Archív sleďov - Fisch-Gruber
Jeden z nich súvisí s jeho reputáciou mimoriadne účinného ľudového liečiteľstva. Sleď bol považovaný za obzvlášť stráviteľný a zdraviu prospešný a bol považovaný za chorobnú potravinu. Sleď sa navyše považoval za diétne občerstvenie, vďaka čomu bolo jedlo zo sleďa ideálnou predzvesťou bezmäsitej abstinencie.
Okrem medicínskych aspektov bol sleď tiež vďaka rôznym typom ochrany ako neustále dostupná potrava pre ryby vo vnútrozemskej Európe. V 13. storočí Francúzsko dokonca rozlišovalo medzi obchodníkmi s rybami, „poissonniers“ a „harengères“, obchodníkmi so sleďmi, ako svoje vlastné cechy. Neobvykle vysoké úlovky z neho čoskoro vytvorili potravu pre chudobných.
Sleď - Od pôstu po jedlo po kocovine!
Náboženské vysvetlenie toho, prečo sa ryby stali rýchlym občerstvením, je založené na predpoklade, že „po páde človeka Božie prekliatie zasiahlo iba zem a nie vodu, takže vodné zviera nemôže byť nečisté“. (Pelzer-Reith: Sex, Salmon & Cod) Dnes má slede svoj deň ako pôstne jedlo v tradičnom náboženskom zmysle. Skôr to dnes slúži ako chutné „jedlo z kocoviny“ po noci strávenej na párty. Vďaka svojim početným minerálom a stopovým prvkom dodáva všetko, čo vyčerpané telo potrebuje po krviprelievaní a prebytočnom alkohole.
Slede sú zdravé
Vysokokvalitné omega-3 mastné kyseliny majú obzvlášť pozitívny vplyv na lipidy v krvi a zabraňujú tak srdcovo-cievnym ochoreniam. Sleď tiež obsahuje veľa vitamínov B1, B2 a najmä B12, ako aj vitamíny A a D. Filé matjes napríklad pokrýva celú dennú potrebu sodíka a štvrtinu potreby jódu. Pri ďalšom nákupe rýb by ste sa mali sústrediť na ryby s vysokým obsahom tuku, ako sú losos, makrela alebo sleď. Tieto odrody poskytujú telu obzvlášť veľké množstvo vysokokvalitných tukov.
Sleďové hody vo Fisch-Gruber
Ako každý rok, aj tu nájdete všetky druhy iných divokých rýb, ako aj širokú škálu odrôd sleďa. Či už údené alebo nakladané, náš sortiment pre Sleďová hostina presvedčí ťa. Všetky šaláty zo sleďov, ktoré ponúka Fisch-Gruber, sú na krémovej báze BEZ OCHRANNÝCH LÁTOK vyrobené!
Najväčší výber šalátov zo sleďov vo Viedni
Tu je výber z našich Sortiment sleďových šalátov: Kari občerstvenie, sleďový guláš z Cuxhavenu, kapitánsky šalát, frízsky hrniec, göteborský sleďový guláš, medovo-horčica, jogurtový kôpor, hrniec so sleďovým krémom, hrniec na ryby Usedom, sleďový šalát červený, sleďový šalát biely, matjess šalát, obrovské krevety „ajes filet“, kráľovské krevety v kôprovom kréme v oleji, celý sleď, dvojité filé zo sleďa a oveľa viac!
Špeciality zo sleďa na viedenskom Naschmarkte
Naše sú tiež veľmi populárne nakladané slede filé - Pripravené na konzumáciu a v jemných príchutiach: sherry, bylinky, madeira, chilli, sladké a kyslé a sezónne novinky.
Okrem celého Matjes, filé zo sleďov a ručne trhané filé z dvojitého matjesa Na Fisch-Gruber nájdete tiež bylinkové filé matjes a - teraz nové - vynikajúce Roll mop. Tiež Solené slede a - pre nás menej známe, ale tiež obzvlášť dobré - Vyprážaný sleď pokaziť si chuťové bunky. Z tohto roku sme obzvlášť nadšení Sleď Bismarck, ktorého snehobiele mäso je pastvou pre oči a obloha! Aj naša ponuka 26 rôznych údených rybích špecialít je vo Viedni jedinečný!
V čase sleďových hodov si môžete všetky tieto špeciality vychutnať aj v našej Internetový obchod Objednávajte na shop.fisch-gruber.at.
Tip: sleď a výživa
Porekadlo „sleď obyčajný“ je prehnané. Sleder má v skutočnosti veľmi vysokú hladinu zdravých mastných kyselín s normálnym počtom kalórií.
- 100 g zelený sleď cca 225 kalórií
- 100 g Bismarck cca 210 kalórií
- 100 g Matjes cca 275 kalórií
- 100 g Kicker cca 230 kalórií
Náš tím na trhu Naschmarkt vám rád poradí s nákupom. Samozrejme, radi zodpovieme aj vaše otázky týkajúce sa tejto témy.
Sleďové hody 2019: Fisch-Gruber dbá na špičkovú kvalitu
Na konci Mardi Gras/Karnevalu vydáva malá ryba každý rok veľa hluku: slede majú všetci na perách. Či už ako šalát, nakladaný a marinovaný alebo dokonca čerstvý - ryba so zdravým tukom nám dodáva silu, ktorú potrebujeme, aby sme sa po párty a mraze dostali do pôstu. O náboženskom pôvode tradície sleďových hodov sme vám už informovali v roku 2011.
Bez ohľadu na to, či honosná párty ...
alebo nie, sleď je skutočnou živinovou bombou: Poskytuje veľa omega3 mastných kyselín, vitamínov B1, B2 a najmä B12, ako aj vitamínov A a D. Filé matjes navyše pokrýva dennú potrebu sodíka a 25% dennej potreby jódu. Wolfgang Gruber odporúča: „Sleď je podceňovaná ryba! Slede chutia jednoducho, sú zdravé a dajú sa ľahko pripraviť. ““
Na kvalite záleží!
V časoch, keď každý supermarket za rohom ponúka šaláty zo sleďov, prirodzene vyvstáva otázka: Čo je na rade Fisch-Gruber skutočne zvláštne? Wolfgang Gruber vysvetľuje:
„Naším dodávateľom šalátov a nakladaných sleďov je malá rodinná firma v Cuxhavene. Sme s ním kamaráti už celé desaťročia. Preto si môžem byť istý, že dostávam iba špičkovú kvalitu - v šaláte nie je žiadny odpad, ale skôr plné, krásne kúsky filé. Vždy dostávame vybrané špeciality zo sleďov - nakladané aj čerstvé. Som obzvlášť hrdý na to druhé - takmer nikto vo Viedni to neponúka! Sleď je mastná ryba, ktorá sa rýchlo kazí - takže s čerstvým sleďom musí byť všetko v poriadku. A u nás si môžete byť istí, že sa to zmestí! “
Pretože slede majú veľa zdravých mastných kyselín a rýchlo sa kazia tuky, je pri čerstvých sleďoch absolútne dôležitá čerstvosť. Čerstvo ulovený sleď vonia absolútne čisto a jeho šupiny sú pekné a lesklé. Na krytoch žiabrov môžete vidieť svetlozelenkastý lesk - odtiaľ pochádza aj názov „zelený sleď“. Tento farebný lesk je znakom sviežosti a zmizne asi po dvoch dňoch a kryty žiabrov sa sčervenajú. Mäso zo sleďa je mäkké, ale pružné - tlak prstom nezanecháva trvalé stopy. Pri kúpe si dávajte pozor na tieto znaky!
Na slávnosť sleďov ponúka Fisch-Gruber najväčšiu škálu viedenských údených špecialít a špecialít! Navštívte nás na Naschmarkt a užívajte si! Ak je pre vás príliš chladno, búrka alebo stres, môžete navštíviť aj náš online obchod - potom si naše špeciality prídu priamo k vám domov.
Sme okolo Popolcovej stredy s najväčším výberom viedenských šalátov zo sleďov, nakladaných a údených špecialít a vynikajúcich pochúťok.
Recepty
rollmopy
prísady
Suroviny pre 4 osoby: 12 mladých sleďov alebo bretónskych sardiniek, ½ l bieleho vína (napr. Rizling), 50 g cukru, 1 polievková lyžica octu, 2 bobkové listy, 1 vetvička tymiánu, 2 klinčeky, 1 mrkva, 1 kúsok póru, 2 malé cibule, 1 malý kúsok zeleru, hrubá morská soľ a korenie, 1 citrón, 1 červená paprika, 1 nakladaná uhorka - KRÉMOVÝ KRÉM: 75 g chrenu (čerstvo nastrúhaný), 125 ml rybieho vývaru, 325 g majonézy, 2 lyžice horčice, soľ, korenie - Cibuľová omáčka: 5 cl rybieho vývaru, 2 cl cibuľovej šťavy, 150 ml majonézy, 1 čajová lyžička horčice, soľ, korenie
45 minút (bez marinovania)
Filé a vykostíme slede alebo bretónske sardinky. Zadnú chvostovú plutvu je možné nechať pôsobiť ako dekoráciu. Biele víno, cukor, ocot, hrubú morskú soľ a korenie dajte podľa chuti do hrnca a znížte na polovicu pomocou byliniek, korenia a nakrájanej zeleniny asi za 30 minút.
Papriku nastrúhajte a grilujte pod grilom, kým nie je šupka čierna a dá sa ľahko odlepiť.
Rybie filé zakryte pásikom grilovanej červenej papriky a pásikom nakladanej uhorky. Filety zrolujte a zaistite malými drevenými špajľami.
Rolpugy umiestnite čo najbližšie k sebe do hlbokej nádoby. Nalejte vriaci vývar korenia so zeleninou na vrch. Na vrch poukladáme 4 nadrobno nakrájané plátky citrónu a necháme ich strmé.
Na chrenový krém zmiešajte čerstvo nastrúhaný chren, rybí vývar, majonézu, horčicu, soľ a korenie, potom ho prepasírujte cez jemné sitko a podľa chuti okoreňte.
Pokiaľ ide o cibuľovú omáčku, rybí vývar, cibuľovú šťavu, majonézu, horčicu, soľ a korenie rozmixujte na hladkú omáčku.
Podávame rollmopy s chrenovou omáčkou a cibuľovou omáčkou.