Autentický maďarský dezert Somloi galuska s vanilkovým krémom, šľahačkou a čokoládou

Autentický maďarský dezert Somloi galuska s vanilkovým krémom, šľahačkou a čokoládou. Ako pripraviť knedle iomloi s 3 druhmi nadýchaných piškót, vanilkovým krémom a čokoládovou omáčkou? Najobľúbenejší maďarský dezert.

Ak ste išli cez Maďarsko, som presvedčený, že ste sa aspoň raz stretli s týmto slávnym dezertom: somloi galuska (vyslovuje sa somloi golușco s dôrazom na prvú slabiku každého slova). Nachádza sa všade. Od čerpacích staníc a reštaurácií rýchleho občerstvenia až po najznámejšie reštaurácie. A ak ste jedli pre istotu raz, chcete si zážitok zopakovať.

Tu je časť galuska somloi, ktorú predstavuje Oana v jednej zo slávnych cukrární v Budapešti (Korona Kavehaz).

Honosný dezert zložený z 3 druhov nadýchaných piškót (s vanilkou, orechmi a kakaom), veľa sirupu ochuteného vanilkou a pomarančmi, tony smotany, čokoládovej omáčky a drvených pražených vlašských orechov. Tieto galuska somloi sa podávajú buď na tanieri (vo forme hrudky), alebo v šálke alebo v malých sklenených miskách (okrúhlych alebo oválnych).

Tieto knedle somloi sme našli aj v ponukách cukrární v Transylvánii, ale v dosť pochybných variantoch: s polopripravenými pudingovými krémami, sušienkami namiesto piškótového cesta a zeleninovým krémom (teda tým umelým neporiadkom). Ide o dosť nevydarené karikatúry a so slávnym dezertom nemajú nič spoločné.

O Somlói galuska - historický a originálny recept

Somlói galuska je jedným z najznámejších dezertov maďarskej kuchyne. Je to moderné jedlo pochádzajúce z 50. rokov. ani jeden klasické Tiramisu nemá veľmi starú históriu a vyzerá, ako sa stala slávnou (pozri tu autentický recept).

Myšlienka tohto dezertu Somloi Galuska patrí Kollerovi Golleritsovi, hlavnému čašníkovi slávnej reštaurácie Gundel. Myšlienku sme zaviedli do praxe vďaka Józsefovi Bélovi Szőcsovi, cukrárovi, ktorý študoval v ďalšej známej budapeštianskej cukrárni - Gerbeaud.

Názov cukrovinky Gerbeaud v Budapešti už poznáte zo slávneho koláča, ktorý nesie jeho meno a ktorý je u nás známy ako Greta Garbo (bez toho, aby mala Greta Garbo niečo spoločné so slávnou reštauráciou) (recept tu).

Tiež som vám hovoril o slávnej reštaurácii Gundel v Budapešti, keď som zverejnil jeden z ich najslávnejších receptov - Gundel palacinky s vlašskými orechmi a čokoládou (recept tu).

Na svetovej výstave v roku 1958 v Bruseli sa maďarský tím cukrárov zúčastnil tohto dezertu a zožal veľký úspech a získal hlavnú cenu za túto prípravu. Tento dezert pomenoval Szöcs Somlyó knedle za vrchom Somlyó na úpätí ktorého žil (neďaleko mesta Fót). Preto predstavil dezert v podobe zvlneného kopca zloženého z hranatých kúskov sirupovitého vrchu a ozdobeného smotanovou, orechovou a čokoládovou omáčkou.

Názov, pod ktorým sa tento dezert stal známym, je SOMLO, pretože na diplome prijatom v Bruseli niekto zabudol na písmeno Y v mene a zapísal sa do histórie gastronómie s menom Somloi galuska (zdroj).

Postupom času jedlo získalo niekoľko ocenení a v roku 2010 ho zvolili za „najobľúbenejší dezert v Maďarsku“.

Z nižšie uvedených množstiev vyplýva asi 8 porcií galuska somloi. Ako dezert s pomerne zložitou prípravou s niekoľkými prvkami sa ani neoplatí robiť menšie množstvá. Súčasti však môžeme pripraviť 1 - 2 dni vopred a zostaviť ich niekoľko hodín pred podávaním. Tieto dezerty musia po zložení zostať v chladničke najmenej 6 hodín.

9 vajec
200 g cukru
150 g múky
30 g kakaa
80 g vlašských orechov
Poriadna štipka soli
3 vrecká vanilkového cukru alebo 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

500 ml vody
Strúhaná kôra z 1 citróna
Strúhaná kôra z 1 pomaranča
1 vrecúško vanilkového cukru alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
50 ml pravého rumu (Stroh, Havana, Jamajka atď.)
100 g cukru

500 ml mlieka
5 žĺtkov
120 g cukru
50 g múky alebo 30 g škrobu
2 vrecká vanilkového cukru alebo ½ vanilkového struku alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Poriadna štipka soli

200 ml vody
25 g kakaa
100 g cukru
30 g masla
1 vrecúško vanilkového cukru alebo ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Poriadna štipka soli

500 g prírodnej sladkej smotany na šľahačku s min. 30% tuku
100 g práškového cukru
1 vrecúško vanilkového cukru alebo ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
50 g pražených a nasekaných vlašských orechov

Ako pripraviť autentický maďarský dezert somloi galuska s vanilkovým krémom, šľahačkou a čokoládou

Ako pripraviť nadýchané topy s vanilkou, orechom a kakaom na knedle Somloi galuska alebo somloi?

Začal som s doskami. Pečiem 3 dosky naraz, vedľa seba, na veľkom plechu na pečenie (33 × 42 cm). Takto to ide oveľa rýchlejšie. Prvá vec: Nastavil som rúru na 170 C (ohrev + dole + ventilácia a priemerný stupeň pre plyn).

Vážil som misku, v ktorej som sa rozhodol poraziť žĺtky.

Vajcia som oddelila a z bielkov ušľahala 2 dobré štipky soli. Soľ je nevyhnutná v každom recepte na dezert. Keď vaječný bielok zhustol a spenil sa, dal som na vanilku (alebo vanilkový extrakt) 100 g práškového cukru (naraz) a pokračoval v šľahaní vysokou rýchlosťou, až kým som nezískal hustú, lesklú a veľmi silnú penu (ako pusinka). Samostatne som vyšľahala žĺtky so zvyšnými 100 g práškového cukru.

Nakoniec som opatrne zapracovala penu z bielkov do rozšľahaných žĺtkov a misku som zvážila. Znížil som hmotu prázdnej misky a zistil som, koľko gramov zloženia mám, že som ho rozdelil na 3 rovnaké časti. V mojom prípade boli 3 porcie 240 g rozšľahaných vajec umiestnené v 3 rôznych miskách.

Vážila som si múku, vlašské orechy, kakao a dala som ich do 3 malých misiek.

Na vanilkový vrch mám 70 g múky.
Na orechový vrch mám 40 g múky spolu s 80 g mletých vlašských orechov (mierne osmahnuté na panvici, aby sa zvýraznila chuť).
Na kakaový vrch mám 40 g múky a 30 g kakaa.

Suché zložky som prevrátil cez vyššie uvedené zmesi (náhle, nie postupne). Vo všetkých 3 situáciách som pracoval so špachtľou, širokými pohybmi zhora nadol, až kým som komponenty nezapracoval do vaječnej peny. S trpezlivosťou. Musí sa nanášať pomocou špachtle na steny a dno misky, aby nezostali homogenizované žiadne oblasti cesta.

Naliala som do plechu vyloženého papierom na pečenie najskôr zloženie s kakaom, vedľa neho orech a nakoniec vanilku, aby som z každého získala tretinu. V podstate som urobila 3 pásy cesta na bočnej strane tácky.

Plech som vložil do predhriatej rúry na 170 ° C (horný + spodný + funkcia vetrania alebo nízky/stredný stupeň pre plynové rúry). Piškótový plát som piekla v 3 farbách 18 minút. Po upečení som plech obrátila na kuchynskú mriežku, papier na pečenie som ihneď zo spodnej strany odlepila a nechala vychladnúť a vyvetrať.

Ako pripraviť sirup pre dosky galuska somloi?

Nastrúhala som kôry z citróna a pomaranča a dala som ich so zvyškom surovín na oheň. Nechám pár minút dusiť (asi 5 minút). Ak chcete, aby sirup mal iba rumovú príchuť, ale nie alkohol, pridajte rum hneď od začiatku. Alkohol sa tak odparí a môžu ho jesť aj deti.

Ak chcete mať intenzívnejšiu rumovú chuť, pridajte rum až po vychladnutí sirupu. Alebo dezert pre dospelých na konci posypte rumom. Ja som použila rum Stroh.

Ak chcete, môžete sirup precediť. Nevadí mi v ňom nastrúhané citrusové šupky, pretože dodajú konečnému pokrmu zvláštnu príchuť.

Ako pripraviť vanilkový krém alebo krém na pečivo?

Mlieko som uvarila vo vhodnom hrnci. V miske potrieme žĺtky cukrom, soľou, vanilkou a škrobom (alebo múkou). Postupne som ich zaliala vriacim mliekom a dobre som premiešala, aby sa nevytvorili hrudky. Potom som všetko presunul späť do hrnca a pár minút som na miernom ohni povaril vanilkový krém (škrob okamžite vrie, ale múka musí byť uvarená).

Horúci krém som vyliala do plechu vyloženého plastovou potravinovou fóliou a nechala vychladnúť potom odložila na 2 hodiny do chladničky.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane