Aplikácia gumy zo svätojánskeho chleba, odporúčania - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
Svätojánsky chlieb, alebo Carubenmehl, pochádza z pomletých semien rohovníka. Je rozpustný v horúcej vode a za studena napučiava. Preto sa používa v potravinárskom priemysle ako želírovací prostriedok a stabilizátor. V zoznamoch zložiek je uvedený pod označením E 410. Prečítajte si zaujímavé fakty o doplnkovej gumičke zo svätojánskeho chleba tu.
Karobová guma - čo to je?
Svätojánsky chlieb je prírodná prísada. Presnejšie povedané: rastlinný viacnásobný cukor (uhličitan uhličitý), ktorý sa skladá z jednoduchých cukrov manózy a galaktózy. Získava sa zo semien plodov rohovníka pôsobením tepla a mletím. Každý struk stromu, ktorý rastie v stredomorskej oblasti a na Blízkom východe, má okolo päť až osem malých čiernych jadier.
Semená rohovníka obsahujú veľa sacharidov s dlhým reťazcom, ktoré dokážu viazať veľké množstvo vody. V studenej vode má guma zo svätojánskeho chleba obrovské bobtnavé vlastnosti a z prášku sa stáva želatínová hmota. Rozpúšťa sa úplne v horúcej vode.
Kde sa používa guma zo svätojánskeho chleba?
Vďaka svojim dobrým bobtnavým vlastnostiam stačí malé množstvo E 410 na premenu tekutín na gélovitú látku. Nie je veľmi citlivý na teplo, soli a kyseliny. Preto sa prísada používa v potravinárskom priemysle ako spojivo a zahusťovadlo.
Jeho bobtnavé vlastnosti tiež zaisťujú, že sa v suspenzii udržujú zakalené látky, takže napríklad limonády zostanú číre, a zabráni tomu, aby chlieb zatuchol.
Karobová guma je všeobecne schválená na použitie v potravinách vrátane organických výrobkov a detskej výživy. Vylúčené sú úplne neošetrené a umelo sušené výrobky, ktoré majú pri konzumácii napučiavať. Je bez cholesterolu, lepku a laktózy.
Pretože uhľohydráty obsiahnuté v gume zo svätojánskeho chleba sú ľuďmi využívané veľmi slabo, tj. Nemôžu sa štiepiť tráviacimi enzýmami, používa sa E 410 často pre diabetické a diétne jedlá. Považuje sa to za vlákninu.
Neexistuje žiadne obmedzenie maximálneho množstva, uplatňuje sa princíp quantum satis. To znamená, že je možné použiť toľko E 410, koľko je nevyhnutne potrebné pre požadovaný efekt.
Často je obsiahnutý v nasledujúcich výrobkoch:
- Džemy
- Džemy
- Želé
- puding
- Mousse
- Koláče
- Konzervované ovocie a zelenina (najmä konzervované gaštany)
- Pečivo, pomôcka na pečenie bezlepkového chleba
- Šalátové dresingy
- Zmrzlina
- Miešané mliečne nápoje
- Potraviny pre diabetikov
Svätojánska guma sa tiež používa ako stabilizátor v kozmetickom priemysle, pretože zabraňuje separácii emulzií a tvorbe kryštálov.
Karobová guma - je to otázne?
V zásade sa E 410 považuje za neškodný, je schválený ako prísada do potravín bez obmedzenia.
Je však podozrenie, že je schopný vyvolať alergiu. Môžu sa vyskytnúť skrížené reakcie, najmä u alergikov na sóju. Ako vláknina navyše pôsobí mierne laxatívne a môže znížiť trávenie bielkovín.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa) v roku 2004 zakázal sladkosti pre gumových medveďov, a to aj pre E 410, kvôli zvýšenému riziku udusenia. To isté bolo menšie kvôli použitým želírovacím prostriedkom ako pre veľkosť a tvar cukríka.
Prísada Svätojánsky chlieb avšak hovorí sa tiež o pozitívnych účinkoch. Údajne znižuje hladinu cukru v krvi aj hladinu cholesterolu a môže pomôcť pri tráviacich problémoch.