Autor: kultúrny statok
Uji - kenská kaša (bezlepková)
Už som spomínal, že kaša je pre mňa ideálnym začiatkom dňa. Či už ako ovos na noc alebo ako varená kaša - tieto raňajky vás na dlho nasýtia, pretože obsahujú veľa vlákniny. Vďaka prídavku ovocia a orechov je navyše veľmi univerzálny. Pretože Volker von volkermampft momentálne zastavuje v Keni v rámci svojho kulinárskeho svetového turné, vyskúšal som kenského partnera s Uji.
Pretože som v Keni nikdy nebol, chcel som nájsť jedlo, ktoré by bolo ľahké, pretože vlastne neviem povedať, či je chuť autentická. Pri hľadaní tradične kvasených jedál som teda narazil na Ujiho. Ako je známe, vďaka fermentácii sú obilniny a strukoviny oveľa stráviteľnejšie, takže pseudoobilniny používané v Uji (kukurica, proso, ryža, ...) sú pred konzumáciou fermentované.
Našiel som rôzne variácie, keď sa nejaký Uji jednoducho uvaril ako kaša a potom jedol. Pretože ťažko stráviteľné zrno bolo tradične namočené v mnohých kultúrach, rozhodol som sa pre tento variant. Fermentácia je druh predbežného trávenia, preto by ľudia s citlivým žalúdkom/črevami nemali tento krok vynechať.
Tu je môj recept na 1 porciu:
Zloženie:
Korenie ako škorica, zázvor, kardamón
Namočte pseudo-zrno najmenej na dva dni. Ak chcete pravidelne jesť Uji, vždy si pred varením dajte čajovú lyžičku fermentovaného pseudozrna a použite ho na rozmixovanie ďalšej dávky. S týmto štartérom kukurica a amarant kvasia už po jednom dni.
Vložte zmes amarantu, kukuričnej múky a vody do malého hrnca a zohrejte ju. Keď to vrie, môžete stíšiť plameň, kým sa váš Uji iba nedusí. Mal by mať viskóznu konzistenciu.
Teraz zložte svoje Uji zo sporáka a počkajte pár minút, stále zhustne. Počas tejto doby si môžete pripraviť ovocie podľa vášho výberu a trochu posekať orechy alebo mandle. Jablko som nakrájala na kúsky a dochutila škoricou a trochou čerstvého, nadrobno nakrájaného zázvoru. Vaše zdravé raňajky sú hotové a na dlho vás zasýtia.
Ak nemáte radi kyslú, horkastú chuť - ktorá je spôsobená kvasením - večer pred večerou zjemnite kukuricu a amarant.
Ak chcete viac nápadov z kenskej kuchyne, potom prestaňte spolucestovať - stojí to za to 😊:
Zdieľať s:
Páči sa mi to:
Pestované bazalkové pesto
Zvláštnosťou tohto bazalkového pesta je, že tu používam aj fermentované jedlo: cesnak. Okrem klasických surovín používam nakladaný cesnak, pretože podľa mňa chutí miernejšie ako nefermentovaná verzia. Moje deti majú rady aj toto bazalkové pesto, pretože kvasením sa odstráni časť pikantnosti cesnaku a súčasne sa vyvinú probiotické baktérie. Pretože cesnak je prebiotická potravina, získate dvojnásobný úžitok
prísady pre 4 osoby
Manuálny
Bazalku nakrájame a vložíme do mixovacej misy s ostatnými ingredienciami. Všetko pretlačte na jemno. DOKONČENÉ!
Bazalkové pesto chutí výborne na varených rezancoch, podávané so zeleným šalátom je rýchle a sýte jedlo. Môžete ho použiť aj na doladenie šalátových dresingov, alebo som ním už naplnila mini závitky. Uvidíte, že možností je neúrekom, buďte kreatívni!
Ak dáte pesto do pohára a KOMPLETNE (veľmi dôležité!) Ho prikryjete olejom, vydrží v chladničke minimálne 2 týždne.
Zdieľať s:
Páči sa mi to:
Hunsrück guláš z hrachu s kyslou kapustou
Postup varenia tohto duseného hrachu Hunsrück je podobný ako pri šošovicovom dusenom mäse: Najprv sa strukoviny cez noc namočia, zvyčajne pridám ako „štartér“ dúšok jablčného octu. Vďaka tomu sú strukoviny stráviteľnejšie.
Nasledujúce ráno alebo napoludnie, kedykoľvek pripravíte guláš, bude hrášok dobre opláchnutý. Ja som mal ešte menšie šťastie na hrášok ako na šošovicu: často sa nevarili ani pri dlhom varení. Dala som si teda kašovitú zeleninu, ale pevný hrášok. Preto ich varím osobitne a pridávam ich až na konci doby varenia.
Čím viac som si prezeral tradičné recepty, tým častejšie som zisťoval, že ku každému jedlu bola minimálne jedna fermentovaná príloha. V tomto prípade je to kyslá kapusta, ktorú poznáme ako „črevná metla“ .
prísady
500 g zeleného hrášku, nelúpaný
kúsok celeru
Na podanie
Manuálny
Najskôr sa hrášok naleje na sito a dôkladne sa prepláchne čistou vodou, až kým nebude vidieť viac peny. Potom hrášok vložíme do hrnca a podlejeme vodou. Je dôležité, aby voda nebola solená. Hrášok privedieme k varu v studenej vode a potom domäkka dusíme, kým nebude uvarený. V závislosti od odrody to môže trvať 25 až 35 minút. Nelúpaný hrášok trvá zvyčajne dlhšie ako lúpaný.
Medzitým si na kocky nakrájajte zeleninu a orestujte ju na vyčerenom masle, kým nebude voňavá. Potom pridajte zeleninový vývar, majorán a hovädzí vývar. Všetko privedieme k varu a potom dusíme na miernom ohni 15 minút.
Keď je hrášok hotový, pridajte ho k zelenine a všetko priveďte do varu. Teraz dochutíme soľou a korením.
Hrachový guláš sa podáva s lyžicou čerstvej kyslej kapusty.
Ak sa vám nepáči variant s kyslou kapustou, môžete na konci doby varenia pridať aj 4 prúžkované klobásy.
Zdieľať s:
Páči sa mi to:
Cesnakový dip s rozmarínom a citrónom
Tento cesnakový dip sa výborne hodí k pokrmom z rýb, ale môže sa podávať aj so zemiakmi alebo s pečenými zemiakmi. Ja som použila fermentovaný cesnak, ale na prípravu dipu môžete použiť aj čerstvý cesnak.
Zloženie:
125 g tvarohu (používam 40%)
Manuálny:
Nakrájajte nakvasené ihlice cesnaku a rozmarínu veľmi najemno. Oba vložte do tvarohu a pridajte k nim citrónový džús. Dochutíme korením a soľou.
Ideálne je, keď ziehen ponoríte namočený do chladničky na dve hodiny a potom ho podávate s rybou alebo sakom/pečenými zemiakmi.
Zdieľať s:
Páči sa mi to:
Všestranný - vývar z hovädzích kostí
V súlade s chladnými dňami je tu môj recept na jeden z našich obľúbených vývarov: vývar z hovädzích kostí. Bez ohľadu na to, či majú prechladnutie alebo gastrointestinálne infekcie, moje deti sa potom opýtajú svojej babičky, či by im mohla pripraviť tento vývar.
Aj keď moje dve alergické deti bojovali so všetkými druhmi alergénov, táto polievka dokázala upokojiť žalúdok a myseľ. Potom to týždeň dávala každý deň, kým neprešlo najhoršie.
Je obzvlášť obľúbená ako predjedlo so zeleninou a knedľou alebo karbonátkami. Moje deti tiež vždy chcú rezance z abecedy. Vývar z kostí používam aj ako základ pre dusené jedlá alebo prívarky, dodáva to celému výraznú chuť.
Beriem kosti z organického hovädzieho mäsa a zistil som, že môj vývar má silnejšiu farbu a intenzívnejšiu chuť ako vývar z kostí konvenčne vykrmovaného dobytka. Tento vývar vždy uvarím vopred, pretože ak musí ísť všetko znova rýchlo, pretože moje deti opäť takmer hladujú, potom je jednou z mojich prvých možností rýchly hovädzí vývar so zeleninou a cestovinami.
Zloženie:
cca 1 kg hovädzích kostí z bio hovädzieho mäsa
10 zrniek čierneho korenia
Manuálny:
Cibuľu olúpte a nakrájajte na polovicu. Vezmite hrniec (asi 3 l) a vložte ho na stredný oheň. Vložte cibuľu rezanou stranou dovnútra a počkajte, kým nezhnednú. Medzitým si môžete nahrubo nakrájať zeleninu a pripraviť korenie.
Teraz dajte hovädzie kosti, spolu so zeleninou a korením, do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Je dôležité, aby voda bola studená a aby obsahovala ocot, inak bude chuť bujónu menej výrazná.
Všetko spolu povarte, potom oheň znížte na minimum. Kosti vývar necháme dusiť najmenej dve hodiny. Ešte lepšie je nechať ich cez noc strmšie.
Na druhý deň vývar zlejeme cez sitko a zeleninu a bylinky hodíme na kompost, už nemajú žiadnu chuť. Kosti môžete opäť povariť, ako je opísané vyššie, s novými bylinkami a zeleninou. Ja používam iba o polovicu menej vody, inak nebude mať vývar toľko chuti.
Teraz môžete vývar buď zamraziť, uvariť alebo uvariť s čerstvou zeleninou, polievkovými rezancami a napríklad knedľou z drene, aby ste pripravili úžasnú polievku.
Zdieľať s:
Páči sa mi to:
Mrkvový a zelerový šalát (fermentovaný)
Už ako dieťa som miloval sladkokyslý mrkvový a zelerový šalát v zaváracom pohári. Sladkosť mrkvy dokonale doplnila chuť zeleru. Potom, keď som začal kvasiť, bolo mrkvovo-zelerové kombo jedno z prvých, ktoré vyskúšali.
Tento kvas je skutočne rýchly a dá sa jesť ako príloha. Pridávam ho aj do zelených šalátov, ktoré často dochucujem všemožnou zeleninou, inak sa ich moje deti nedotknú.
Zeleninu som nastrúhal pomerne nahrubo a nenechal som ju príliš dlho kysnúť, aby mala stále sústo. Ak ale máte radšej zeleninu mäkšiu, nechajte ju trochu dlhšie odstáť.
Ak kvasíte prvýkrát, určite vám pomôžu moje podrobné pokyny na výrobu kyslej kapusty. Princíp zostáva rovnaký pre všetky fermentácie.
Zloženie:
30 g morskej soli (bez prísad a pomocných látok na prietok)
Manuálny:
Zeleninu nahrubo nastrúhame a dáme do sterilizovaných nádob. (Týmto množstvom som naplnil 4 1l poháre, ale v pohároch bolo ešte trochu miesta.)
Vložte soľ do misy a pridajte 1,5 litra vody. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Potom naplňte pripravené poháre soľankou a zvážte zeleninu. Môžete to urobiť napríklad s kapustovým listom, ak nemáte po ruke nijaké závažie. Nádoby vzduchotesne utesnite.
Zeleninu necháme 6 dní kysnúť pri teplote asi 22 ° C. Najmä v prvých dňoch sa vytvára veľa oxidu uhličitého, preto by ste mali nádoby otvárať raz denne, aby mohla uniknúť. Ak zelenina vypláva na povrch, vyberte ju a potom zavrite poháre znova.
Po 6 dňoch to môžete vyskúšať. Ak ste s chuťou spokojní, môžete dózy odložiť do chladničky, kde vám zelenina vydrží aj niekoľko mesiacov - pokiaľ sa predtým nejedla.
Zdieľať s:
Páči sa mi to:
Bez hnetacieho chleba na synchronizované pečenie # 43
Recept
Majte synchronizované čeľuste pre 43 Zorra z hrnca a Sandra z From-Snuggs-Kitchen minulý víkend. Tentoraz by malo byť Bez miesenia chleba z Dagmarinho chleba, ktorý si vyžadoval málo úsilia a času. Pre mňa ideálne podmienky 😉 .
Skutočnosť, že ako hlavná ingrediencia existuje celozrnná múka emmer, ma recept ešte viac oslovila. Samozrejme som chcel vymeniť pšeničnú múku 550, ktorú som tiež použil. Pretože môj pokus upiecť novoročný praclík zlyhal, tentoraz by to určite malo fungovať. Takže som bez ďalších rečí pripravila dve cestá. Istota je istota.
Moje variácie
Osobne ma používanie kvasníc a kvásku v súvislosti s kvasením trvajúcim 12 hodín miatlo, a preto som v oboch receptoch droždie jednoducho vynechal. Namiesto pšenice som vzal einkorn, ktorý - rovnako ako emmer - je prototypom toho istého.
Pretože som sa chcel druhým pokusom veľmi priblížiť k originálu, použil som na túto špaldovú múku 630. Aby bol chlieb pekný a šťavnatý, nepoužil som na kôru ľanové semienko, ale obaril som ho horúcou vodou a potom zapracoval do cesta.
Jednoduchá a nekomplikovaná príprava
Môj záver
Toto úsilie bolo skutočne veľmi dobre zvládnuteľné - jasný plusový bod. Chlieb bez miesenia som nikdy nepiekla, asi musí byť cesto také jemné. Ale pre mňa osobne to bolo príliš mäkké a bol som rád, že som jeden z kúskov cesta vyhodil z kontrolného koša.
Čas stanovený na chlieb s kváskom a kváskom sa mi zdá veľmi dlhý. Môj druhý chlieb bol po 12 hodinách zjavne prepečený, takže by som ho určite nedostal z kontrolného koša. Niečo sa zrútilo v rúre, tak som zvedavý, či sa niekto z ďalších účastníkov odvážil vyskúšať originál.
Ďalším jasným plusovým bodom je recept na chutný chlieb, ktorý sa nakoniec ukázal. Drobček bol veľmi šťavnatý a nelepivý, ako som pri takom mäkkom cestíčku čakal.
Zoznámte sa s tým, ako dopadli ich chleby.