Antioxidanty - Boj proti voľným radikálom ›

Antioxidanty (antioxidanty) sú chemické zlúčeniny rôznych štruktúr, ktoré môžu zabrániť alebo znížiť oxidáciu iných látok kyslíkovými zlúčeninami. Nachádzajú sa v cesnaku, kapuste, brokolici, sladkom drievku, zázvoru, čaji, mrkve, petržlenovej vňati, cibuli, citrusových plodoch, paradajkách, rozmaríne a uhorke a môžu spôsobiť, že voľné radikály budú v ľudskom tele neškodné.

Antioxidanty - prehľad článkov:

Zdravá strava

Chrumkavý šalát, bacuľaté jablká - naše ovocie a zelenina nám sú maloobchodníci čoraz krajšie a vo väčších veľkostiach. Ale veľkosť, tvar a farba hovoria len málo o ingredienciách. Vedci dlho klasifikovali zdravotnú hodnotu potravín iba podľa kalórií, tukov, obsahu vitamínov a minerálov. Dnes napríklad vieme, že obsahuje aj dochucovadlá a farbivá, tzv Antioxidantn, majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus.

Čo sú antioxidanty a voľné radikály?

Antioxidanty sú látky, ktoré existujú v ľudskom tele voľné radikály sa môžu viazať a byť neškodnými, t. j. látky, ktoré bránia alebo oneskorujú oxidačné procesy.

Voľné radikály vznikajú pri metabolických procesoch v tele, ale aj pri slnení, prostredníctvom toxínov z prostredia, nikotínu a stresu. Považujú sa za látky ničiace cievy a bunky a sú hlavnými podozrivými, pokiaľ ide o rakovina a dokonca aj o starnutí všeobecne.

Voľné radikály sú nestabilné, vysoko reaktívne atómy alebo zlúčeniny, ktoré prednostne reagujú s veľkými organickými molekulami bunky, aby sa stali nefunkčnými. Spoločnou charakteristikou všetkých voľných radikálov je, že majú príliš veľa jedného elektrónu alebo že im chýba jeden elektrón. Voľné radikály sa zo všetkých síl snažia zbaviť prebytočného elektrónu alebo jeden zachytiť, pretože iba párny počet elektrónov sľubuje stabilný stav. Osamelý elektrón bez partnera znamená vysokú ochotu reagovať a agresívne správanie voči iným molekulám.

Ak sa voľný radikál stretne s organickou zlúčeninou (napr. S nenasýtenou mastnou kyselinou), pokúsi sa dokončiť svoj jediný elektrón alebo ho odraziť. Neúplný nepárny elektronický stav voľných radikálov sa prenáša na nenasýtené mastné kyseliny. Samotná nenasýtená mastná kyselina sa stáva voľným radikálom. Úlohou, napr. B. pôsobiť ako stavebný blok bunkovej membrány pre stabilnú ochranu smerom von, nenasýtené mastné kyseliny už nemôžu plniť.

Nenasýtená mastná kyselina sa zase pokúša ďalej prechádzať elektrónom, aby sa vrátila do stabilného stavu. Tým sa spustí skutočná reťazová reakcia. Iba prítomnosť antioxidantu zastaví reťazovú reakciu. Držia nemilovaný elektrón. Vďaka tomu sa samy menia a lámu sa, ale rozhodujúce je, že dôležité organické zlúčeniny v bunke sú teraz chránené pred ďalšou deštrukciou.

Zlúčeniny, ktoré zachytávajú voľné radikály alebo zastavujú ich deštruktívnu prácu v bunke, sa nazývajú lapače radikálov. Zaužívané sú pre to aj pojmy antioxidant alebo antioxidanty alebo antioxidačné vitamíny. Antioxidačné vitamíny, ktoré chránia bunky, sú hlavne vitamín C, vitamín E a ß-karotén. Antioxidanty sú preto bunkami potrebné a musia byť všadeprítomné, aby zachytili agresívne radikály vyskytujúce sa kdekoľvek v bunke.

Aké tam sú antioxidanty?

Na túto otázku ešte nemožno definitívne odpovedať, pretože nie sú známe všetky antioxidačné látky. Isté je, že takmer všetky známe antioxidanty sa nachádzajú v rastlinných potravinách. Okrem toho Vitamíny (Vitamín C, vitamín E a betakarotén) sú predovšetkým druhotné rastlinné látky.

prírodné antioxidanty ako je vitamín C, flavonoidy alebo karotenoidy a
synteticky vyrobené antioxidanty ako napr Citráty a Gallate.

Prečo antioxidanty?

Antioxidanty chránia bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Ak však dôjde k nerovnováhe - napríklad v dôsledku stresu, nikotínu, UV žiarenia alebo liekov - a vytvorí sa príliš veľa voľných radikálov, nie je k dispozícii dostatok antioxidantov na ich odbúranie. oxidačný stres, ktorá podporuje množstvo chorôb.

Antioxidanty sú vitamín C v ovocí a zelenine a vitamín E rozpustný v tukoch v rastlinných olejoch a orechoch. Rovnako tak stopové prvky selén a zinok, ktoré nás chránia pred voľnými radikálmi. Patria sem aj karotenoidy, ktoré poskytujú ovociu a zelenine červenú, žltú a tiež zelenú farbu a tiež Flavonoidy, ktoré tiež slúžia ako farbivá v zrelom ovocí, ako je červená kapusta alebo červené hrozno, a fenolové kyseliny, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkom ovocí a zelenine.

Okrem schopnosti takzvaných lapačov radikálov chrániť telu vlastné látky pred premenou alebo zničením kyslíkom, inhibujú tiež oxidáciu tukov a zabraňujú žluknutiu mastných jedál, a preto sa v potravinárskom priemysle používajú hlavne ako prísady do potravín. V zemiakových výrobkoch a iných zeleninových výrobkoch - napríklad v jablkách - zabraňujú zafarbeniu spôsobenému kyslíkom vo vzduchu. To sa mimochodom dá ľahko otestovať pridaním trochy citrónovej šťavy do čerstvo olúpaného jablka. Ľahko tak zistíte, že jablko na ošetrovaných miestach tak rýchlo nezhnedne.

Potraviny, ktoré majú vysoký obsah antioxidantov

Káva a čokoláda nie sú uvedené, ale sú tiež bohaté na antioxidanty. Káva obsahuje polyfenoly, čo sú antioxidanty, ktoré majú protizápalové a preventívne účinky proti rakovine. V tejto súvislosti stojí za zmienku aj tmavá čokoláda. V zásade platí, že čím vyšší je obsah kakaa, tým viac fytochemikálií obsahuje. V obidvoch prípadoch ho však konzumujte s mierou.

použitie

Antioxidanty sa používajú v potravinách a plastoch na zabránenie citlivým molekulám reagovať s atmosférickým kyslíkom alebo inými oxidačnými chemikáliami. Pre niektorých odborníkov sú vynikajúcimi „tvorcami zdravia“. Svojím bojom proti voľným radikálom - preukázateľne ničia cievy a bunky a sú hlavnými podozrivými z hľadiska vývoja rakoviny - v skutočnosti poskytujú cenné a dôležité služby, avšak štúdie už preukázali, že boli preukázané rôzne antioxidačné účinky. Ukázalo sa, že vitamíny sú pri prevencii rakoviny neúčinné.

Tipy na zdravé stravovanie

V našom organizme voľné radikály napádajú bunkové steny, bielkoviny, imunitné bunky a dokonca aj náš genetický materiál, čo znamená, že ich poškodzujú. Považujú sa za činitele karcinogenézy a vaskulárneho poškodenia, ktoré vedú k Infarkt a mŕtvica byť schopný viesť. V našom tele neustále prebiehajú kyslíkové reakcie a takto sa znova a znova vytvárajú nebezpečné častice tohto druhu. Ale nie sme tomu vystavení bez ochrany. Pomocou antioxidantov a ochranných látok sa môžete brániť proti voľným radikálom v tele dostatočným prísunom ochrany zvonka, napríklad čerstvou zeleninou.

Najlepšie je kupovať čerstvú zeleninu, ktorá bola zozbieraná čo najviac dozretá. Čím neskôr sa ovocie pozbiera, tým viac vitamínov a ďalších ochranných látok dokáže vyprodukovať. Kvôli dlhému času skladovania a prepravným trasám strácajú ovocie a zelenina životne dôležité látky, zachovávajú sa iba stopové prvky.