu štylizované do módy. „Toto je trend, ktorý v súčasnosti môžete vidieť v USA.“ Mnoho ľudí by prešlo na bezlepkové jedlo. Tento vývoj však nemá nič spoločné s ekologickými alebo organickými trendmi. Stemmer hovorí: „Bezlepková diéta, rovnako ako módna strava, vás neurobí krajšími, zdatnejšími alebo chudšími.“