Astro jedlo Hviezdne jedlo vo vesmíre Kölnische Rundschau
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Mŕtvy a zranený: 51-ročné preteky pešou zónou v Trevíri na SUV
Astro jedlo: Hviezdne jedlo vo vesmíre
Od Gisely Siebertovej
„Tri hviezdy“ dáva bývalý astronaut Dr. Ernst Messerschmid ragú, ktoré lyžičkuje z plechovej misky: mini kocky teľacieho líčka so zeleninovou strúhankou a silnou tmavou omáčkou. Mäso je šťavnaté a jemné, ale len ťažko by nejaký hosť na zemi tomuto pokrmu tlieskal ako hodný hviezdy.
Ale keď doplní štandardné jedlo v medziach vesmírnej stanice, naši hrdinovia vo vesmíre sú jednoducho šťastní. Jedným z nich bol veliteľ ISS Frank de Winne, ktorý minulý rok testoval od mája do decembra menu, ktoré pre ESA vypracoval Harald Wohlfahrt z Baiersbronn, najslávnejší nemecký trojhviezdičkový šéfkuchár pre obdobie troch desaťročí.
„Jedlo je vo vesmíre takmer dôležitejšie ako v bežnom živote,“ uviedol včera expert Messscherschmid na kolínskej Hyatte. Po celé mesiace boli astronauti kovaní v obmedzenom priestore s niekoľkými ľudskými bytosťami, sústredení na vedeckú prácu a s malým vonkajším podnetom. „Spoločné jedlo nie je len o jedle,“ dozvedel sa vesmírny cestovateľ v roku 1985 ako prvý nemecký pasažier na misii raketoplánu. Jedlá vtedy ešte neboli naozaj hviezdne.
Je pravda, že z tuby už nebolo iba niečo, čo vypĺňalo, ale ruskí a americkí stravovatelia pravdepodobne nemali kulinárske kvality v prvom rade vzhľadom na komplikované požiadavky na výživové hodnoty a sterilitu. To by malo zmeniť projekt, ktorý v súčasnosti predstavuje Európska vesmírna organizácia ESA v Kolíne nad Rýnom. Muži, ktorí siahajú po hviezdach, či už v nebi alebo na zemi, sa dali dokopy pred dobrými dvoma rokmi.
Ernst Messerschmid, medzitým profesor na Inštitúte pre vesmírne systémy na univerzite v Stuttgarte, predniesol odbornú prednášku v hoteli Traube-Tonbach v Baiersbronne - a nadšený patrón Heiner Finkbeiner o „aktualizácii“ stravy astronautov.
Najlepší šéfkuchár Harald Wohlfahrt rýchlo sedel v raketopláne. „Obrovská výzva“, odôvodnil včera - spojený telefonicky - v Kolíne nad Rýnom. Pretože stravovanie vo vesmíre sa značne líši od stravovania v Čiernom lese.
Veľa chuti s trochou soli
V beztiažovom stave ľudia nielen plávajú, zmizne aj hlad a smäd. Napriek tomu: Jedenie a pitie musia byť - čo najviac bez solí, aby sa znížil úbytok kostnej hmoty, ktorá sa vo vesmíre môže vyvinúť do úplnej osteoporózy s až 20-násobnou koncentráciou.
Pretože chuť sa zmenšuje s rastúcou vzdialenosťou od domova, je potrebné pridať bylinky a korenie. Samozrejme, za všetkých týchto podmienok by jedlá mali byť tiež mimoriadne sterilné a bez prísad sa dajú vydržať minimálne rok.
Wohlfahrt & Co. trvalo jeden a pol roka, kým zrealizovali svoje kulinárske nápady pomocou nových techník. Majster chytro zvolil za mäso teľacie líce, ktoré s dostatkom želatínovej hmoty rozhodne zabezpečí šťavnaté sústo. Jeho zemiaková polievka ako štartér je úspešnejšia vďaka výraznej aróme majoránky. Sladkým záverom boli slivky Bühler s badiánom. Regionálne stravovacie tradície sú zámerne začlenené, pretože to je presne to, čo chce ESA zabrániť stravovaniu z Ruska a USA.
Preto Heiner Finkbeiner a jeho kolegovia inšpirovali ďalších päť európskych kuchárov k vývoju vesmírnych menu: z Talianska, Belgicka, Švajčiarska, Španielska a Francúzska. Je tam Marc Haeberlin z „Auberge de l'Ill“ v Alsasku a už myslel na svoje menu. Mala by tu byť „Baeckeofa“, výdatný zemiakový a zeleninový guláš s hydinou, predtým medzinárodné morské ragú s perlovým jačmeňom a nakoniec čerešňové palacinky. Hviezdne jedlá sa samozrejme nebudú podávať každý deň na oblohe. Pre vesmírnych pilotov stále existuje štandardná ponuka okolo stovky variácií. Najlepšie ponuky sú „bonusovým programom“, vysvetľuje hovorca ESA Guilleaume Weerts, bez toho, aby prezradil, za aké dobré správanie môže cestovateľ vo vesmíre jesť lahodnejšie veci . . .