Dobrá voľba - celá strava

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

voľba

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 33/2008
  • Dobrá voľba - .

Výživa aktuálna

Celozrnná výživa je strava, v ktorej sa chutne a rozmanito pripravujú nutrične hodnotné jedlá. Skladá sa predovšetkým z rastlinných potravín - celozrnné výrobky, zelenina a ovocie - a tiež z mlieka a mliečnych výrobkov. Asi polovica potravín sa spotrebuje ako čerstvé potraviny, mäso a vajcia majú podradnú úlohu. Celá výživa potravín sa líši od obvyklej zmiešanej stravy v tom, že sa vyhýba nadmernej manipulácii a spracovaniu potravín a vyhýba sa prísadám. Predstavuje syntézu osvedčených skúseností so zmysluplnými novými vedeckými poznatkami.

Hlavné črty celej stravy sú:

  • Hlavne ovo-lakto-zeleninová strava.
  • Najnižšia možná úroveň spracovania potravín.
  • 50% jedla nie je zahriate.

Mali by ste sa vyhnúť izolovaným a rafinovaným produktom (napr. Cukor alebo kukuričný škrob), pretože sú „prázdnymi“ nosičmi kalórií.

Jedlo by malo byť pripravené čo najšetrnejšie a s minimálnym obsahom tuku.

Celá potravinová strava má navyše ekologicko-biologický nárok. Vyhýbajú sa napríklad potravinám vyrobeným pomocou určitých technológií (genetické inžinierstvo, ožarovanie potravín, dizajn potravín). Použité potraviny by tiež mali pochádzať z uznávaného ekologického poľnohospodárstva v regióne a podľa sezóny. Uprednostňujú sa nebalené a ekologické balené potraviny. Okrem toho by sa malo uprednostniť používanie potravín, ktoré boli vyrobené, spracované a uvedené na trh v súlade so spoločensky prijateľnými kritériami (napr. Žiadny dovoz krmív z krajín tretieho sveta). Dôraz sa kladie na šetrenie zdrojov.

Cieľ celej stravy

Cieľom plnohodnotnej stravy je optimálny prísun organizmu do všetkých základných výživových zložiek, vrátane (čiastočne ešte nezistených) možných základných látok. Udržiavanie nerušeného metabolizmu je predpokladom pre optimálny fyzický a duševný vývoj a výkonnosť, ako aj vhodné školenie obrany proti chorobám. Ďalšími cieľmi sú zabránenie stratám pri spracovaní pri výrobe živočíšnych potravín, úspora energie a ochrana prírodných zdrojov a životného prostredia.

Pravidlá celých potravín

Celá potravinová strava je proti nadmernému spracovaniu potravy. Čím menej je potravina spracovaná, tým väčšia je pravdepodobnosť, že bude obsahovať všetky zložky potrebné pre zdravie a pohodu človeka. Podľa ich zástupcov to zvyčajne znamená, že čím je jedlo prírodnejšie, tým je zdravšie. Okrem tejto „celej hodnoty“ jedla je pre celozrnnú stravu dôležitá aj „čistá hodnota“.

Na hodnotenie potravín sa používa klasifikácia do hodnotových úrovní. Von Koerber, Männle a Leitzmann sú rozdelení do piatich úrovní od „zvlášť odporúčaných“ (úroveň I) po „neodporúčaných“ (úroveň V). Pre toto hodnotenie je rozhodujúca výživová hodnota a stupeň spracovania; okrem toho sa berú do úvahy ekologické aspekty a globálne účinky.

Celozrnné obilniny a výrobky z obilnín sú v čele výživy celých potravín. Rastlinné potraviny, napr. T. ako surová strava a výrobky z kyseliny mliečnej by sa mali uprednostňovať. Obzvlášť sa odporúča preferované mlieko (surové mlieko) a výrobky z neho, ako aj prírodné tuky a oleje. Všetky výrobky vyrobené z extrakčných múk, izolovaných cukrov a výrobky z nich vyrobené, extrahované a rafinované tuky, oleje a všetky luxusné jedy sa odporúčajú menej alebo sa neodporúčajú. Mäso a vajcia je možné použiť ako príležitostný doplnok.

Odporúčame všetky potraviny, ktoré pochádzajú z kontrolovaného ekologického (kontrolovaného ekologického) poľnohospodárstva, ak je to možné.

Posúdenie celej stravy

Celkovým stravovacím režimom je možné dosiahnuť zdravú stravu pokrývajúcu potreby. Princípy sú predovšetkým pozitívne

  • Uprednostňujúce celozrnné výrobky,
  • zvýšená konzumácia zeleniny, šalátov a ovocia,
  • Znižovanie spotreby mäsa,
  • Zníženie cukru a cukroviniek atď. m.

Je tiež pravda, že prechod z nesprávnej jednostrannej stravy na stravu plnohodnotnú môže mať priaznivé účinky na niektoré choroby. Vítaná je tiež preferencia potravín, ktoré sa vyrábajú podľa ekologických, sociálnych a ekonomických kritérií. Určite je užitočné iné hodnotenie potravín.

Klasifikácia potravín podľa piatich „hodnotových úrovní“ sa však kritizuje častejšie, pretože z výživového hľadiska nie je stupeň spracovania až takým rozhodujúcim hodnotiacim kritériom pre kvalitu potravín. Kvalita výživy má pre Nemeckú spoločnosť pre výživu (DGE) väčší význam. Podľa ich názoru konzumácia preferovaného mlieka alebo surového mlieka neponúka rozhodujúce výhody oproti pasterizovanému alebo trvanlivému mlieku. Z výživových a chuťových dôvodov má čerstvá zelenina prirodzene najvyššie hodnotenie. Ak nie je k dispozícii čerstvá zelenina, môže sa použiť aj konzervovaná zelenina a najmä mrazené potraviny. Medzi celé potraviny patria aj hodnotné ohrievané výrobky ako napr B. zemiaky, celozrnný chlieb a ryby, ale aj zeleninové jedlá sa klasifikujú horšie ako nespracované potraviny. Niekedy je však nevyhnutný proces ohrevu, aby bola potravina bezpečná a stráviteľná.

Používanie prídavných látok zástupcovia celej potravinovej stravy všeobecne odmietajú. Používaniu konzervačných látok sa však často nedá vyhnúť, aby sa zabránilo zdraviu škodlivému znehodnocovaniu potravín a aby sa zabezpečilo predovšetkým rozumné a nevyhnutné skladovanie. DGE zastáva názor, že v určitých oblastiach sú potrebné prísady, ako sú neškodné konzervačné látky, ale ich použitie by sa malo obmedziť na najnutnejšie dôvody.

Za predpokladu, že v nespracovaných potravinách existujú ďalšie, napr. V niektorých prípadoch obsahuje látky, ktoré ešte neboli identifikované a ktoré môžu byť nevyhnutné, podľa DGE neexistujú vedecky dokázané dôkazy. Skúsenosti s pacientmi, ktorí z. Niektorí ľudia, ktorí dostávali umelú výživu so známymi výživnými látkami niekoľko rokov, hovoria proti výskytu ďalších vitamínov. Na druhej strane však význam niektorých sekundárnych rastlinných látok pre naše zdravie bol vedecky dokázaný až nedávno.

Záver

Celá strava zaisťuje dostatočný prísun základných živín, poskytuje dostatok vlákniny a možno ju celkovo odporúčať - dokonca aj ako stálu potravinu pre zdravých ľudí. Vysoký podiel surovej zeleniny však môže viesť k problémom s trávením. Ekologické a sociálne aspekty tejto formy výživy treba v zásade vítať, aj keď prehnaný výklad pravidiel, napríklad pokiaľ ide o hodnoty, nie je z výživového hľadiska potrebný.

literatúry

Koerber, K. von, Männle, T., Leitzmann, C.: Výživa celého jedla. Koncepcia modernej stravy, Haug, Heidelberg a Stuttgart, rôzne vydania 1981 - 2004

Leitzmann, C., Koerber, K. von, Männle, T.: Giessenov vzorec - definícia výživy celých potravín, UGB-Forum 10 (2), 109, 1993