Aromatický šalát z rukoly; časopis pre farmáciu
Horčičné oleje dodávajú rukole, známej tiež ako rukola, jej ostrú, orieškovú chuť. Dôležité: stonky odrežte a rýchlo ich spotrebujte
Rocket je chutný ako šalát aj ako príloha
Zloženie: Bohaté na horčicové oleje
Rucola má vysoký podiel horčicových olejov (glukozinolátov). Zaisťujú nielen pikantnosť listovej zeleniny, ale sú tiež cennými sekundárnymi rastlinnými látkami. Zelenina, tiež známa ako raketa, obsahuje tiež betakarotén, ktorý telo dokáže premeniť na vitamín A, vitamín C a minerály ako draslík a vápnik. Kyselina listová, vitamín B, ktorý je dôležitý pre metabolické procesy, sa nachádza aj v rakete.
Rovnako ako mnoho druhov šalátu, rukola môže obsahovať dusičnany. Je to dokonca jeden zo šalátov s najväčším počtom dusičnanov. Dusíkatá látka môže byť škodlivá vo veľkých množstvách a je nebezpečná najmä pre malé deti a kojencov, pretože môže brániť transportu kyslíka v krvi. Pretože sa dusičnan často hromadí v stopkách, mali by ste ich odrezať.
Pôvod rakety: dávno minulá
Raketa bola známa už v staroveku: Rimania a Gréci ju používali ako horčicu a šalátovú rastlinu - a verili, že ide o afrodiziakum. Podľa dekrétu Karola Veľkého sa raketa odporúča ako rastlina korenia. Postupom času sa do veľkej miery zabudlo, aj keď sa o ňom hovorilo, že má chutný a močopudný účinok. V Nemecku sa listová zelenina vrátila do módy až v 80. rokoch: Dovážala sa z Talianska, preto jej hovoríme aj raketa. Dnes je ťažké si predstaviť šalátové bufety bez zelených trsov.
Botanika: Súvisí s kapustovou zeleninou
Raketový šalát (Eruca sativa) patrí do krížovej rodiny a úzko súvisí s kapustovou zeleninou. Jeme hlavne dve rôzne odrody: raketu, ktorá má listy dlhé desať až 15 centimetrov, a raketu divú (Diplotaxis tenuifolia), ktorá je podlhovastejšia a ktorej listy sú silne zubaté. Tá druhá chutí horkejšia, pretože obsahuje viac horčicových olejov ako rukolový šalát.
Šalátová rukola je jednoročná rastlina až do výšky pol metra. Biele kvety rakety rastú od mája do konca leta na konci stonky. To je na spodnej časti drsné a páperové. Divoká raketa dorastá až do výšky 70 centimetrov. a má racemózne kvetenstvo. Bazálne listy jeme ako šalát. Obe odrody by sa mali zberať pred kvitnutím: Potom listy obsahujú horké látky a sú tiež príliš horké na konzumáciu.
Raketová sezóna: máj až október
V Nemecku rastie raketa vonku od mája do októbra, inak pod sklom. Talianska rukola je tiež k dispozícii po celý rok.
Skladovanie rakety: rýchlo spotrebujte
Raketa má obmedzenú trvanlivosť. Ak ho zabalíte do vlhkého kuchynského papiera, v chladničke vydrží iba dva až tri dni, kým nezvädne.
Tipy na prípravu rukoly: šalát, pizza a carpaccio
Rovnako ako všetky druhy šalátov, aj rukola by sa mala pred konzumáciou dôkladne umyť. Rocket je skvelým doplnkom klasického ľadového šalátu alebo iných miešaných šalátov. Spolu s paradajkami a mozzarellou vyzerá dobre ako jediná zelená zelenina v šaláte. Pikantná, horká chuť sa perfektne hodí k carpaccio. Pizza posypaná šunkou a posypaná strúhaným parmezánom dostane z čerstvej rukoly vynikajúcu notu. Ako korenie je rukola vhodná aj do rizota, pesta alebo sendvičov.