Arzén v ryži - čo treba hľadať u dojčiat a malých detí
Anorganický arzén môže vo veľkých množstvách spôsobiť rakovinu. Pretože sa často nachádza v ryži, je treba postupovať opatrne. Nemusíte sa však úplne zaobísť bez ryže.
Základné informácie v skratke:
- Ryža je často kontaminovaná arzénom, ktorý môže spôsobiť rakovinu
- Pre potraviny, ktoré sa používajú pre kojencov a malé deti, platia špeciálne najvyššie prípustné množstvá, ktoré sú výrazne nižšie ako pre iné ryžové výrobky.
- Pri jedlách venujte osobitnú pozornosť rozmanitosti zŕn
Ryža je často kontaminovaná anorganickým arzénom a jej veľké množstvo môže spôsobiť rakovinu. Ale aj pri pravidelnej konzumácii malého množstva anorganického arzénu sa môžu poškodiť cievy a nervy. Môžu sa podporovať aj kardiovaskulárne choroby.
Ľudia, ktorí jedia veľa ryže, sú ovplyvnení hladinami arzénu, ktoré sú problematické pre ich zdravie. Dojčatá a batoľatá sú obzvlášť postihnuté, pretože mnohí z nich jedia detskú kašu s obsahom ryže a najmä batoľatá často jedia zvlášť kontaminované ryžové koláče.
Bezpečný denný príjem (prijateľný denný príjem, ADI) ešte nebol stanovený. Výskyt anorganického arzénu v potravinách je preto nežiaduci v akomkoľvek množstve, nemožno sa mu však úplne vyhnúť, pretože tento prvok je prirodzenou súčasťou pôdy a je absorbovaný rastlinami.
Foto: emuck/Fotolia.com
Najmä ryža a ryžové výrobky, ako napríklad ryžové pečivo alebo ryžová kaša pre malé deti, môžu obsahovať relatívne vysokú hladinu anorganického arzénu. Z tohto dôvodu platia v Európskej únii od 1. januára 2016 nové maximálne hodnoty obsahu anorganického arzénu v ryži, ryžových keksoch, ryžových koláčoch, ryžových krekroch a ryžových koláčoch.
Špeciálne požiadavky sa týkajú ryže používanej na výrobu potravín pre kojencov a malé deti. Maximálne hodnoty pre tieto potraviny sú podstatne nižšie ako hodnoty pre iné ryžové výrobky. Štúdie z roku 2015 týkajúce sa ryžových koláčov pre deti ukázali, že sa dodržiavajú aj tieto maximálne hodnoty.
Napriek tomu by potomkovia, ktorí pravidelne dostávajú veľa ryžových koláčov, ryžovej kaše alebo ryžového mlieka (tiež bioprodukty), mohli byť nadmerne stresovaní. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík preto odporúča, aby rodičia nielen kŕmili svoje batoľatá a batoľatá nápojmi na báze ryže, ako je ryžové mlieko, alebo doplnkovými potravinami, ako je napríklad congee. Takéto výrobky by sa mali konzumovať iba s mierou a striedať s potravinami vyrobenými z iných obilnín.
Nie je však dôvod úplne sa vzdať ryže. Aj výrobky z ryže, ako sú oblátky, krekry alebo ryžové vločky, ktoré nie sú špeciálne vyrobené pre batoľatá a batoľatá, môžu občas konzumovať aj staršie deti a dospelí. Neodporúča sa to však pre veľmi mladých. Pretože krajina pôvodu ryže nemusí byť uvedená na obale. Ázijská ryža je zvyčajne viac kontaminovaná arzénom ako európska ryža.
Pre spotrebiteľov trpiacich celiakiou sú k dispozícii ako alternatívy iné bezlepkové druhy obilia, ako je kukurica, proso, pohánka, amarant alebo quinoa.