Arabská kuchyňa, chuť a pochúťka s orientálnou chuťou - ľahká alebo tučná
Nie, nepíšem spomienky z Egypta ani z Libanonu, ale hovorím vám o vysnívanom popoludní strávenom v dome môjho priateľa v Sýrii. Pokiaľ ide o Arabov, všetko je super. Aj jedlo! V arabskom svete sú jedlá rozdelené do troch kategórií: Al-Futur/tarwiqa, Al-Ghada 'a Al-Asha'. Raňajky sú zvyčajne ľahšie a pozostávajú z veľmi hustého jogurtu Lubnan, ktorý sa podáva s čerstvými olivami, sušenou mätou a teplou tyčinkou. Obed sa považuje za hlavné jedlo dňa, preto je najkonzistentnejší. Skladá sa z jedál z baraniny, kuracieho, hovädzieho alebo rybieho mäsa, ryže, šošovice, burgra (suchá a drvená ryža), zeleniny, šalátov. Na konci dňa sa podáva večera pozostávajúca z chutných jedál, ako je falafel, syr, sezamová pasta, olivy, vajcia. Ak sa mi podarilo upútať vašu pozornosť a prinútiť vás túžiť po arabských jedlách, pozývam vás na krátku lekciu varenia. Recepty sú nenáročné na prípravu, veľmi zdravé a mimoriadne chutné!
Baba Ghanouge
prísady:
2 stredne veľké baklažány
2 lyžice tahini (sezamová pasta)
1 alebo 2 strúčiky cesnaku
Paradajka nakrájaná na kocky na ozdobu
1 list bazalky alebo petržlenu, tiež na pohľad
Olivový olej
Baklažány sú zhnednuté na horúcej platni, po ktorej sú nakrájané presne ako v našom tradičnom šaláte. Výsledné pyré je zmiešané s prelisovaným cesnakom a tahini, sezamovou pastou, ktoré nájdete buď v špecializovaných obchodoch alebo v hypermarkete v okresoch určených pre medzinárodné výrobky. Celá zmes by mala byť vložená do misy a potom rozmaznaná extra panenským olivovým olejom. Na vrch posypte na kocky nakrájané paradajky a bazalku, aby ste vyzerali dobre, potom ich hodinu odpočívajte v chladničke.
Šalát tabbouleh
prísady:
Skvelá banda petržlenovej vňate
250 g paradajok
Citrónová šťava a olivový olej
1/4 šálky burgulu
2 stredné cibule
Soľ a korenie
V prvom rade je potrebné burgul, teda špeciálnu pšenicu, ktorú si môžete kúpiť v hypermarkete, nechať kúpať sa 30-45 minút v studenej vode, kým veľmi dobre nezmäkne. Medzitým by mala byť petržlenová vňať, paradajky a cibuľa nakrájané nadrobno. Nakoniec v symfónii textúr a chutí musia byť všetky tieto ingrediencie zmiešané v miske. Citrónová šťava, olivový olej, soľ a korenie sú zavŕšením tohto špeciálneho šalátu.
Šošovicová polievka
prísady:
350 g červenej šošovice
Vhodná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
Mrkva
1 liter a ½ lde polievky
Lyžička kurkumy a koriandra
Citrón
Olivový olej
Soľ a korenie
Šošovicu treba dôkladne umyť a scediť. Potom na rozpálenom olivovom oleji osmažte kocky cibule a nasekaný cesnak dozlatista. Pridajte korenie a šošovicu, potom zalejte polievkou. Všetky ingrediencie sa varia asi 40 minút. Výsledná krémová polievka sa podáva s čerstvou citrónovou šťavou a zelenou cibuľkou. A potešenie!
hummus
prísady:
500 g naut
Citrón
4 strúčiky cesnaku
Sladký paprikový prášok
3 lyžice sezamovej pasty
Olivový olej
Soľ a korenie
Príprava tohto prípravku začína tým, že cícer necháte máčať až do nasledujúceho rána, kedy ho treba dobre prevariť v osolenej vode. Potom sa očistí od škrupín a pomocou kuchynského robota sa dobre premieša. Ozdobíme prelisovaným cesnakom, tahini, paprikovým práškom a niekoľkými lyžicami olivového oleja. Je potrebné spomenúť, že hummus je štartér, ktorý sa podáva s lepidlom alebo s chlebovými lupienkami.