Apple - prečo je bujné ovocie vlastne také zdravé ›

Briti to vedia už dávno - „Jablko denne drží doktora ďalej“. Čo to však je o tomto porekadle? Sú jablká skutočne také zdravé? Čo obsahuje jablko a aké vitamíny obsahuje zdravé ovocie? Robia z vás jablká tuk? Koľko kalórií obsahujú a ktoré odrody sú najzdravšie? Máte otázky, my odpovede.

Jablko - zdravé vitamíny s chuťou - prehľad článku:

Jablko je najobľúbenejším druhom ovocia v Rakúsku, čo sa týka kultivácie aj konzumovaného množstva. Či už ako občerstvenie medzi jedlami alebo ako prísada do klasických jedál rakúskej kuchyne, ako sú jablká v župane a jablkový závin - plné ovocie zaujme všestrannosťou použitia. Príjemný vedľajší účinok: jablká sú skutočne zdravé, dostupné z rakúskeho pestovania a ľahko sa skladujú.

Aké sú zložky v jablku?

Jablká sú zložené z 85% vody - a zvyšok je ešte zdravší. Jablko obsahuje asi 30 rôznych vitamínov a provitamínov, rovnako veľa rôznych minerálov, horčík, kyselina listová, kyselina chlorogénová, železo a draslík, ktoré regulujú vodnú rovnováhu tela, ako aj veľa stopových prvkov a vlákniny, ktoré stimulujú trávenie.

Ďalšou dôležitou ingredienciou v jablkách je pektín. Pektín znižuje hladinu cholesterolu, viaže znečisťujúce látky a je schopný ich vyplavovať. To je tiež dôvod, prečo sa jablká odporúčajú pri hnačkových ochoreniach - buď ako jemné kolieska jabĺk, alebo vo forme jabĺk.

Sekundárne rastlinné látky obsiahnuté v jablkách (polyfenoly alebo flavonoidy a karotenoidy) tiež posilňujú imunitný systém a tým zabraňujú rakovine.

Za zmienku tiež stoja katechíny. Jedná sa o silné antioxidanty, ktoré dokonca prekonávajú niektoré vitamíny. Pôsobia protinádorovo a antibakteriálne.

Najobľúbenejšie ovocie v nemecky hovoriacich krajinách obsahuje tiež mimoriadne vysoké množstvo ovocnej kyseliny, preto je guľatý všeliek známy aj ako „biologická zubná kefka“ - núdzové riešenie, ak naozaj nemáte zubnú kefku.

Mnoho výživných látok a až 70% vitamínov je v šupke alebo tesne pod ňou, preto by sa jablká nemali šúpať. To však znamená, že ekologické jablká sa majú uprednostniť pred „priemyselne pestovaným“ ovocím - to znamená jablkami postriekanými insekticídmi alebo pesticídmi.

V neposlednom rade pre tých, ktorým chutí: kto zje jablko s plátkom jablka, dodá telu aj zdravý jód.

Jablko v číslach

Samozrejme, zložky zdravého ovocia sa líšia od jablka k jablku, ale priemerné hodnoty sú vždy dobrým sprievodcom.

Priemerný obsah surovín na 100 g jablka:

Vláknina 2,0 g
Energia 61 kcal
Železo 0,2 mg
Bielkoviny 0,3 g
Draslík 119 g
Sacharidy 14,4 g
Vitamín C 12 mg
Voda 82,5 g

Aké vitamíny obsahuje jablko?

Okrem 12 gramov vitamínu C obsahujú jablká aj provitamín A, ako aj vitamíny B1, B2, B6 a E.

Vitamín A je dôležitý pre rast, chráni pokožku a imunitný systém a udržuje oči zdravé.

Vitamín B1 - tiež známy ako tiamín - sa považuje za nervový vitamín. Má veľký význam pre nervový systém a pre výrobu energie.

Vitamín B2 - tiež sa nazýva riboflavín alebo laktoflavín (bývalý názov vitamín G) sa hovorovo nazýva aj rastový vitamín - je nevyhnutný pre metabolizmus.

Vitamín B6 je súhrnný pojem pre niekoľko vitamínovo efektívnych látok (= deriváty pyridínu) a zodpovedných za metabolické procesy. Nedostatok vitamínu B 6 sa môže prejaviť zmenami na koži, ako aj v ústach a hrdle. Dôsledkom nedostatku vitamínu B 6 môžu byť aj ochorenia krvi, obličiek a nervov.

vitamín C je dôležitý pre imunitný systém a pôsobí ako antioxidant.

Vitamín E. telo sa tiež musí chrániť pred voľnými radikálmi.

Koľko kalórií má jablko?

100 gramov jabĺk obsahuje v priemere 50 až 80 kalórií - odhady sa líšia, čo je pravdepodobne spôsobené tým, že sladké odrody majú viac kalórií ako kyslé. V každom prípade sú jablká nízkokalorické ovocie. Napríklad majú podstatne menej kalórií ako banány, kiwi alebo hrozno, ale viac ako vodné melóny alebo jahody.

Koľko je však 100 gramov jabĺk? Máme pre vás stručný prehľad:

Malé jablko 70 - 100 g cca 45,9 kcal
Stredne veľké jablko 130 - 170 g cca 81 kcal
Veľké jablko 200 - 250 g cca 121,5 kcal

Mimochodom, ročne skonzumujeme priemerne 67 kilogramov nášho obľúbeného ovocia - to sa rovná jednému alebo dvom jablkám denne.

Má jablko veľa cukru?

Častá otázka, na ktorú sa odpovedá rýchlo: Stredne veľké jablko (cca 140 g) obsahuje v priemere asi 4 - 5 kociek cukru. To zodpovedá približne 11 g na 100 g. Takto sa jablko nachádza medzi ovocnými odrodami v hornej tretine obsahu cukru. Pre porovnanie: černice majú obsah cukru iba 2,7 g na 100 gramov, jahody 5,5 g. Hrozno má 15,6 g a granátové jablko dokonca 16,7 g cukru na 100 gramov

Pri bežnej konzumácii jabĺk sa však žiaden človek, ktorý si uvedomuje výživu, nemusí robiť starosti s cukrom alebo počítať kalórie. Pokiaľ však netrpí intoleranciou na fruktózu. Dokonca aj štúdie, ktoré nedávno preukázali škodlivé účinky látky Ovocný cukor (fruktóza) varovanie je potrebné vnímať diferencovane. V skutočnosti je pravdepodobné, že zvýšená hladina fruktózy zvýši škodlivý LDL cholesterol a nepriamo tiež zvýši krvný tlak.

Ale „... škodlivé účinky sa vyskytujú iba pri väčšom príjme po dlhšiu dobu,“ tvrdia odborníci. Potvrdzuje to aj profesor Norbert Stefan, endokrinológ z Fakultnej nemocnice Tübingen. Preto dôrazne neodporúča znižovať spotrebu ovocia kvôli nevýhode fruktózy: „Ak chcete pridať veľa, čo môže mať výrazné negatívne účinky, museli by ste zjesť celý kilogram jabĺk. A to pravidelne. “ V každodennom živote to býva naopak: „Väčšina ľudí konzumuje príliš málo ovocia.“

Mimochodom: Počet kalórií jablka sa nemení, keď dozrieva a vďaka tomu je sladší. Existujúce sacharidy s dlhým reťazcom, ako je napríklad škrob, sa skôr premieňajú na cukor. Ale všetky sacharidy majú rovnaký energetický obsah: okolo 410 kilokalórií na 100 gramov. Vďaka prevedenému škrobu je jablko sladšie, ale nie bohatšie na kalórie.

Aké je najzdravšie jablko?

Znie to trochu prekvapivo, ale stále to platí: Nie všetky jablká sú rovnaké. Rozdielov nie je len veľa z hľadiska vzhľadu, ani odrody jabĺk nie sú rovnaké, čo sa týka prísad. V roku 2005 rakúski vedci v odbore domácnosti a výživy (tzv. Ekotropológovia) preskúmali celkovo 187 odrôd jabĺk a zistili veľké rozdiely: Dokonca obsah cukru kolísal medzi 5 a 34 gramami, kalorická hodnota medzi 30 a 150 kilokalóriami na 100 gramov.

Všeobecne sa dá povedať, že staré odrody jabĺk ako „Boskoop“, „Cox Orange“ a „Idared“ sú zdravšie. Je to hlavne preto, že obsahujú viac polyfenolov ako novšie odrody jabĺk ako napríklad „Granny Smith“, „Pink Lady“ alebo „Jonagold“.

Polyfenoly sú prirodzenou ochranou pred napadnutím hmyzom a hubami. „Nové odrody“ pestované na čo najsterilnejších plantážach obsahujú menej polyfenolov, pretože ich jednoducho nepotrebujú.

Na sadoch sa vo viac či menej divokých „starých odrodách“ vyvíjajú tieto sekundárne rastlinné látky, aby sa chránili pred prirodzenými nepriateľmi a chorobami.

Polyfenoly sú však zodpovedné aj za „kyslosť“ jabĺk - a tiež za to, že jablká niekedy veľmi rýchlo zhnednú. Veľkí poľnohospodári preto často uprednostňujú šľachtenie nových odrôd, pretože sa ľahšie predávajú - na jednej strane lepšie vyhovujú priemernej chuti, na druhej strane majú dlhšiu trvanlivosť.

Poradie najzdravších jabĺk

Každé jablko je zdravé - ale niektoré odrody sa stále vyznačujú svojimi špeciálnymi účinkami. Vybrali sme niekoľko:

Boskoop Proti vysokému cholesterolu: Jablko Boskoop by ste mali určite zjesť aj so šupkou, pretože pektín obsiahnutý v šupke viaže tuky a cholesterol, ktorý sa potom môže ľahšie vylučovať. Výsledok: hladina cholesterolu v krvi klesá.

Braeburn pre zdravé zuby: Braeburn je bohatý na kyselinu chlorogénnu, rastlinnú látku, ktorá - aspoň v laboratórnych testoch - účinne ničí baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz.

Elstar - chránič kĺbov: Elster presvedčí nadpriemerným obsahom bioaktívnych enzýmov a antioxidantov. Obe látky podporujú tvorbu imunitných buniek a zabraňujú zápalu kĺbov.

Gala chráni pred chrípkou a prechladnutím: jeho cenné flavonoidy chránia bunky pred poškodením, ktoré zvyšuje riziko rakoviny a brzdí vývoj škodlivých baktérií a vírusov.

Granny Smith - Byť „kyslý“ je zábava a pomáha vám udržiavať zdravie: nadpriemerné množstvo vitamínu C, draslíka a horčíka pomáha predchádzať chorobám a posilňuje nervy.

Jonagold s antioxidačným účinkom: jablko Jonagold má najvyšší obsah flavonoidov, a preto má veľký antioxidačný potenciál. Jonagold neutralizuje voľné radikály a účinne chráni pred infarktom a rakovinou.

Red Delicious - dokonalý čistič nádob: vysoký obsah prokyanidínu - rastlinná látka chrániaca bunky, zabraňuje hromadeniu krvných doštičiek a tým bráni vazokonstrikcii. Chutná profylaxia proti typickým civilizačným chorobám.

Tip: Uprednostňujú sa menšie jablká ako väčšie. Nielen, že sú chutnejšie a výdatnejšie, obsahujú tiež menej vody kvôli svojej malej veľkosti a podľa toho majú relatívne väčšiu skladovaciu kapacitu pre zdravé prísady.

Kontaminované ovocie: Poľnohospodárske toxíny v jablkách

Akokoľvek zdravé sú jablká samy o sebe, nemožno a nesmie sa zakrývať, že výroba ovocia bola samozrejme už dávno industrializovaná a problémom tu je aj používanie pesticídov. Ošetrenie jabloňových sadov Pesticides & Co. je pri konvenčnej výrobe nepostrádateľný. Environmentálne organizácie opakovane testujú kontamináciu jabĺk chemikáliami, vo väčšine prípadov sa dajú zistiť zvyšky. Zistené množstvá sa veľmi líšia, ale väčšinou sú pod povolenými limitnými hodnotami.

Malo by sa však pamätať na to, že „… limitné hodnoty sa vzťahujú iba na jednotlivú látku. O vzájomnom pôsobení viacerých aktívnych zložiek sa toho nevie veľa, “zdôrazňuje Herwig Schuster, chemik spoločnosti Greenpeace Austria. Všeobecne sa preto odporúča prejsť na ekologické jablká, ktoré vo väčšine prípadov v testoch skutočne neobsahovali pesticídy

V opačnom prípade sa odporúča dôkladne umyť a trieť neekologické jablká, pretože šupka je zvyčajne veľká Zvyšky z pesticídov, insekticídov a spol. obsahuje. Vedci z University of Massachusetts dokonca odporúčajú ošetrenie sódou bikarbónou a vodou. V tlačovej správe autorov štúdie publikovanej časopismi Consumer Reports a New York Times okrem iného existujú konkrétne pokyny na čistenie, ktoré trvajú celých 15 minút. Ukázalo sa, že bolo odstránených 80 percent fungicídov (fungicídov) a dokonca 96 percent insekticídov.

Vedci vložili jablká do roztoku sódy (500 ml vody a 5 g prášku do pečiva, dobre zmiešaného) na 12 až 15 minút, potom boli jablká opäť umyté čistou vodou. To znie úplne prehnane, ale ukazuje to na problémy, s ktorými sa dnes zákazníci stretávajú. V nádherne lesklých, kyprých plodoch sú často látky, o ktorých kupujúci vôbec netušia. Aj z nášho pohľadu je to tak Nákup bio jabĺk - ideálne z domáceho pestovania - dať prednosť.

Krajina Apple Rakúsko

Asi pred 100 rokmi bolo v Rakúsku asi 4 000 odrôd jabĺk. Dnes ich je podstatne menej - odhady sa pohybujú od 400 do 800 odrôd. Už niekoľko rokov sa však vynakladá úsilie na nájdenie starých odrôd, pretože každá odroda má svoju osobitosť. Genofond by mal pomôcť opäť zvýšiť rozmanitosť odrôd.

Každá odroda má svoje výhody - aj nevýhody. Niektoré jablká sú náchylnejšie na choroby ako iné, iné majú zlú trvanlivosť, iné nespĺňajú štandardnú chuť zákazníkov, ale dobre ich odkladajú ľudia, ktorí sú inak na jablká alergickí, a niektoré musia dozrieť skôr, ako chutia - s odlišným vzhľadom. Nehovoriac o prísadách a spôsoboch pôsobenia.

V priemere pestovateľ jabĺk v Rakúsku predá alebo spracuje asi deväť rôznych odrôd jabĺk. Niektoré z nich sú priamo vhodné na konzumáciu, iné sa spracúvajú na ovocné víno - skorší mušt, teraz viac jablkový -, iné na pálenku alebo džús, alebo na pyré, kompóty alebo varené v cukrárskej kuchyni, alebo sa z nich vyrába jablčný ocot.

Jablká sú chutné a zdravé všestranné vo všetkých ohľadoch, a aj keď s Britmi vo všetkom nesúhlasíte - že denná konzumácia jablka je nepochybne zdraviu prospešná, dá sa s nimi rozhodne bez výhrad súhlasiť.