Zmätok ohľadom výživových údajov (kalórií) pre kuracie stehná a stehná - fyzika Výmena zásobníkov

Po prvé, informácie o výžive poskytované USDA mi nedávajú zmysel. Odvolám sa iba na fakty bez kože. Kuracie prsia majú 120 kcal a kuracie stehná rovnaké. Viem, že kuracie prsia majú viac bielkovín a menej tuku, ale myslím si, že kuracie stehná sú oveľa tučnejšie.

výživových

Kuracie stehná majú pri pražení vyššiu kalorickú hodnotu (174 kcal) ako prsia (165 kcal). To isté platí pre kuracie stehná, ktoré majú veľmi podobné hodnoty.

Skúšal som vypočítať množstvo výživných látok/kalórií v kuracím stehne, ale dosiahli som nesúrodé výsledky.

Zvážil som plnú kuraciu hlavu bez kože a bola 266 g. Pečiem ho v rúre na 400F/200C 40 minút a dosiahol vnútornú teplotu 200F/93C.

Prečo nešli spolu? Myslím si, že sú veľmi dobre urobené, takže mali stratiť veľa vody. Ale aby zodpovedali kalóriám, museli by stratiť viac vody (najmä mäso by muselo vážiť 139 g uvarenej hmotnosti).

odpovedať

Údaje v USDA sú odvodené empiricky. Vezmete niekoľko kúskov surového kuracieho mäsa (alebo nájdete ďalších, ktorí ho majú) a zmeriate kalórie. Potom zverejnia priemerný počet kalórií medzi týmito kúskami. Samostatne nájdu merania pre varené kuracie mäso a zverejnia tento priemer.

Empirické merania nie sú nikdy presné. Obsah kalórií v kuracích kúskoch sa líši, metóda merania sa líši, kalibrácia prístroja sa líši atď. Môžete teda očakávať určité rozšírenie. A zdá sa, že to tu vidíte. Rozmery surového a vareného kurčaťa sa nezhodujú - to sa môže stať. Zvyčajne nemôžete zistiť, ktorý faktor bol zodpovedný.

To je tiež veľká pripomienka, že nemá zmysel počítať kalórie na gram, pretože kuracie mäso, ktoré chováte, má zriedka toľko kalórií, ako sa uvádza na štítku alebo v databáze. Výnimkou sú zvyčajne vysoko spracované potraviny s malými odchýlkami.