Aromatické symfonické omáčky a pasty - FIT FOR FUN
Nikde inde na svete nekladiete taký dôraz na arómu, vôňu, farbu a chuť jedál ako v ázijskej kuchyni. Každé jedlo je tiež zážitkom pre všetky zmysly.
Celá rozmanitosť ázijskej kuchyne je zrejmá z jej korenia, omáčok a korenených pást. Tu je stručný prehľad najbežnejších z nich:
Ustricová omáčka:
aromatická, hustá omáčka z ustricového extraktu, škrobu a rôznych korenín. Chutia menej rybkavo, ako by mohol názov napovedať. Je vhodný na dochutenie rýb, mäsa a hydiny.
Rybacia omáčka:
Táto veľmi intenzívna, slaná omáčka je obľúbená najmä vo vietnamskej a thajskej kuchyni. Určite to vyskúšajte vopred, pretože omáčky majú veľmi odlišné chute. Je tiež veľmi bohatý na bielkoviny a vitamíny!
Hoisinová omáčka:
druh čínskej grilovanej omáčky zo sójových bôbov, sezamového oleja, cesnaku, chilli, octu, soli a cukru, ktorou sa mnohé jedlá nielen dochucujú, ale aj používajú ako dip. Chutia silné, horké a sladké zároveň.
Kokosové mlieko/kokosová pasta:
sú k dispozícii v plechovkách v ázijských obchodoch. Pozor na nesladený tovar. Kokosová pasta je obzvlášť dôležitá v thajskej kuchyni - je okrem iného súčasťou kari a polievok.
Mišo:
Japonská sójová pasta, ktorá sa okrem iného používa na výrobu polievky. Chuť sa pohybuje od sladkej a miernej až po silnú a intenzívnu, v závislosti od odrody. Každý Japonec skonzumuje takmer päť kíl miso ročne!
Ryžový ocot:
sa používa na dochutenie omáčok a jedál, niekedy tiež na marinovanie zeleniny alebo rýb. Chuťovo sa líši v závislosti od krajiny. Japonský a thajský ryžový ocot je jemný a číry, zatiaľ čo čínsky ryžový ocot je silný a tmavohnedý.
Sambal:
veľmi ostré pikantné omáčky a pasty z varených čili papričiek. Buďte opatrní, používajte striedmo! K dispozícii sú nasledujúce typy:
• Sambal Oelek: veľmi horký, tiež obsahuje semená čili papričiek
• Sambal Badjak: o niečo miernejší ako Sambal Oelek
• Sambal Tjampoer: s extraktom z krabov, veľmi horúci!
sójová omáčka:
Bez nich v ázijskej kuchyni nefunguje takmer nič. Môže byť použitý na dochutenie takmer všetkých jedál ázijského mäsa, rýb, zeleniny, ryže a rezancov. Je potrebné rozlišovať medzi ľahkou sójovou omáčkou, ktorá má jemnú a slanú chuť, a tmavou sójovou omáčkou. Je sladší a silnejší.