Archimedes and the Bad Fats - Fat Friends
Keď hovoríte (navonok) so zdravými ľuďmi o výžive, zvyčajne zožnete jednu vec: nezáujem. Veríme, že presne vieme, ako vyzerá zdravá výživa: málo mäsa, málo tukov, celozrnných výrobkov, málo cukru a trochu zmätku v súvislosti s cholesterolom (či už sú vajcia povolené, alebo nie), to si môžete kedykoľvek prečítať z dennej tlače). Cukrovke sa môžeme vyhnúť viac športom, to dostanú iba leniví ľudia. Alebo?
Realita je iná. Štúdie ukazujú, že 9 z 10 dospelých je metabolicky chorých, to znamená, že majú chronicky vysoké hladiny inzulínu a/alebo majú zníženú reguláciu glukózy. To bude znamenať, že takmer určite ochoriete na cukrovku, demenciu, vysoký krvný tlak, obezitu alebo artériosklerózu. Otázkou zostáva iba to, ktoré z týchto chorôb a kedy: dotiahneme sa do dôchodkového veku alebo skôr vypadneme? Cynickým, ale oprávneným odporúčaním pre voľbu povolania je stať sa chirurgom. Počet diabetikov sa od roku 1960 zvýšil desaťnásobne na viac ako 6 miliónov a každý rok stál náš zdravotný systém zhruba 35 miliárd eur.V nadchádzajúcich rokoch a desaťročiach bude musieť byť amputovaných mnoho končatín. 3 zo 4 ľudí nad 65 rokov sú diabetici alebo prediabetici, každý druhý človek nad 80 rokov je postihnutý demenciou, počet prípadov exponenciálne stúpa. Arteroskleróza, s ktorou intenzívne bojujeme už 70 rokov, stagnuje. Takmer všetky moderné stravovacie odporúčania sú navrhnuté tak, aby sa zabránilo arteroskleróze, s pochybným úspechom: počet prípadov neklesá, iba šanca na prežitie je v dnešnej dobe vďaka modernej chirurgii a rýchlejšej starostlivosti výrazne lepšia.
Frekvencia cukrovky v Nemecku (zdroj)
Veda vás robí zdravým
A napriek tomu nespochybňujeme naše stravovacie odporúčania. Letargiu možno možno vysvetliť pozorovaním: Odporúčania týkajúce sa stravovania sú pre nás abstraktné a nepochopiteľné. Nikto nechápe, prečo by malo byť menej tukov dobré alebo zlé. Dobrá veda je hmatateľná: Každé dieťa vo vani pochopí Archimedov princíp, každý študent môže pomocou niekoľkých biliardových gúľ skontrolovať Newtonove zákony, ale nikto nedokáže overiť, prečo by nízkotučná strava mala znižovať hladinu cholesterolu alebo prečo by mala byť vôbec zdravá. Veda o výžive nie je nijako zložitá: účinky rôznych hormónov, ako sú inzulín a leptín, sú teraz dobre preskúmané. Presne vieme, kedy bunka ukladá alebo uvoľňuje tuk, kedy spaľujeme tuky alebo sacharidy, čo ovplyvňuje krvné lipidy a čo robia rôzne druhy cholesterolu.
Model s obsahom sacharidov a inzulínu bez akýchkoľvek rozporov vysvetľuje, prečo v dnešnej dobe ochorieme a (väčšinou) máme tuky, a prečo pribúda autoimunitných chorôb a demencie. Ešte lepšie je, že nám hovorí, ako sa týmto chorobám vyhnúť. Ale tento výskum zatiaľ nedosiahol dietetické odporúčania. Odporúčanie diéty s nízkym obsahom tukov vychádza zo stavu poznania z roku 1950, keď sme boli vzdialení dnešnému stavu poznania hormónov a cholesterolu - a predpoklady o vývoji chorôb spôsobených životným štýlom sú dávno zastarané. V skutočnosti, ak sa zaoberáte iba týmito nálezmi, je to ako na diagrame, na ktorom môžete rozpoznať vázu alebo dve tváre: Keď už tváre uvidíte, už nebudete chápať, prečo by ste niekedy mohli uveriť, že to bolo je váza. Rovnako ako sa mi dnes zdá obludné, že sme masívne kázaní dietetické odporúčania, ktoré vedú priamo k cukrovke.
Môže to znieť ako konšpiračná teória. Aké ďalšie vysvetlenie však možno nájsť pre exponenciálne rastúci výskyt chorôb spôsobených životným štýlom? Je nepochybne veľa ľudí, ktorí ignorujú všetky odporúčania a napchávajú sa alkoholom, hranolkami a čokoládovými tyčinkami. Ale zostaňme pri cukrovke: Podiel ľudí, ktorí žijú nezdravo, je ďaleko pod 75%, vďaka čomu mnoho (údajne) zdravých ľudí trpí cukrovkou alebo prediabetom. Nezanedbáva to ani potravinovú pyramídu, štatistiky ukazujú, že odporúčania týkajúce sa stravovania nie sú bez následkov: V porovnaní s rokom 1970 jeme viac sacharidov, menej mäsa a predovšetkým oveľa menej živočíšnych tukov, napriek tomu počet chorôb rýchlo rastie. Čo to môže byť? Zjavné podozrenie padá na toxíny z životného prostredia, koniec koncov, dnes sme obklopení plastmi, pesticídmi a jemným prachom. To všetko nepochybne prispieva k našim chorobám, ale nie v takej miere ako strava. To možno pochopiť bez štúdia medicíny:
Plný plyn do cukrovky
Prečo sa stále dodržiavajú naše stravovacie odporúčania? Prečo vrabce zo stromov nepískajú, že musíme len zmeniť stravu, aby sme zostali zdraví alebo aby sme sa opäť dobre uzdravili? Pre anglicky hovoriacich čitateľov odporúčam video Dr. Jason Fung o zapletení finančných záujmov do medicíny a výživy. Takmer všetky štúdie o výžive sú priamo alebo nepriamo sponzorované potravinárskym priemyslom prostredníctvom sponzorovania výskumných ústavov, a preto neprichádzajú k jedinému správnemu záveru: Musíme sa opäť vzdialiť od balených a trvanlivých potravín. Zdravá výživa sa skladá takmer výlučne z potravín, ktoré nájdeme na vonkajších regáloch supermarketov, z vecí, ktoré sa môžu rýchlo pokaziť, ako napríklad šalát, zelenina, mliečne výrobky a mäsové výrobky. Táto správa samozrejme nie je veľmi obľúbená u študentov financujúcich financovanie.
Vegetariánski náboženskí bojovníci
Verejnosť medzitým naďalej verí, že stravovacie odporúčania sú vedecky podložené. Zdravie vegetariánskej stravy podľa potravinovej pyramídy je v médiách dobre prijímané lekármi ako Dr. Katz sa množí. (Mimochodom, Katz si zarába na živobytie v mnohých spoločnostiach, z ktorých všetky predávajú vegetariánsku výživu. V minulosti dostal príspevok o šarlatánskych hodinkách, pretože tvrdil, že vo vede o výžive nepotrebujeme randomizované štúdie.) Katz používa dva typy štúdií:
- Na jednej strane sa ideálne vegetariánske diéty porovnávajú so skutočnou západnou stravou a práve tu prirodzene zvíťazia (šalát a celozrnný chlieb porazia hranolky a čokoládové tyčinky).
- Na druhej strane sa hovorí, že rastlinné potraviny sú zdravé, pretože znižujú hladinu cholesterolu.
Problém s tým: Už desaťročia vieme, že zníženie hladiny cholesterolu súvisiace s diétou alebo s drogami nemá pozitívny vplyv na dlhovekosť (ako ukazuje nielen vyššie uvedená štúdia MRFIT). Situácia je však veľmi neprehľadná a predná časť nejazdí medzi požieračmi mäsa a vegetariánmi. Je samozrejme možné jesť zdravú vegetariánsku stravu, rovnako ako môže byť veľmi ťažká strava náročná na mäso. Jediným problémom je, že odporúčané náhrady nefungujú: podľa potravinovej pyramídy by sme namiesto živočíšneho tuku a všeobecne tukov namiesto tukov mali používať rastlinné oleje bohaté na omega-6, a to je cesta k odvrátenej strane (cukrovka a obezita). Zdravá vegetariánska strava sa vyhýba rafinovaným uhľohydrátom (cukor a výrobky z múky) a olejom na báze obilia a zameriava sa viac na zeleninu, hlávkový šalát, olivový olej a kokosový olej.
Prineste vedu do výživyveda!
Jediná vec, ktorá nám zostáva, je zmätená, keď vidíme, ako sa pravda dostane pod kolesá populistickej zákopovej vojny. A nejde o ojedinelý prípad, knihy ako „Veľké tukové prekvapenie“ od Niny Teichholzovej alebo „Dobré kalórie, zlé kalórie“ od Garyho Taubesa rozprávajú nespočetné množstvo porovnateľných príbehov: Pravda vždy stratí, keď osobné ego funkcionárov alebo dokonca finančné záujmy „globálneho prehrávač “. Namiesto vecnej debaty sa dostávame k hanobeniu, propagande a náboženstvu (vedecky úplne neopodstatnená viera v zdravie nízkotučnej a/alebo vegánskej stravy sa nedá nijako inak opísať), namiesto škodlivých prísad v našich potravinách môžu za naše choroby vinné obžerstvá a ľahostajnosť.
Nič sa nezmení, kým konečne nedostaneme vedu do výživyveda priniesť. Základné princípy výživy nie sú o nič zložitejšie ako Archimedov princíp a patria do školských osnov rovnako ako chémia alebo matematika. Ak sa najdôležitejšie biochemické princípy zapracujú do všeobecných poznatkov, potom čoskoro spoločne uznáme, že mýtus o zlých tukoch nie je pravdivejší ako teória, že Zem je plochá a okolo nej obieha slnko. Ale to bude trvať dlho, dovtedy bude existovať iba individuálne zabezpečenie. Tí, ktorí otvoria oči a vytrhnú sa z dogiem, sa môžu vyhnúť civilizačným chorobám, a to nie je ani ťažké.