Arzén v potravinách, nebezpečenstvách a to, čo potrebujete vedieť

Arzén je prirodzene sa vyskytujúca látka, ktorá je pre človeka toxická. Nachádza sa ale aj v potravinách, napríklad v ryži, pečive, mlieku a pitnej vode. Ale v akej dávke je arzén nebezpečný?

vedieť

Arzén je polokov, ktorý sa vyskytuje v prírode. Mnoho hornín obsahuje arzén, ktorý dážď odplavuje a časom odnáša. Často je to sopečná hornina, ktorá obsahuje arzén.

Ľudia navyše prispievajú k zabezpečeniu toho, aby sa v prírode uvoľňovalo viac arzénu: arzén sa môže vyrábať pri spaľovaní fosílnych palív a pri spracovaní olova a medi. Fosforové hnojivá tiež obsahujú veľa ťažkých kovov - vrátane arzénu.

Arzén sa hromadí v prírode týmito mnohými cestami a do našich potravín sa dostáva kultiváciou ryže a obilia. Anorganický arzén je karcinogénny, organický arzén je menej škodlivý (EFSA).

Arzén v ryži: Basmati a celozrnná ryža sú rôzne kontaminované

Vedci, organizácie na ochranu spotrebiteľa a monitorovacie orgány opakovane nachádzajú zvyšky anorganického arzénu v potravinách. Najznámejšie sú objavy arzénu v ryži:

  • Celozrnná ryža je podľa štúdie Öko-Test zvyčajne obzvlášť silne zaťažený arzénom.
  • O Basmati ryža obsah arzénu je extrémne nízky, vysvetľuje Stiftung Warentest. Odborníci majú podozrenie, že je to spôsobené nízkym obsahom arzénu v pestovateľskej oblasti Basmati.
  • V výrobky zo spracovanej ryže obsah arzénu je opäť dosť vysoký. Toto okrem iného ukazuje a Štúdia ekologických testov.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík tvrdí, že spotrebitelia by mali „čo najviac meniť druhy obilia, ktoré konzumujú“ (PDF). Rodičia by navyše „nemali svoje deti kŕmiť výlučne nápojmi na báze ryže alebo doplnkovými potravinami, ako je ryžová kaša (...). Pokiaľ ide o občerstvenie, mali by ste obmieňať výrobky, ako sú ryžové koláče, s občerstvením bez ryže “. Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík pre výrobky v Nemecku však nevidí žiadne akútne poškodenie zdravia.

Od roku 2016 existujú v EÚ limitné hodnoty pre arzén v ryži:

  • Výrobky pre batoľatá a batoľatá: 0,1 mg/kg
  • Biela ryža: 0,2 mg/kg
  • Celozrnné výrobky a predparená ryža: 0,25 mg/kg
  • Ryžové doštičky: 0,3 mg/kg

Obsah arzénu však závisí aj od prípravy. Ak ryžu vopred dobre umyjete a povaríte ju veľkým množstvom vody, môžete znížiť obsah arzénu (PDF).

Arzén v iných potravinách

Vedci našli arzén aj v mnohých ďalších potravinách. Nemecký výskumný tím prichádza k záveru, že pre nás v Nemecku ...:

  • ...chlieb a buchty predstavujú najväčšie zdroje arzénu. Pečivo nie je také znečistené ako ryža, ale jeme ho častejšie.
  • ...mlieko a mliečne výrobky ako napr Pitná voda arzén je najväčším zdrojom rizika pre deti v Nemecku.

Pre mnohé výrobky však neexistujú žiadne limitné hodnoty pre arzén. Okrem ryže a ryžových výrobkov má limitnú hodnotu iba pitná voda (0,01 mg/kg). Nadácia Warentest nedávno našla v minerálnej vode arzén, ale pod medznou hodnotou.

Lepšie: namiesto bieleho pečiva kvalitný ražný chlieb od ekologického pekára

V Nemecku zomiera každý deň pekáreň - pretože naše rožky si radšej kupujeme v zľave alebo v pekárni. Za účelom…