Archívy Rata - kulinárske recepty - rumunská a medzinárodná kuchyňa
Kačacie mäso považuje sa za „biele“ mäso, aj keď má tmavšiu farbu ako kuracie alebo morčacie mäso. Kačací steak je však zdravý kvôli tuku, ktorý obsahuje. Zo všetkých tukov je iba 35% nasýtených, 50% mononenasýtených a zvyšok je polynenasýtených (vrátane omega 3 a omega 6). Kačací tuk teda pripomína skôr rastlinné oleje ako maslo alebo iné živočíšne tuky.
Ak však držíte diétu, je lepšie vyhnúť sa kačacím receptom. Ako vodný vták má kačica vrstvu tuku pod kožou ako izolant, takže je tučnejšia ako suchozemské vtáky. Väčšina z týchto tukov je skutočne zdravá, ale majú vysoký obsah kalórií. U kačacieho steaku chudobného na kalórie nezabudnite odstrániť šupku a tuk.
Okrem kalórií má kačacie mäso vysoký obsah bielkovín, nízky obsah sacharidov a obsahuje minerály aj vitamíny.
Pri receptoch na kačice sa zvyčajne používajú prsia a stehná, pričom stehná majú tmavšiu farbu a sú tučnejšie.
Kačacie mäso sa objavuje takmer vo všetkých kuchyniach sveta, pričom každá krajina má svoje vlastné tradičné recepty s týmto druhom mäsa. Francúzi sú známi svojimi kačacími receptami s oranžovými a chutnými receptami na foie gras, pečeňovou paštétou, ktorú je možné pripraviť z husí a kačiek.
V Číne sa často konzumuje pekinská kačica, starý recept z dynastie Yuan, ktorý používa viac kože a menej kačacieho mäsa. Je to jedlo, ktoré nechýba v ponuke luxusných reštaurácií bez ohľadu na krajinu.
A pochutnávame si, ako je známe, na kačici na kapuste, rumunskom recepte, ktorý pozná každá šikovná gazdinka.
Ak stále chcete získať exotický recept, ktorý je nenáročný na prípravu, kombinujte kačacie mäso s ovocím alebo inými sladkými prísadami. Je to alternatíva ku klasickým steakom, ktoré vďaka svojej špeciálnej aróme umožňuje iba kačacie mäso.
Ak sa rozhodnete vyskúšať taký recept na kačice, nezabudnite, že tento druh mäsa musí byť dobre uvarený. Ak chcete skontrolovať, či je steak pripravený, vpichnite do mäsa vidličku. Vidlička by mala ľahko vstúpiť a tečúca šťava by mala byť bezfarebná, nie ružová. Pred vložením mäsa do ohňa je tiež dobré prepichnúť kožu z miesta na miesto vidličkou, aby tuk mohol odtiecť.