Arašidy, pražené - maloobchod s potravinami
Arašidy sú tiež známe ako Ashanti, Arachis alebo kamerunské orechy a vo Švajčiarsku sa im hovorí španielske orechy. Arašidová rastlina je strukovina. Z botanického hľadiska teda arašidy nie sú oriešky ako vlašské, lieskové, para alebo kešu oriešky.
Arašid je strukovina
Arašidy sú vysoké 60 cm, sú huňaté plodiny a patria do rodiny strukovín. Kvetné stopky sa zarývajú do zeme, aby plody mohli rásť pod zemou. Samotné ovocie sa skladá z mriežkovaného, drevitého oplodia (mušle). V Európe je známy aj ako španielsky oriešok. Napriek tomuto nesprávnemu názvu arašidy nesúvisia s orieškom, ale s hráškom a fazuľou. Je to podobné ako s orechmi, pretože majú podobnú konzistenciu (napr. 50% tuku, 21% bielkovín). Tvrdenie, že podiel nenasýtených mastných kyselín je vysoký, je naopak zálievkou! Podiel je 37%, na druhej strane je to takmer 9% nasýtených mastných kyselín. Anglický výraz „arašidy“ označuje ich rodinnú príslušnosť. Napriek podobnej zhody s orechmi, výrazné rozdiely ukazujú na druhú príslušnosť k rodine. Arašidy majú iba nízku hladinu omega-3 mastných kyselín.
Pôvod arašidov
Pôvod má v Andách v Peru, odtiaľ sa rozšíril na celý kontinent. Najstaršie doložené nálezy arašidov pochádzajú z roku 5 000 pred n. Po zbere sa obsah vody v plodoch suší od 40% do 5-10%. Podľa klimatického pásma sa to deje vonku alebo s umelým zásobovaním teplom. Potom sa plody mlátia, lámu alebo odlupujú. Potom sa kŕmia procesom praženia a solenia.
100 g arašidov obsahuje 180 mg horčíka, čo zodpovedá asi 60% dennej potreby, a 3 mg zinku. Pečené arašidy neobsahujú cholesterol, s výnimkou tuku použitého pri pečení. Je vhodný ako vegetariánska strava.
Arašidy s alergénnym potenciálom
Na rozdiel od iných strukovín si arašidy môžete vychutnať aj surové. Majú však obrovský alergénny potenciál. Pečené, solené alebo surové, dá sa na nich pochutnať. Olej sa z nich lisuje aj ako chutný arašidový olej. Ako strukoviny patria arašidy k hrášku, šošovici a fazuli. V angličtine sa arašidy preto nazývajú aj arašidy, čo znamená niečo ako „hrachový oriešok“ a naznačuje, že patrí do biologickej rodiny strukovín. Pôvodným domovom arašidov sú Andy v Južnej Amerike. Kvôli dobrej chuti a vysokému obsahu rastlinného oleja sa pestovanie tejto rastliny rozšírilo do celých trópov a subtrópov.
Tvar arašidov a druh ich semien, konzistencia, vysoký obsah rastlinného tuku a porovnateľne nízky obsah škrobu ho napriek tomu porovnávajú s orechmi rastúcimi na stromoch. Rovnako ako tieto orechy, aj arašidy chutia výborne, keď sú surové a ich oriešková chuť je porovnateľná s chuťou ostatných orechov. Ich obsah omega-3 mastných kyselín je však v porovnaní s inými orechmi pomerne nízky.
Pečené arašidy obalené v čokoláde a v jedle
Čerstvo zozbierané arašidy sa zvyčajne sušia vonku v teplých krajinách. Potom sú zmlátené alebo zlomené. Často prichádzajú do nášho klimatického pásma už olúpané a pražené. Surové arašidy v škrupine nie sú v Európe také populárne. Priemysel sa tomu prispôsobil a ponúka konečným spotrebiteľom vo veľkej miere lúpané, najmä pražené arašidy. V priemysle sa na rafináciu potravín veľmi často používajú surové alebo pražené arašidy. Rovnako ako vlašské orechy, lieskové orechy, para orechy alebo kešu oriešky sa arašidy používajú v čokoláde, občerstvení a masle. Arašidy sú tiež veľmi populárne a často ich nájdeme v „trail mix“ zmiešaných s lieskovými orechmi, para orechmi, kešu orieškami a hrozienkami.
Arašidy ako potravina pre nervy
Vďaka obsahu olejov a tukov pôsobia ako „nervové jedlá“, posilňujú ich výdrž a zvyšujú odolnosť voči stresu. Pečené arašidy sa medzi jednotlivými jedlami často dusia. Existujú tiež arašidy prepálené, ktoré chutia obzvlášť dobre. Pečené arašidy sú samy o sebe jedným z najdôležitejších občerstvenia na párty. Sú zdravšie ako napríklad arašidové lupienky alebo iné vysoko solené občerstvenie. Pečené arašidy chutia vynikajúco, zasýtia a vyhovejú vašim potrebám rastlinných mastných kyselín.
V každom prípade sú pečené, slané alebo žiadne solené arašidy ideálnym prostriedkom na tvarovanie. Ich dlhodobé užívanie vám dodáva energiu, pretože malé arašidové jadierka neobsahujú žiadny cholesterol a sú obzvlášť bohaté na nenasýtené rastlinné oleje a mastné kyseliny, ktoré sú dobré pre krvný obeh, srdce a celkovú pohodu. Arašidy tiež obsahujú esenciálne aminokyseliny, vitamíny, minerály a vlákninu. Aj keď cez deň nekonzumujete nič iné ako hrsť arašidov, cítite sa dobre najedení. Preto sú arašidy obzvlášť vhodné aj na otvorenie jedného alebo dvoch pôstnych dní.
Pečené arašidy
Predávame hlavne arašidy v praženej podobe, aj keď spôsoby praženia sú rôzne. Na jednej strane je metóda bez tuku. Namiesto tuku dostanete dochucovaciu zmes, s ktorou sa pražia. Napriek tomu buďte opatrní! 100 g pražených arašidov má 5505 KJ. Pražiť sa dá bez škrupiny alebo bez nej. Z pražených arašidov v žiadnom prípade nemôžete vypestovať nové rastliny. Arašidy pražené na tuku majú obsah sacharidov 14%, a preto sú stále vhodné s nízkym obsahom sacharidov. Pečené arašidy sa rafinujú aj pomocou ďalších prísad (med, soľ, cukor, želírovacie gélové činidlo alebo poťahová hmota). Tieto varianty majú približne 125 kcal na 25 g. Pečenie s práškom Habanero je špecialitou. Tento chilli derivát je „návykový“.
Pečené arašidy nemusia mať žiadnu z týchto variácií, sú jednoducho podrobené procesu praženia. Takže aj bez soli. To tiež šetrí kalórie. Mali by sa však pražiť, pretože tak strácajú horké látky. V Thajsku dokonca aj sokoliari predávajú varené arašidy, ktoré sa dužinato varia na drevenom uhlí. Aj keď si treba trochu zvyknúť, v chuti nie je takmer žiadny rozdiel. Zostaňme pri pražených nesolených arašidoch, pretože ich použitie je najuniverzálnejšie. Rovnako ako všetky ostatné orechy a strukoviny, môžu byť pridané do šalátov, listových aj ovocných. Kto má rád ázijskú kuchyňu, často tam nájde prírastky pražených arašidov.