Aplikácia pektínu, odporúčania, výhody - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
pektín je súhrnný výraz pre skupinu rozpustnej vlákniny. Ako prídavná látka v potravinách je tento produkt získaný z rastlín uvedený pod európskym číslom schválenia E 440. Používa sa ako želírovací prostriedok. Prečítajte si viac o vlastnostiach pektínu, na čo sa používa a ako by vám mohol dokonca pomôcť pri chudnutí.
Čo je to pektín?
V prírode sú pektíny súčasťou rastlín. Spolu s celulózou preberajú dôležitú podpornú funkciu ako štruktúrna látka, to znamená, že sú súčasťou bunkovej steny a držia rastlinné tkanivo pohromade. Obsah pektínu v rastlinách kolíše, väčšina obsahuje mladé výhonky, ktoré ešte nie sú lignifikované. Nachádza sa tiež v ovocí a zelenine, ako sú jablká a citrónová kôra alebo cukrová repa.
Keďže tri spomínané obsahujú veľa pektínov, sú priemyselne spracované. Takto sa získa „umelý“ pektín. Je tiež vegán z tejto priemyselnej výroby, pretože neobsahuje žiadne živočíšne zložky.
Chemicky je E440 uhľohydrát s dlhým reťazcom, ktorý je na rôznych miestach esterifikovaný metanolom. Podľa toho, koľko takýchto zlúčenín je na molekulu, sa hovorí o pektíne s nízkou esterifikáciou (málo) alebo s vysokou esterifikáciou (veľa). Ak obsahuje aj určité skupiny dusíka, nazýva sa to amidovaný pektín.
Pektín je cenený, pretože viaže vodu a tým posilňuje tekutiny. Pektíny s nízkym obsahom metylesteru rozvíjajú svoju želírovaciu schopnosť iba v studenej vode, s cukrom alebo - obzvlášť dobre - v mierne kyslom prostredí obsahujúcom vápnik (napr. V mliečnych výrobkoch). Vysoko metylesterové gély aj bez vápniku.
Táto prísada je k dispozícii v tekutej alebo práškovej forme na použitie v kuchyni.
Kde sa pektín užíva?
E 440 sa používa ako želírujúca látka v potravinárskom priemysle. Pektín v amidovanej forme (amidový pektín) vytvára aj s trochou cukru stabilné gély, ktoré sa pri zahrievaní topia. Preto je amidový pektín zvlášť vhodný na polevu. V prípade džemov a džemov sú bežnejšie varianty s nízkym a vysokým obsahom metylesteru.
Táto prísada je tiež spojivom voľby pre vegánov, pretože túto rastlinnú náhradu je možné použiť na výrobu prakticky akýchkoľvek potravín, pre ktoré by inak bola želatína potrebná. Pektínové gély tiež slúžia ako náhrady tukov v nízkotučných potravinách.
Tieto výrobky okrem iného obsahujú E 440:
- (Mliečne) dezerty, pudingový prášok
- Zmrzlina
- glazúra
- Konzervačný cukor
- cukrovinky
- Pečivo s dlhou životnosťou (perníky, sucháre atď.)
- majonéza
- Kečup
- Džemy, džemy
- Omáčky
- jedlá so zníženým obsahom tuku
Je tiež schválený ako nosič pre ďalšie prísady a príchute
Pektín - je to otázne?
Pektín sa považuje za neškodnú prísadu. Neexistuje žiadny limit maximálneho množstva. Podľa princípu quantum satis sa môže použiť toľko E 440, koľko je potrebné na požadovaný efekt.
Štúdie dokonca naznačujú určitý účinok tejto doplnkovej látky na zdravie. Existujú dôkazy, že ako vlákno viažuce vodu v ľudskom organizme umožňuje, aby sa hladina cukru v krvi pri jej konzumácii zvyšovala pomalšie, udržiava vás tým dlhšie sýta a pomáha vám tak chudnúť. Tiež by mal pektín udržiavať hladinu cholesterolu v krvi na normálnej úrovni. Oboje potvrdil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa).