Avokádo - s vysokým obsahom tuku, ale zdravé spotrebiteľské okno v Hesensku
Z botanického hľadiska nie je avokádo zelenina, ale ovocie, presnejšie bobuľa, aj keď v Európe sa používa hlavne na výdatné jedlá. Je tiež známa ako aligátorská hruška alebo maslové ovocie.
Ako vyzerá avokádo?
Má hruškovitý až oválny tvar, ktorý je pokrytý kožovitou stredne až tmavozelenou škrupinou. Zelená až zlatožltá dužina na vzduchu rýchlo oxiduje - podobne ako jablká - čomu sa dá zabrániť pridaním citrónovej šťavy.
Tu v Nemecku predávame hlavne odrody „Fuerte“ a „Hass“. Avokádová odroda „Fuerte“ s hmotnosťou od 250 do 450 gramov má stredne zelenú šupku a smerom k okraju nazelenalú dužinu. Odroda „Hass“ má orieškovú, plnú chuť a dá sa spoznať podľa silne otrepanej šupky.
Odkiaľ pochádza avokádo?
Avokádo sa dnes pestuje takmer vo všetkých tropických a subtropických oblastiach, aj keď pôvodne pochádza z južného Mexika. Ovocie avokáda rastie na strome vysokom až 20 metrov. Plody v tvare hrušky sa zbierajú, akonáhle dosiahnu komerčnú veľkosť. Padajú zo stromu skôr, ako sú zrelé.
Avokádo má vysoký obsah tukov a je zdravé. Prečo?
Avokádo je jedným z najtučnejších druhov ovocia a zeleniny, pretože dužina obsahuje dostatok tuku. V závislosti od odrody sa obsah tuku pohybuje medzi 15 a 25 percentami. Tento tuk však pozostáva hlavne z nenasýtených mastných kyselín. Preto je avokádo napriek kalóriám hodnotené ako zdravé a hodnotné jedlo.
Pretože živočíšne produkty ako klobása a syr by sa mali jesť len v obmedzenej miere, keď je vysoká hladina cholesterolu, nátierky z rastlín sú ideálnou alternatívou. Tieto si ľahko vyrobíte sami s avokádom.
V porovnaní s iným ovocím obsahuje avokádo takmer žiadny cukor, ale veľa vlákniny.
Pokiaľ ide o minerály, avokádo dodáva hlavne železo, vápnik a fosfáty, ktoré pomáhajú znižovať vysoký krvný tlak.
Avokádo je v minulosti tiež veľmi cenené vďaka svojim výživným látkam.
Ako spoznáte zrelé avokádo?
Avokádo dostupné v obchodoch, či už od zelinára alebo zo supermarketu, je zvyčajne stále tvrdé, a preto ešte nie úplne zrelé a jedlé. Spravidla dosiahnu správnu zrelosť až po niekoľkých dňoch.
Je vidieť správnu zrelosť
- mierne poddajnosť škrupiny dotykom prsta.
- keď škrupina stratí lesk.
Nákup príliš mäkkého avokáda sa neodporúča, pretože sú v obchodoch už dlho a sú prezreté. Pri domácom krájaní je to viditeľné aj na čiernych častiach mäsa, ktoré sú nejedlé.
Avokádo Hass počas procesu zrenia mení svoju farbu pokožky zo zelenej na čiernu. Čierna škrupina je preto znakom ideálneho stupňa zrelosti. Avokádo Hass s čiernou šupkou by sa nemalo kupovať, pretože neviete, či je ovocie skutočne zrelé alebo už prezreté.
Je lepšie kupovať tvrdé a stále nedozreté plody a potom ich nechať doma vyzrieť. Proces zrenia sa dá urýchliť, ak je avokádo uložené spolu s jablkami alebo zabalené v novinách.
Čo treba brať do úvahy pri príprave a skladovaní avokáda?
Avokádo je prerezané pozdĺž a okolo jadra. Obe polovice sa dajú ľahko oddeliť, ak sa otáčajú opačným smerom. Ak potrebujete iba polovicu avokáda, jadro by ste mali nechať v druhej polovici avokáda, pretože jadro obsahuje látky, vďaka ktorým rezané ovocie vydrží dlhšie.
Nezrelé avokádo by sa nemalo skladovať v chladničke, pretože by tam nedozrelo. Stávajú horkou chuťou a majú gumovú konzistenciu.
Zrelé avokádo, ktoré ešte nie je zjedené, sa však dá ľahko uložiť do chladničky až na tri dni.
Avokádo sa používa na surové, to znamená na studené jedlá. Nie sú vhodné na kúrenie, pretože to ich zvyčajne môže spôsobiť, že sú nejedlé. Výnimka: Odroda „Hass“ sa môže krátko variť bez toho, aby zatrpkla.
Používanie avokáda v kuchyni
Dužinu možno z polovice avokáda ľahko odstrániť lyžičkou.
- Avokádový krém sa vyrába z dužiny pridaním soli, korenia a byliniek, ktoré sú vhodné na namáčanie, ako nátierka alebo ako náplň do tortíl. Aby sa zabránilo rýchlemu zhnednutiu krému na vzduchu, mali by ste pridať citrónovú šťavu, najmä preto, že to tiež vylepšuje chuť krému.
- Dužina je obzvlášť vhodná na výrobu zelených smoothies.
- Pri šalátoch je dužina nakrájaná na kocky. Šalátové dresingy sa dajú pripraviť aj s avokádom.
- Avokádo sa dá použiť aj na prípravu sladkých jedál, ako je zmrzlina alebo mliečne koktaily.
Recept: Čokoládová nátierka s avokádom
Táto vegetariánska nátierka je alternatívou k nugátovým krémom zo sladkých orechov.
Na 2 porcie zmiešajte dužinu z 2 zrelých avokád so 4 lyžicami kakaa, 4 lyžicami hustej šťavy, 2 štipkami soli a 2 lyžicami oleja, aby ste vytvorili homogénnu hmotu. Nátierku vložíme do chladničky vychladnúť.
Recepty na prípravu slaných a sladkých jedál nájdete ľahko na internete.
Venujte pozornosť tolerancii avokáda
Niektorí citliví ľudia reagujú na konzumáciu syra alebo červeného vína bolesťami hlavy, dýchacími ťažkosťami, závratmi a gastrointestinálnymi ťažkosťami. Môže za to produkt rozkladu bielkovín, ktorý sa nachádza v syroch a červenom víne, histamín. Ďalšie látky obsiahnuté v potravinách môžu zhoršiť príznaky histamínovej intolerancie. Takáto látka, konkrétne serotonín, sa nachádza aj v avokáde. Ľudia s intoleranciou histamínu by preto mali opatrne jesť iba syr a červené víno, ale aj avokádo, paradajky alebo čokoládu.
Je dôležité vedieť, že s rastúcou zrelosťou sa zvyšuje obsah látok zodpovedných za sťažnosti.
V súvislosti s avokádom existuje aj „syndróm latexového ovocia“. Tí, ktorí sú alergickí na latex, majú často krížovú alergiu na avokádo, banán a kivi.
Prečo je avokádový olej v produktoch starostlivosti o pleť?
Olej vytlačený z prezretého avokáda sa kvôli svojej vysokej cene používa menej ako jedlý olej, ale skôr sa používa pri výrobe kozmetických výrobkov.
Pretože obsahuje tuky a vitamíny, avokádový olej sa primárne používa na starostlivosť o suchú pokožku. Používanie je príjemné, pretože sa dobre rozotiera po pokožke a rýchlo sa vstrebáva. Preto sa avokádový olej pridáva do špeciálnych krémov, mydiel a pleťových vody. Ale je tiež obsiahnutý v šampónoch na suché vlasy.