Avar Khinkal krok za krokom recepty s fotografiami na ľahkú prípravu - recepty 2020

Avarský khinkal, aj keď sa jeho názov zhoduje s gruzínskym jedlom khinkali, ale výrobok je pripravený a vyzerá inak. Avar khinkal je zberný tanier vyrobený z vareného mäsa, varených chutných chlebov, silného vývaru a omáčky.

Avar khinkal: ako variť

Klasický avar chinkal je celkom ľahko vyrobený, hoci to trvá dlho. Faktom je, že samotné varenie pozostáva z niekoľkých procesov, a to:

vriace mäso (jahňacie, hovädzie);
Vymiesime cesto, formujeme koláče a varíme ich vo vývare;
Omáčka na varenie (omáčka môže byť ľubovoľná v závislosti na chuti jedáka, ale najlepšie sú paradajky, smotana a syr).

Ak dodržíte všetky kroky prípravy tohto pokrmu, dostanete kompletne zostavený štvorzložkový pokrm - mäso, plochý chlieb, vývar a omáčka.

Jedlo sa podáva teplé hneď po uvarení a mäso a tortilly sa rozložia na veľkú plochú misu s vývarom a omáčkou - v samostatných pohároch podľa počtu jedákov.

Ako variť cesto na avarskom Khinkale

Miešanie cesta na khinkal je dôležitý proces v procese varenia pokrmu, a tu je nevyhnutné dodržiavať receptúru varenia produktu. Pravda je, že ak do cesta pridáte viac vajec alebo na také zabudnete. B. Po vložení sódy do cesta sa koláče ukážu ako „plastelínové“ a nebudú nadýchané a vzdušné.

Aby sa zabránilo tomuto otočeniu, cesto by malo byť vyrobené na základe múky, sódy, vajec, soli a matsoni. Pri absencii posledného produktu je možné ho nahradiť iným fermentovaným mliečnym nápojom, napr. B. kefír, ryazhenka alebo nízkotučná kyslá smotana.

Ako variť avar chinkal na kefíre

Avarský khinkal na kefíre - ľahko pripraviteľné jedlo. Na príprave mäsa nie je nič ťažké - vložte výrobok do studenej vody, pridajte soľ, korenie a varte presne stanovený čas. Iba s cestom môžu nastať ťažkosti a to iba u žien v domácnosti, ktoré s týmto výrobkom absolútne nemôžu pracovať. Je dôležité vedieť, že tortilly sú nadýchané, cesto by malo byť mäkké a nie „plnené“. Nižšie je uvedený recept z Avaru, počet ingrediencií sa počíta pre štyri porcie.

Zloženie:

500g múky;
½ čajovej lyžičky soli (na cesto);
Soľ na varenie mäsa - podľa vkusu;
Čajová lyžička sódy;
700-800 gramov hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
pohár kefíru;
75 gramov masla;
päť strúčikov cesnaku;
tri veľké paradajky;
Cibuľa;
vajce;
Banda koriandra.

Krok za krokom recept:

Mäso opláchnite studenou vodou. Nakrájajte na tri až tri centimetre kúsky, vložte do hrnca, podlejte studenou vodou a vložte na silný oheň. Po očistení mäsa a koriandra pridajte cibuľu (pridanie tejto prísady výrazne ovplyvní chuť vývaru). Hneď ako voda v panvici zovrie, znížte teplotu a nechajte produkt variť 40 - 50 minút. Vložte pripravené mäso do misy a zakryte viečkom, aby misa nevychladla.

Na pracovnú plochu nasypte múkou šmýkačku, do stredu vydláždte jamku, nalejte tam kefír (nemali by ste robiť viac ako toto, dodržujte proporcie), pridajte soľ, vajce a sódu. Cesto vymiesime (nesmie sa držať na rukách), potom ho necháme 15 minút odstáť a produkt zakryjeme filmom. Po stanovenom čase cesto rozvaľkáme na koláč s hrúbkou necelý centimeter a ostrým nožom ho nakrájame na štvorce alebo kosoštvorce o 2-3 centimetre.

Tortilly po jednom vložíme do vriaceho vývaru. Po piatich minútach varenia obsahu panvice ich povarte. Hotový výrobok vyberte z vývaru a každý koláč popichajte dreveným špízom (ak nie, cesto stuhne).

Paradajky ponorte do vriacej vody alebo ich držte vo vode pri teplote 80 - 90 stupňov asi desať sekúnd, zbavte ich šupky, zeleninu nakrájajte nadrobno. Olúpte a nakrájajte cesnak. Tieto suroviny dáme do odkvapkávacej panvice a zapálime. Po dvoch alebo troch minútach pridajte k výrobkom maslo, soľ a uhaste ich pod vekom 15 minút. Ak je to žiaduce, pridajte do omáčky cukor.

Po uvarení podávajte teplé na stole. Vložte plochý chlieb a mäso do veľkej misy. Nalejte vývar do pohárov.

Ako variť Avar Chinkal na droždí

Ak nie sú k dispozícii kefír, matsoni alebo ryazhenka, je možné vyrobiť hinkal na báze mlieka, ale s droždím. Recept nie je tradičný pre kaukazskú kuchyňu, ale je veľmi žiadaný ženami v domácnosti kvôli jeho ľahkej príprave. Miska je chutná a voňavá a jej obsah kalórií nepresahuje 200 kcal na 100 g výrobku.

Zloženie:

jedno kilo hovädzieho mäsa;
jeden kilogram múky;
½ lyžice suchého droždia;
dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
dva poháre mlieka;
pol kila zemiakov;
päť strúčikov cesnaku;
½ šálky kyslej smotany;
dve polievkové lyžice majonézy;
Soľ a korenie podľa chuti.

Postupný recept:

Mäso uvarte v slanej vode, kým nebude hotové (doba varenia sú dve hodiny). Pridajte zemiaky do vývaru 30-40 minút pred koncom varenia (samozrejme lúpané).

Do misy preosejeme múku, pridáme droždie a soľ, premiešame a do hmoty nalejeme teplé mlieko a maslo. Cesto rovnomerne premiesime, zakryjeme pokrievkou a necháme hodinu.

Kým cesto stúpa, pripravte si omáčku. Vyšľahajte kyslú smotanu, premiešajte s majonézou (môžete použiť „light“, ktorej obsah tuku nepresahuje 30%) a ošúpte strúhaný cesnak. Zaujímavejšiu chuť omáčky získate pridaním obľúbených voňavých bylín.

Pracovnú plochu posypeme múkou, navrch dáme cesto a stočíme ho do vrstvy s hrúbkou 3 - 5 mm. Obrobok nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce 3-4 cm.

Vývar, v ktorom sa varilo mäso a zemiaky, preceďte cez gázu, potom vložte do ohňa a priveďte k varu. Varte v ňom kúsky cesta (doba varenia - 5-6 minút). Odstráňte nadýchané tortilly z vývaru a každé prepichnite vidličkou alebo dreveným špízom, aby sa jedlo neprilepilo.

Zemiaky, mäso (nakrájané na kúsky) a chlebové placky dajte na veľkú plochú misu. Hinkal podávajte horúci s cesnakovou omáčkou z kyslej smotany.

Prefíkanosť : Môžeš Varte khinkal v pomalom sporáku podľa tohto receptu pri varení zemiakov a mäsa, rovnako ako ploché koláče (dusené). Ako si dokážete predstaviť, použitie tohto kuchynského náradia ušetrí veľa času pri príprave tohto konkrétneho pokrmu.

Všetko, čo potrebujete, je miesiť kvasnicové cesto, pripraviť z produktu malé ploché koláče a keď varíte mäso a zemiaky v miske s niekoľkými hlavami, na vrch dajte nádobu s plochými koláčmi a na jeden nie viac ako päť minút. Pár varenie. Mínus receptu je, že koláče musia byť varené v niekoľkých prístupoch, pretože do parnej nádrže nemôžu byť vložené všetky prírezy.

Koľko času je varenie avar khinkal?

Čas varenia chinkalu závisí od veľkosti a hrúbky kusov, ale tepelné ošetrenie trvá v priemere asi päť minút. Aby ploché koláče boli chutné a keď sa varili, nezlepili sa na jednom veľkom priestore, mali by byť pripravené nasledovne: dajte vývar na oheň a počkajte, kým sa uvarí. Čas odpočítavania by mal začať od okamihu, keď sa vývar znovu uvarí.

Pred vybratím koláčov z vývaru by ste mali najskôr skontrolovať pripravenosť. Aby ste to dosiahli, musíte si zohnať khinkal so skimmerom a rozbiť ho - nemalo by v ňom byť surové cesto.