Apple - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Starodávne príslovie „jablko denne drží lekára preč“ (nemecky: jablko denne drží lekára ďalej) je oprávnené. Faktom je, že jablko má veľké pozitívne účinky na zdravie kvôli množstvu výživných látok.
Z ovocia je najobľúbenejší a najkonzumovanejší, pretože chutí nielen surový, ale aj vyprážaný a pečený v množstve variácií. Aký význam majú jablká pre zdravie, aký druh výživných látok obsahujú, ako sa vyjadruje neznášanlivosť a všetky ďalšie dôležité informácie o tejto téme nájdete nižšie.
Zaujímavosti o jablkách
Po celom svete je známych 20 000 odrôd jabĺk. Jablko bolo už v starodávnych kultúrach symbolom plodnosti a najmä červené jablko sa vnímalo ako ovocie lásky. V kresťanstve je jablko symbolom hriechu. Podľa legendy majú niektoré jablone na Štedrý večer kvitnúť a prinášať ovocie. Jabloň je priradená k rodu rodiny ruží.
Ako najrozšírenejšie a najstaršie ovocné ovocie je pôvodným domovom medzi Čiernym a Kaspickým morom. Prvé exempláre sa odtiaľ dostali na Níl už v roku 5 000 pred n. Dnes sú hlavnými kultivačnými oblasťami Nemecko, Rakúsko, Anglicko, Francúzsko, Taliansko, Severná Amerika, Južná Afrika, Austrália a Nový Zéland. Jablká sú k dispozícii vo všetkých ročných obdobiach. Existujú letné jablká, ktoré dozrievajú v júli a auguste. Tie sú na skladovanie menej vhodné. Zatiaľ čo zimné jablká, ako napríklad Boskop alebo Boikenapfel, sa zberajú na jeseň, ale úplnú zrelosť rozvinú až po niekoľkých týždňoch skladovania. Napríklad reneta patrí medzi jesenné jablká, ktoré dozrievajú od septembra do novembra.
Dôležitosť pre zdravie
Dôležitosť jabĺk pre zdravie
Žiadne iné ovocie nemá tak širokú škálu výživných látok, odrôd a chutí. Niet preto divu, že sa jabĺčku vždy hovorilo liečivé ovocie. Je to tak, pretože jablká nám poskytujú nielen viac ako dvadsať minerálov, ale sú tiež bohaté na vitamíny, pektín a ovocné kyseliny.
To znamená, že o pravidelnej konzumácii jabĺk sa dá povedať, že majú tieto liečivé vlastnosti:
Jablká obsahujú množstvo výživných látok
Vysoký obsah pektínov znižuje hladinu cholesterolu.
Okrem toho testy na zvieratách preukázali, že určité zložky v jablkách majú rakovinotvorný účinok vďaka karotenoidom a flavonoidom.
Podľa výskumov pravidelné konzumácie jabĺk trpia menej pľúcnymi a prieduškovými chorobami, čo sa pripisuje sekundárnym rastlinným látkam (katechíny) obsiahnutým v jablkách.
V prípade bolesti v krku pomáha zmierniť nepríjemné pocity čajová lyžička jablčného octu v pohári horúcej vody s lyžicou medových dúškov. Vyprážané jablko s medom rozptýli chrapot. Hovorí sa, že jablkový čaj má v prípade nepokoja vyrovnávací účinok.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 25 | Obsah tuku 0,3 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 30 mg |
| draslík 299 mg | sacharidy 5 g |
| bielkoviny 1,9 g | vitamín C 48,2 mg |
Jablko pozostáva z 85 percent vody, ale zvyšných 15 percent obsahuje koncentrovanú energiu. Sekundárne rastlinné látky obsiahnuté v starých odrodách jabĺk sú obzvlášť tvrdé. Tieto majú mimoriadne antioxidačný účinok, to znamená, že bojujú proti voľným radikálom, ktoré sú hlavným faktorom zodpovedným za starnutie buniek tela. Novšie odrody majú naopak podstatne menej polyfenolov, sú však väčšinou bohaté na vitamín C.
Priemerná výživová informácia na 100 g jablka je nasledovná:
- Kalórie = 25, obsah tuku = 0,3 g,
- sodík = 30 mg,
- draslík = 299 mg,
- sacharidy = 5 g,
- bielkoviny = 1,9 g,
- vitamín C = 48,2 mg
a mnoho ďalších vitamínov a minerálov.
V závislosti od odrody má jablko veľa vitamínov C, b1, b2 a b6 a tiež vitamín E, takže jablko už dnes pokrýva viac ako polovicu potreby vitamínu C. Obsah draslíka v jablkách tiež nesmie byť pričuchnutý. Draslík je dôležitý pre vodnú rovnováhu, prenos nervových podnetov a svalovú činnosť. Podiel niacínu a kyseliny listovej by nemal zostať nespomenutý.
Vysoký obsah ovocných kyselín dal jablku tiež názov „Zubná kefka prírody“, pretože tieto ničia baktérie a bránia zubnému kameňu. Poskytuje tiež cenné horčík pre zuby a kosti, fosfor, železo a mangán.
Ak si chcete na jablku pochutnať v surovom stave, nemali by ste ho šúpať, pretože väčšina vitamínu C a pektínu je v šupke a pod šupkou. Je dôležité jablká najskôr umyť horúcou a potom studenou vodou, aby sa úplne odstránili nečistoty, vosk a zvyšky pesticídov.
Odrody jabĺk
Populárne odrody jabĺk a ich vlastnosti
Pre porovnanie, šesť z najobľúbenejších novších odrôd jabĺk bolo testovaných na ich zložky. Vyšiel nasledujúci výsledok:
- Gala: Má vysoký podiel flavonoidov, ktoré chránia bunky tela pred vírusmi a baktériami.
- Jonagold: Zo všetkých testovaných odrôd má najvyšší obsah flavonoidov, a teda najväčší antioxidačný potenciál. Počas zberu, v októbri, Jonagold vykazuje väčšinu, ale počas skladovania stráca až 50 percent.
- Red Delicious: Má najvyšší obsah proxyanidínu, ktorý zabraňuje zhlukovaniu krvných doštičiek.
- Braeburn: Zvláštnosťou tejto odrody je množstvo kyseliny chlorogénnej. Takto zabíjate baktérie kazu.
- Boskoop: Môže vám pomôcť schudnúť, pretože jeho hodnota pektínu je veľmi vysoká.
- Elstar: Elstar má vysoký obsah bioaktívnych enzýmov a antioxidantov, ktoré chránia pred zápalmi kĺbov a podporujú tvorbu imunitných buniek.
Neznášanlivosť a alergia
Niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou fruktózy, ktorá sa po konzumácii jabĺk môže prejaviť nafukovaním, hnačkami a bolesťami brucha. Okrem toho sa môžu vyskytnúť závraty, ospalosť, nevoľnosť, potenie a horúca chuť na sladké.
Možné sú aj alergie na jablká jednotlivo alebo spolu s podobnými alergénmi (krížové alergie). Medzi príznaky alergie na jablká patrí brnenie v ústach, opuchnutý jazyk a vyrážky alebo dokonca dýchavičnosť.
Niektoré z nich môžu byť životu nebezpečné. Príznaky alergie sa väčšinou prejavia ako okamžitá reakcia. V prípade intolerancie sa naopak príznaky objavia o niečo neskôr a často nie sú také, aké sú. Väčšina intolerancie je sprevádzaná pľuzgiermi na koži, žalúdku a bolesťami hlavy a pocitom plnosti.
Je potrebné rozlišovať medzi intoleranciou a intoleranciou fruktózy, pretože v prípade intolerancie organizmus bojuje s proteínovou zložkou špecifickou pre jablko. V prípade intolerancie fruktózy dochádza k poruchám vo využívaní fruktózy v potravinách.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nákupe jabĺk by ste sa mali ubezpečiť, že sú čerstvé a nie sú pomliaždené. Plne vyvinuté plody spoznáte podľa širokej a dobre tvarovanej kalichovej jamy. Zrelé jablká spoznáte aj podľa jemnej vône. Šupka je tiež indikátorom sviežosti jablka: lesklá, bacuľatá pokožka je známkou sviežosti a dobrého skladovania.
Ak chcete jablká skladovať, mali by ste tak urobiť ihneď po zbere. Pivnice s teplotou od 6 do 8 stupňov Celzia sú ideálne skladovacie priestory. Vyvarujte sa mrazivým teplotám. Jablká by sa nemali skladovať v blízkosti zemiakov. Ak ste hrdým majiteľom jabloní, je najlepšie zozbierať ovocie, ktoré je ešte mierne zelené, aby vydržalo dlhšie.
Aj zakúpené jablká by ste mali vždy skladovať na chladnom mieste. Menšie množstvá sú vítané v priehradke na zeleninu v chladničke. Ideálne podmienky nakoniec zabezpečia trvanlivosť niekoľkých týždňov.
Pri nákupe jabĺk by ste sa mali uistiť, že pokiaľ je to možné, pochádzajú z daného regiónu. Vďaka kratším prepravným trasám sú plody čerstvejšie a prostredie je tiež menej znečistené. Odporúčajú sa tiež ekologické jablká, pretože neobsahujú pesticídy ani chemické hnojivá.
Staré odrody jabĺk sú najzdravšie, pretože obsahujú najviac fytochemikálií. Je to tak preto, lebo jablko potrebuje tieto polyfenoly, aby sa chránil pred hmyzom a plesňami. Nové postriekané jablká už túto ochranu nepotrebujú, a preto klesá aj obsah polyfenolov. Jablká by sa mali vždy skladovať oddelene od ostatných druhov ovocia kvôli etylénu, ktorý uvoľňujú pri dozrievaní, pretože inak „hnijú“ rýchlejšie.
Aby rezané jablká nezhnedli, treba na ne okamžite pokvapkať citrónovou šťavou.
Tipy na prípravu
Surové jablko má určite najväčšie zdravotné výhody, ale je absolútne chutné a zdravé aj v iných variantoch. Ak nechcete prísť o rozmanitý výživový obsah a chcete jesť jablko v čistej podobe, môžete si ho vychutnať v šalátoch s mrkvou, čakankou, pórom alebo žeruchou. Chutí tiež jogurt alebo müsli a jeho pozitívne účinky na zdravie si prídu na svoje.
Chutí dobre varené na červenej kapuste. Ako náplň patrí do vianočnej husi alebo do pečenej kačice. Jablká chutia tiež dobre v podobe jablkového pyré so zemiakovými plackami. Netreba zabúdať na jablkové želé. Existuje tiež veľa spôsobov pečenia jabĺk. Počnúc pečenými jablkami vo vianočnom období až po nespočetné množstvo odrôd jablkového koláča.
V tekutej forme je jablko obľúbené ako džús a víno. Jablká, orechy, vanilková omáčka a škorica vytvárajú dobrú symbiózu. To robí skutočnú kulinársku radosť. Na večierkoch sú vynikajúce jablkové lupienky namiesto zemiakových. Domáce jablkové čatní je skvelým darčekom a doladí veľa jedál.
Odpovedať na otázky
Časté otázky a odpovede týkajúce sa jabĺk
Ďalej sú uvedené odpovede na najbežnejšie otázky týkajúce sa jabĺk.
Ktorá odroda má najvyšší obsah vitamínu C?
Braeburn patrí medzi odrody jabĺk s najvyšším obsahom vitamínu C. Počas skladovania tiež stráca málo vitamínu. Avšak staré odrody jabĺk majú najvyšší obsah sekundárnych rastlinných látok.
Prečo by sa jablká nemali šúpať?
V dôsledku liečby pesticídmi sa často varuje, aby ste nejedli jablká s pokožkou. Existuje však niekoľko dôvodov, prečo vždy jesť dobre umyté jablko so šupkou:
- Väčšina vlákniny a vitamínov je v miske.
- Škrupina obsahuje látky, ktoré chránia pred rakovinou.
Odkiaľ pochádza červená farba v jablkách?
Farba jablka sa chráni pred UV žiarením. Vďaka teplotným rozdielom medzi dňom a nocou tesne pred zberom sa červená stáva intenzívnejšou. Čím je v noci chladnejšie, tým je farba výraznejšia. Existujú ale aj odrody jabĺk, ktoré nie sú schopné vyvinúť červený pigment. Patria sem napríklad Granny Smith a Green Delicious.
Odkiaľ pochádza „múčna“ konzistencia niektorých jabĺk?
Spravidla je na vine dlhé skladovanie, pretože žiadne jablko nie je prirodzene múčne.
Náš záver o jablku
Vďaka svojim cenným zložkám je jablko považované za skutočné ovocie pre zdravie. Malo by sa jesť surové a s pokožkou. Ako zmenu chutí aj v mnohých ďalších odrodách. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že ide o miestne alebo aspoň organické ovocie. Ak chcete jablká, ktoré sú obzvlášť bohaté na živiny, mali by ste sa vrátiť k „starým“ odrodám.