Archangeľsk v Rusku rybia kaša pre kozmonautov - DER SPIEGEL
Trh Arkhangelsk: V prístavnom meste sa údajne nachádza okolo 5 000 rybích receptov
Foto: Dmitrij Leltschuk
V Arkhangelsku, severoruskom meste pri Bielom mori, nie sú ryby len tak hocijaké jedlo, sú to hlavné jedlá. Treska sa napríklad nazýva „wtoroi chleb“, „druhý chlieb“. Dobrý exemplár v skutočnosti stojí o niečo viac ako čerstvý bochník. Ale halibut, tuniak a sleď sú tiež súčasťou každodenného chleba v arktickom prístavnom meste.
Existuje tisíc druhov tresky, od občerstvenia zo sušených rýb až po pamätníky na hlavnej ulici. Tam stojí v sochách vysokých po hlavu. Ľudia si vtierajú chvosty a ústa prstami a nosmi, pretože to vraj prináša šťastie. Obyvateľov regiónu nikto nenazýva „Arkhangelsk“. Volajú sa „Treskajedi“, čo znamená „jedák tresky“. Každý v Rusku vie, kde žijú Treskajedi. Rovnako ako Briti vedia, kde žijú „požierači kyslej kapusty“.
Treskári jednoducho nenazvú svoje meno špinavým slovom. Je to len pravda. V tejto oblasti sa hovorí o približne 5 000 receptov na ryby. Tretina z nich sa podieľa na príprave tresky. Oproti tomu je sotva 100 receptov na hovädzie mäso. „Možno je ich ešte menej,“ hovorí Olga Schukowa.
62-ročný by to mal vedieť. Desať rokov a pol cestovala po Archangeľskej oblasti, oblasti veľkej ako Nemecko, Francúzsko a Švajčiarsko. Zaklopala na dvere rybárov a sedliackych domov, väčšinou sa otvorili staré gazdinky. A väčšinou s radosťou zverejnili svoje recepty, ktoré sa tradujú už celé generácie.
„Takmer nikdy nešlo o vyprážané ryby,“ hovorí Olga. Týka sa to ruskej provincie: staré domy majú veľkú rúru, ktorú je možné používať iba na pečenie, varenie alebo varenie. Na túto rúru sa už nezmestí sporák. Namiesto toho je tam vyhrievaná posteľ, na ktorej zvyčajne leží Djeduschka, dedko, aby upokojil svoju reumu.
Šťuka z bravčovej hlavy a kyslej tresky
Schuková učí na Arkhangelskej škole potravinárskych technológií už 40 rokov, jej predmetom je „severná kuchyňa“. Sama si vymyslela, že jej „poslaním“ bolo udržať túto kuchyňu pri živote. Nie je ľahké stráviteľné. Jedno jedlo sa nazýva „24-hodinový guláš“ a skladá sa z bravčovej hlavy z kaše, do ktorej sa pred dovarením a následným zmrazením pridá pyré, vykysnutý treska a veľa kyslej kapusty, horčice a cibule. Nakrájaný na plátky a mierne rozmrazený na chlebe je pochúťkou pre rybárov na ľade.
Olga Schukowa však vo svojej misii napreduje dobre. „Moje triedy sú vždy preplnené,“ hovorí, „moji študenti sú teraz hviezdnymi kuchármi alebo manažérmi v Moskve a Petrohrade. Niektorí dokonca v Soči.“ To je pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo si z Archangeľska zaobstaráte typické jedlo s názvom „Treska v snehu“ v Čiernom mori v Nice, kde majú svoje vily a jachty slávni a bohatí.
Naopak, zdá sa, že exotická kuchyňa nie je také ľahké na ďalekom severe. V Archangeľsku nie sú takmer žiadne reštaurácie so zahraničnou kuchyňou. Nie je tu ani reštaurácia McDonald's. Relevantný pokus Američanov zlyhal v polovici 90. rokov. Otvoril sa obchod s rýchlym občerstvením, ale trval len pár mesiacov. Úspech, ktorý Olga pripisuje sebe a svojej misii - ktorá niekedy pripomína misijnú prácu. „Presviedčam, kde sa dá.“ Práve mala vytlačených okolo 1 000 pohľadníc s typickými miestnymi jedlami na zadnej strane.
„Bilip“ sa považuje za optimálnu stravu pre kozmonautov
S jej najväčším, lepším: jej najväčším úspechom: „Bilip“, pečená zmes tresky, cibule a tvarohu. „Recept som poslal na Bajkonur [kozmodróm a synonymum ruského vesmírneho cestovania, redaktor.].“ „Je to známe jedlo z tejto oblasti.“ Podľa Schukovej vedci rýchlo zistili, že „všetky parametre ako bielkoviny, vitamíny a sacharidy sú optimálne“ pre výživu kozmonautov.
„To,“ povedal misionár varenia, „ma neprekvapilo.“ To, čo vyživuje ľudí v ľadovom polárnom mori, to znamená, že je dobré aj vo vesmíre. „Rozdiely nie sú také veľké.“
Ikona: Zrkadlo
prísady (pre štyri osoby)
15 gramov droždia, 150 mililitrov mlieka, 400 gramov múky, 50 gramov masla, 1 vaječný žĺtok, 3 vajcia uvarené natvrdo, 4 platesy, 2 cibule, 50 gramov masla, 2 centilitre slnečnicového oleja, soľ, korenie.
príprava
Varte platýs 15 minút, filé a osmažte na cibuľke. Vajcia nakrájajte na malé kúsky, pridajte pol čajovej lyžičky soli a premiešajte s hrudkami, aby ste vytvorili plnku. Na cesto rozpustíme v mlieku droždie a zmiešame s múkou. Potom zmiešajte s maslom a slnečnicovým olejom a nechajte hodinu kysnúť. Cesto rozvaľkáme, do stredu uložíme plnku, boky prehneme nahor a okraje spolu stlačíme prstami. Vložíme do formy na pečenie, potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme pri teplote 200 stupňov 40 minút. Ryby kulebjaki sa podávajú na popoludňajší čaj v Arkhangelsku.