Avat rezeň vyprážaný s karfiolom
Blog o varení, jedle, receptoch
Ryby sú v lete spoľahlivým spojencom žien v domácnosti, spolu so zeleninou a mliečnymi výrobkami, aj keď existujú slová ako - nemám rád. Väčšinou, keď sa zajatcov spýtate, prečo im niečo nechutí (ryby, jahňacie/ovčie mäso, syry, zelenina z polievky atď.), Odpoveď je: Nikdy som nejedol. Určite niekto z rodiny alebo blízki príbuzní (iba trpím), medzi staršími, neje ani neje (aj keď nevie presný dôvod), a dieťa vidí a počuje, drží sa pri tom, že iba niekto z rodina, ten rozmar.
Z vrtošivých ! Nechápem, ako sa ti niečo nepáči, ak si to ani neochutnal. Chápem, že sa vám nepáči niečo ako to, ako sa varí, vône, ktoré cítite, chuť pokrmu, ktorý ste vyskúšali špičkou jazyka, alebo vzhľad toho, čo vidíte na tanieri. Záverom možno povedať, že tagma rozmarných (myslím si, že majú asociácie a pobočky niekde na svete) sa nedá pochopiť, aj keď vyskúšate všetky možné prístupy. Radšej sa tváriš, že prší a ak sa dobre naješ, ak nie, tak nie.
Ako pripraviť avat a jačmeň v rodine ? Veľký avat a veľká mrena sú ryby, ktoré galantnosť ťažko hľadá. Kedykoľvek si kúpim menšiu rybu, cca. 1,5 kg, nedávam to na porciu, radšej to pripravím celé v rúre - avat s citrusom v rúre, rybí tanier v rúre.
Čo urobíme s celým, čerstvým avatom, plným kaviáru ? Ak ho nájdete v galantnosti, čerstvý (dokonca dojemný ako v mojom prípade), neváhajte ho kedykoľvek kúpiť. Mäso z tejto ryby je veľmi chutné a aj keď má veľa kostí, ryba s hmotnosťou 2–3 kg, ako je uvedená na obrázku, dobre pripravená je skutočnou kulinárskou radosťou pre skutočných gurmánov a gurmánov, milovníkov rýb, nech už sú varené akokoľvek. Najskôr ho odfotíme, aby sme zostali na večnosť (sic!).
Avat sa umyje pod prúdom studenej vody a vyčistí sa v umývadle od váhy a zvnútra. Pomocou lyžice odstránim šupiny. Rozhodol som sa kúpiť remeselnícke náradie (akési kovové rukavice, ako som videl na internete, ale nie v regáloch, na trhu). Odstrihnite krídla pomocou kuchynských nožníc.
Nie je to povinné ! U tejto ryby sa žiabre vyčistia po rozrezaní hlavy, pretože v hlave nemá veľa mäsa a musíte dobre vidieť, čo odstránite/hodíte. Chvost ryby je dlhšie prerezaný a spolu s hlavou, rozdelenou na dve časti, bude slúžiť na prípravu chutnej rybacej polievky.
Ryby, ktoré sú dobre očistené a umyté pod tečúcou vodou, zvonka i zvnútra, sa delia pomocou kuchárskeho noža.
Porciovaná ryba je vložená do potravinových plastových vrecúšok, označená štítkom a uložená v mrazničke.
Veľká pozornosť ! Pri čistení rýb vo vnútri je dobré odstrániť „jazýčky“ celých vajec a vyhnúť sa vode, s ktorou ryby vo vnútri čistíme. Následne sa „jazýčky“ s kaviárom tampónujú pomocou absorpčného papiera a pokožka sa vyčistí. Vyčistená pokožka sa zmieša s hrubou soľou a vloží sa do nádob s pevným vekom. Na posolený kaviár sa umiestni vrstva repkového oleja, ktorá sa naplní nádobou na odstránenie vzduchu. Takto pripravené vajcia sa uskladnia v chladničke a je možné ich použiť cca. 1 mesiac na prípravu kaviárového šalátu potretého repkovým olejom/slnečnicovým olejom.
Vajcia sú veľké (rovnako veľké ako pstruh). Potrieme olejom a pokvapkáme citrónovou šťavou. Zmiešané so sušenou cibuľou/nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou sa podávajú ako predjedlo na hrianke.
Na dnešný recept som použila čerstvé avatské kotlety.
Ingrediencie potrebné v recepte: avatské kotlety, celá hlava karfiolu, repkový olej, koreňová zelenina (mrkva, petržlen, petržlen, zeler), zelená cibuľa, kôpor a zelená petržlenová vňať, kuracie vajcia, ovčie mlieko, kozie mlieko, parmezán, čerstvé maslo, kyslá smotana, chlieb namočený v sladkom mlieku, extra panenský olivový olej, citrónová šťava, hrubá soľ, korenie, sušený tymian, strúhanka.
Hlava karfiolu sa varí v studenej vode s práškom hrubej soli.
V miske namočte celozrnný chlieb/biely chlieb do sladkého mlieka.
Syr Telemea a parmezán sa dajú na veľké strúhadlo.
Napoly uvarený karfiol a korene sú položené na veľkom strúhadle. Vložte štipku hrubej soli a počkajte, kým voda nevytečie.
Zloženie
- avat kotlety,
- majster karfiolu,
- ovčie mlieko, kozie mlieko, parmezán,
- kuracie vajcia,
- kyslá smotana,
- čerstvé maslo.
Tajomstvo šéfkuchára ! Nastrúhaná a solená zelenina sa stlačí do päste, aby sa odstránila prebytočná voda. Ak by zelenina nebola stlačená, drob by vyšiel príliš šťavnatý a ingrediencie by sa neviazali, takže by nakoniec zostala zmes, nie drob, aj keď chuť príliš neutrpí.
Nakrájajte nadrobno zelenú cibuľu a premiešajte s karfiolom a koreňmi a chlebom namočeným v mlieku, nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou a zeleňou.
Kuracie vajcia sú šľahané vidličkou/vidličkou, zmiešané s kyslou smotanou a sladkým mliekom.
Rozšľahané vajcia dochutíme hrubou soľou a čerstvo namletými korením.
Tepelne odolnú misu vymastíme čerstvým maslom a podlejeme strúhankou.
Rozbité vajcia sa zmiešajú so zeleninou na strúhadle, syrom na veľkom strúhadle a vytvorí sa homogénna konzistentná zmes.
Dôsledná zmes sa vloží do žiaruvzdornej misky vymastenej čerstvým maslom a vystlanej strúhankou.
Vložte misku do horúcej rúry na sporáku na správne teplo.
Je čas pripraviť jedlo a dodať mu ďalšiu príchuť! Na vrch zmesi do žiaruvzdornej misy dáme trochu strúhaného syra a strúhaný parmezán.
Znova vložte žiaruvzdornú misu do rúry na 5 minút, počas ktorej je pečenie dokončené a príprava je nakrájaná na plátky.
Karfiol sa nechá 5-10 minút odpočívať, potom sa dá krájať na plátky bez toho, aby sa s ním triaslo.
Smery
Drobul sa môže podávať ako taký, s mastnou smotanou alebo mastným jogurtom.
Avatné kotlety sú namočené včas (minimálne 30 minút), v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, hrubej soli, čerstvo namletých korení, vločiek feferónky, sušeného tymianu a citrónovej kôry.
Na macerovanie nechajte misku chladnú v chladničke. Avatové kotlety sa viackrát vracajú cez maceračnú kvapalinu.
Macerované avatské kotlety sa vyprážajú na vysokom ohni v zmesi olivového oleja a čerstvého masla na špeciálnej dobre pripravenej panvici na ryby. Počas vyprážania ryby postupne prilievajte zmes tekutiny a korenia, v ktorej bola ryba namočená.
Konečný prípravok sa namontuje na natiahnuté platne a podáva sa horúci.
Miska sa podáva s plátkami pečenej repy a citrónom. Pohár fígového vína ide skvele.
Ak sme stále obarili celý karfiol, môžeme si zo zeleninovej zmesi pripraviť nejaké fašírky. V dlaniach robíme zeleninové guľky. Cibuľky vyvaľkáme cez pšeničnú múku.
Knedličky opečieme na panvici s vysokými okrajmi na dobre rozohriatom repkovom oleji na strednom ohni.
Vyprážané fašírky vložíme do zakrytej misky, aby boli teplé a aby neboli prechladnuté. Pritom zostáva krehký.
Na večeru sa môžu podávať zeleninové fašírky, s kyslou smotanou alebo paradajkovou šťavou alebo omáčkou zo zeleného cesnaku.
Dobrý apetít budú mať gurmánski bratia a vy gurmánski bratia všade, nech ste kdekoľvek na svete! Čerstvá zelenina pripravená čo najkratšie je základom letných jedál. Ani si neviete predstaviť, koľko úžasne chutných jedál sa dá pripraviť zo zeleniny. Vyskúšajte tento recept/recepty a nebudete ľutovať.