Aronia Berry (Chokeberry) - použitie a zloženie

The Bobule arónie je ako bobule acai a goji Veterán superpotravín. Ich použitie sa cenilo dávno pred všeobecným ošiaľom. Rastlina aronia sa používa na celom svete ako liečivá rastlina a je k dispozícii aj ako doplnok výživy. Vďaka zložkám sa používa v rôznych oblastiach. Početné portály na internete sa zaoberajú výlučne účinkami a históriou bobúľ arónie. Bobule sú obzvlášť populárne v Rusku - v bývalom Sovietskom zväze boli výhody tejto rastliny uznané pred viac ako 50 rokmi. Práve tu bol po prvýkrát objavený potenciál antioxidantov v extrakte z ovocia. V Nemecku bobule používajú hlavne spotrebitelia ako aróniový džús alebo v ampulke na pitie.

Čo je arónia?

Sú známe dva druhy bobúľ: arónia obyčajná (Aronia arbutifolia) a arónia čierna (Aronia melanocarpa) bohatá na účinné látky. Arónia patrí do čeľade pomeovité a podčeľade Spiraeoideae a sú to kríky vysoké medzi 80 cm a 300 cm.

Severoamerický kontinent je opakovane spomínaný ako domov bobúľ arónie. Tam sa mu darí v rozsiahlych oblastiach rôznych ekogeografických regiónov. V súčasnosti je známych celkovo 15 druhov rodu. V Spojených štátoch sa arónia pestovala v Kanade už na konci 17. storočia. Na začiatku 19. storočia sa arónska kultúra dostala do Ruska a najskôr sa pestovala v botanickej záhrade, neskôr v altajskom regióne Sibír a v európskej časti krajiny. Tam sa vo veľkom pestuje od Baltského mora po Tichý oceán.

Druhy arónie nie sú veľmi náchylné na choroby rastlín, pretože rastliny a najmä šupka obsahujú vysoké koncentrácie flavonoidov. Tieto farbivá absorbujú UV žiarenie a deaktivujú voľné radikály.

Pestovanie je možné bez problémov na slnečných stanovištiach a na vápenato chudobných pôdach, rastliny sú mrazuvzdorné do mínus 25 stupňov. Zber sa najlepšie vykoná po prvom mraze.

Aronia melanocarpa (arónia čierna) má tmavofialové až takmer čierne pigmenty, ktoré sú odvodené od antokyanov. Obsahuje 100 gramov sušených bobúľ 1480 mg antokyanov a 100 gramov čerstvých bobúľ obsahuje 664 mg proantokyanidu. Antokyány chránia rastliny pred oxidačným poškodením.

Zloženie bobúľ a šťavy z arónie

Bobule arónie tiež obsahujú priemernú hladinu vitamínu C a ďalších vitamínov, ale obsahujú ich rôzne karotenoidy, vitamín K a draslík (dostatok, okolo 2 000 mg na liter čerstvo vylisovanej šťavy). Fenolové zlúčeniny, ktoré zahŕňajú aj antokyány, obsahujú až 7849 mg v 100 gramoch sušených bobúľ. Obzvlášť pozoruhodné sú polyfenoly ako antioxidanty.

Podiel kyanovodíka (amygtalín) je zaujímavý, pretože organické zložky tvoria časť zložiek. Je to však len veľmi nízke, konkrétne iba 0,6 - 1,2 mg/100 g, a preto je spotreba v tomto ohľade neškodná.

V priemere je možné zaznamenať nasledujúce zloženie:

Primárne rastlinné látky:

85% vody
1,3% organických ovocných kyselín (kyselina jantárová, kyselina citrónová, kyselina kyanovodíková, kyselina L-jablčná, kyselina chinová)
15% sacharidy (cukor, pektíny a vláknina)
0,3-0,5% pektínu
Vitamín E (tokoferol)
Vitamín K
Provitamín A (v tele sa premieňa iba na vitamín A.)
Prekurzor vitamínu A.
Kyselina listová (vitamín B9)
Riboflavín (vitamín B2)
Kyselina askorbová (vitamín C)
železo
Vápnik
draslík
zinok
jód

Sekundárne rastlinné látky:

Polyfenoly (antioxidačný účinok)
Antokyány
Oligomérne proantokyanidíny - OPC
Tanín

Je potrebné tiež zdôrazniť vysoký obsah draslíka 218 mg/100 g. Okrem toho je v 100 g plodov arónie 0,93 mg železa a 0,0064 mg jódu. Obsah vápnika je tiež pozitívny a predstavuje 121 mg/100 g.

Podľa rôznych zdrojov sa uvádza, že antioxidačný účinok je 160 TE (kyslíková radikálna absorpčná kapacita) na gram - to je trikrát viac ako čučoriedky, černice alebo čierne ríbezle a osemdesiatkrát viac ako jablká. Zadaná hodnota TE je priemerná nameraná hodnota, ktorý je uvedený na portáli aronia-swiss.

Nutričné hodnoty a kalórie arónie čiernej

O nutričných hodnotách možno povedať: Bobule arónie majú 114 kalórií na 100 g. Okrem toho asi 3 gramy vlákniny a 2,5% bielkovín. Obsahuje veľmi málo tuku, konkrétne menej ako 2%.

Účinok bobúľ arónie a aplikácia podľa štúdií

Na základni tradičné použitie existujú rôzne oblasti použitia. Tieto boli preskúmané v rôznych výskumných prácach a štúdiách. Zložky arónie čiernej sú údajne užitočné okrem iného aj pri mnohých chorobách. Pretože však extrakt z bobúľ arónie nie je medicínsky schváleným prípravkom, ale je potravinou alebo doplnkom výživy, výrobcovia nemôžu sľubovať žiadne liečivé účinky. Použitie v nasledujúcich oblastiach chorôb bolo skúmané v rôznych štúdiách a niektoré z nich priniesli veľmi dobré výsledky. Avšak závod ešte nebol oficiálne schválený úradom EFSA na predaj s týmito popismi účinkov. Použitie v:

Kardiovaskulárne choroby, kôrnatenie tepien, vysoká hladina cholesterolu, šarlach a osýpky, nachladnutie, diabetes mellitus, rakovina, očné choroby ako šedý zákal, pečeň a žlč, ako aj obličky, črevné ťažkosti, infekčné choroby a infekcie močových ciest.

Antioxidačný ochranný účinok rôznych antokyanov, z ktorých má rastlina úžitok, má tiež protizápalový účinok na pečeň a tráviaci trakt u ľudí. To zatiaľ nebolo dokázané. Existujú dôkazy, že arónia by mohla mať úžitok aj pre pankreas. Súvisiace štúdie sú prepojené ako zdroje v prílohe.

Zdravie podľa tradície

Ovocie už bolo domorodcami v Amerike všeobecne známe ako Potraviny a opravné prostriedky použité. Bolo to najmä v dopyte po energetických potravinách a cestovných rezervách. Sušené bobule sa napríklad tiež spracovávali na prášok. Takto by sa dali využiť aj dôležité vitamíny Bojujte proti prechladnutiu sú kŕmené. V Rusku je bobule stále považované za všestranný domáci liek. V tom čase sa už v Rusku uznalo, že „Aronia melanocarpa“ by mala byť preventívnym opatrením proti mnohým sťažnostiam.

Aronia berry je nepochybne užitočná, najmä ak napríklad kvôli nesprávnej výžive chýbajú dôležité fytamíny alebo sú nedostatočne dostupné. Pretože obsah antioxidantov je vyšší ako v ostatnom ovocí, hovorí sa, že bobule pomáha znižovať oxidačný stres. Prospievať by mal imunitný systém, obranyschopnosť a podobne.

Rastlina má údajne aj protizápalové vlastnosti. Napriek nedostatku rozsiahlych štúdií o ľuďoch existuje veľké množstvo dôkazov a zdrojov, ktoré poukazujú na prínos mnohých civilizačných chorôb. Z dôvodu nedostatku ďalších štúdií na ľuďoch ešte nie je objasnené, či sú plody arónie a aróniová šťava iba potravinami so zdraviu prospešnými vlastnosťami alebo či je možné ich použiť aj terapeuticky.

Vedľajšie účinky Arónie

V zriedkavých prípadoch sa môžu vyskytnúť žalúdočné ťažkosti alebo bolesti brucha. V zásade sa však neočakávajú žiadne závažné vedľajšie účinky. Triesloviny nie sú všetci dobre znášané. S ľuďmi s príliš citlivým žalúdkom musíte byť opatrní.

Aróniová šťava

Šťavu z arónie si môžete pripraviť z čerstvých bobúľ sami alebo si ju môžete kúpiť vo fľašiach bude. Takže z ingrediencií môžete ťažiť pomocou šťavy z arónie. Šťava je obľúbená aj ako horúci nápoj. Populárna konzumácia aróniovej šťavy je spôsobená hlavne vysokým obsahom flavonoidov, kyseliny listovej, vitamínu K a vitamínu C a antioxidantov, ktoré obsahuje.

Šťava z arónie údajne pomáha pri vysokom krvnom tlaku, ale nie sú k dispozícii dostatočné štúdie a neexistujú vedecké dôkazy, ktoré by to podporili. Uvádza sa však, že štúdie z bývalého Sovietskeho zväzu dosiahli zníženie krvného tlaku pri použití aróniovej šťavy. Neexistujú však presnejšie informácie o pacientoch a dĺžke používania.

Šťavu z arónie môžete konzumovať počas jedla a po jedle. Lepšie nie nalačno. Ak uvaríte šťavu, kyslosť klesne. Väčšina výrobcov odporúča ako dávkovanie 150 ml šťavy denne.

Použitie v kuchyni

Arónia chutí kyslasto-kyslá a sťahujúca, ale má dobrú bobuľovitú arómu. Preto arónia veľmi dobre harmonizuje s inými, sladšími plodmi. Aróniu je možné dokonca pridať do čerstvých a nasekaných ovocných šalátov a musli alebo po zmiešaní s iným sušeným ovocím. Šťavu z arónie možno dobre zmiešať so sladkou jablkovou šťavou alebo inými, skôr sladkými džúsmi. Arónia je vhodná aj pre želé.

Chuť aróniovej šťavy a bobúľ

Chuť arónie je veľmi koláčová, kyslá a má rád višňu alebo trnku. Plody musia byť buď silne osladené alebo zmiešané s inými sladkými plodmi, čím by sa arónie mali dobre nakrájať. Arónia má vysoký obsah sekundárnych zložiek, ako sú flavonoidy a polyfenoly - obsah vitamínov môžete zvýšiť pomocou iných džúsov a ovocia. Čierna arónia má krásnu sýtočervenú farbu džúsu.

Sušené arónie možno v malom množstve nasekať a pridať do müslis ako zaujímavý kyslý kontrast k hrozienkam a prášku Arónia v smoothie. Ako doplnky výživy existujú aj kapsuly a tablety alebo ampulky.

Ak sú spracované spolu s brusnicami alebo brusnicami, pripravujú chutnú prílohu k výdatným alebo mäsitým jedlám, ako je divina alebo hus. Kúsky Aronini môžeme tiež dochutiť borievkou a iným intenzívnym mäsom. Ako želé spolu s dule a jablkami získa nátierka intenzívnejšiu arómu a krásnu červenú farbu.

Aróniu je dobré odšťavovať spolu s červeným hroznom, pretože hroznová šťava je veľmi sladká a prospieva kyseline v chuti a trvanlivosti, ako aj červenej farbe arónie. Tiež s bielym hroznovým, hruškovým alebo jablkovým džúsom.

V opačnom prípade môžete akýkoľvek kuchynský recept na trnky alebo brusnice a brusnice najskôr vyskúšať v malom množstve aronias, aj keď možno bude potrebné pridať malé množstvo vody alebo jablkového džúsu, pretože aronias neobsahuje toľko vlhkosti ako ostatné ovocie.

Kúpte si bobule arónie

Pri nákupe čerstvej arónie sa uistite, či sú plody kypré a aromatické, a nielen kyslé. Arónie vydržia v chladničke týždne, a keď sú v chladničke osladené 1: 1, väčšinu zimy.

V Nemecku sa však čerstvé bobule arónie dajú zohnať len veľmi ťažko. Spotrebiteľ tu väčšinou využíva ampulky alebo priamy džús, aby získal úžitok z týchto ingrediencií. Tieto produkty je možné získať na internete.