Ayran, Lassi; Ko-jogurtové variácie z celého sveta - food-monitor
Okrem „prírodnej“ a ovocnej jogurtovej klasiky s rôznou úrovňou tuku nájdete v regáloch supermarketov aj exotické jogurtové špeciality z celého sveta.
Čo je špeciálne na gréckom jogurte? Ako chutí turecký národný nápoj?
A čo Indovia radi pijú na dezert?
Viac ako kyslé mlieko - výroba jogurtu
V Nemecku uprednostňujeme jogurt vyrobený z kravského mlieka, ktorého spotreba je okolo 17 kg na osobu a rok. Jogurt sa však dá vyrobiť z mlieka rôznych druhov zvierat. Existuje jogurt z ovčieho, kozieho alebo ťavieho mlieka. Ak používate iné mlieko, musí to byť na obale zreteľne viditeľné, napríklad podľa názvu produktu („jogurt z kozieho mlieka“).
Za výrobu jogurtu z mlieka sú zodpovedné baktérie. Premieňajú mliečny cukor (laktózu) obsiahnutý v mlieku na kyselinu mliečnu (laktát). Kvôli výslednej kyslosti sa jogurt označuje aj ako kyslý mliečny výrobok. Vďaka tomu je jogurt oveľa trvanlivejší ako neošetrené mlieko, pretože sa už nemôžu množiť také baktérie citlivé na kyseliny.
Kyselina tiež zaisťuje, že sa bielkoviny v mlieku hromadia a mlieko sa stáva pevnejším. Po odparení vody sa jogurt stáva ešte pevnejším. Obsah mnohých vitamínov a minerálov, napríklad vápniku, je vďaka tejto koncentrácii vyšší v jogurte ako v mlieku. Jogurt je tiež ľahko stráviteľný pre ľudí s ľahkou intoleranciou laktózy.
Vedeli ste: Názov jogurt pochádza z bulharčiny a je zložený zo slova „jog“ pre pevné/husté a „urt“ pre mlieko.
Grécky jogurt - originál
Typický grécky jogurt je odvedený cez ľanové plátno a stráca svoju srvátku a veľkú časť vody, ktorú stále obsahuje. Preto je známy aj ako sušený jogurt. Pri 10% je obsah tuku v gréckom jogurte výrazne vyšší ako v normálnom jogurte, ale nižší ako v smotane.
Preto môžete na dopečenie dezertov namiesto smotany použiť grécky jogurt. Obsah bielkovín je tiež veľmi vysoký vďaka obnovenej koncentrácii jogurtu. Jogurt „v gréckom štýle“ nájdete na chladiacich policiach čoraz častejšie. Ten sa neodčerpáva, ale pridaním smotany sa mu dodáva vyšší obsah tuku. Zvyčajne je oveľa tenší ako grécky originál.
Ayran - turecký národný nápoj
Turecký národný nápoj je vyrobený z jogurtu, vody (v pomere 2: 1) a štipky soli. Ayran sa tradične podáva po konzumácii koreneného jedla, pretože tuk viaže korenené látky v ústach. Ayran je tiež obľúbeným nápojom mimo Turecka a ponúka sa vo všetkých variáciách. Často je dochutený kyslou smotanou alebo citrónovou šťavou. Ayran je tiež obľúbeným nápojom po cvičení, pretože osviežuje dobre vychladené a pomáha vyvážiť rovnováhu solí.
Lassi - všestranný hasič smädu
Lassi pôvodne pochádza z Indie a rovnako ako Ayran má veľmi jednoduchý základný recept: základnými ingredienciami sú jogurt, voda (v miešacom pomere 1: 1 alebo 2: 1) a štipka soli. Jogurtová zmes sa spestrí pridaním sýtenej minerálnej vody. Pri výrobe indického jogurtu sa používajú ďalšie baktérie mliečneho kvasenia, vďaka čomu je hotový výrobok o niečo kyslejší.
Na osladenie jedla sa pridáva med, šafrán alebo ovocie v pyré, napríklad mango. Ak máte radi pikantnejšie, môžete pridať pečený kmín alebo nejakú garam masalu. Lassi sa podáva dobre vychladené.