AYURDEVA ryža; Strukoviny ajurvédska strava; Ajurvédska kúra
V tejto časti je zhromaždených veľa strukovín ako dodávateľov kvalitných rastlinných bielkovín. Tiež sa nachádza v tejto kategórii: lahodná prírodná ryža Basmati.
Strukoviny a ryža tvoria dôležitý pilier stravy v Indii, krajine pôvodu ajurvédy. Tu je výňatok z článku o ryži, ktorý bol publikovaný v časopise YOGA AKTUELL a obsahuje veľa ajurvédskych odkazov:
Ryža - Nežné zrno života
Kráľovstvo pre zrnko ryže - to, čo prekvitá na sviežich zelených ryžových poliach v nespočetných filigránových latách, je jedným z najväčších pokladov prírody
Ako brnkacia sprcha nespočetných malých perličiek prší na novomanželov a novomanželov - každé z maličkých zrniek ryže má sľubovať hojnosť a plodnosť pre žiarivý pár. Ryža bola vždy jej stelesnením, ešte viac ako v našej časti sveta, v ázijských kultúrach, kde bola od nepamäti základnou potravinou par excellence. Ľudia sú tam vďační za vďačnosť a vďačnosť za ryžu, ktorá sa dodnes na mnohých miestach tradične pestuje ručne, a každé zrno, ktoré takto pestujú ryža, je vnímané ako malý poklad. Ryža je skutočne drahocenná, obilie za zrno.
„Mali ste už dnes ryžu?“ Ryža - základné jedlo, symbol plodnosti a obetavá pocta bohom, dar prírody, ktorý je nevyhnutný pre milióny ľudí. Tento božský darček v tvare filigránového zrna je jednoduchý a napriek tomu nesmierne rozmanitý.
Na Zemi sa darí desiatkam tisíc rôznych odrôd rastliny ryže, ktorá dáva potraviny, ale podrobnosti sa v nej líšia. 90 percent globálneho výnosu sa pestuje v ázijských krajinách, v ktorých sa tiež rodila ryža. Samotná Čína vyprodukuje okolo 145 miliónov ton ryže ročne a v niektorých krajinách, ako je Mjanmarsko, sa priemerná ročná spotreba jednej osoby blíži k 200 kg.
V snahe o zlepšenie globálnej potravinovej situácie hrá ryža rozhodujúcu úlohu a bude rásť aj v budúcnosti. A už v staroveku ľudia vedeli oceniť výživné vlastnosti ryžového zrna, ktorého pestovanie neskôr určovalo rytmus života vo veľkých častiach Ázie. Napríklad v Indii hrala ryža ako zberná rastlina už v mezolite a archeologické nálezy ukazujú, že bola pravdepodobne už v šiestom, alebo najneskôr v druhom tisícročí pred naším letopočtom v slávnej harappskej kultúre údolia Indu. Bol tiež vysadený.
Nemenej človek ako Boh Višnu spôsobil, že Zem začala produkovať ryžu a Boh Indra učil ľudí, ako ju pestovať, aspoň v to veria Indovia a Balijci. Na Bali sa nachádza uctievanie zvláštneho ryžového božstva, starej jávsko-hinduistickej bohyne Devi-Shri: sú jej venované všetky dôležité obrady, ktoré sprevádzajú pestovanie ryže od sejby až po úrodu, pričom sa jej darujú ryžové dary v rôznych formách.
Ďalším rituálom je napríklad hranica polí s ryžovými zrnkami, ktorá má zabrániť zlým duchom. Barmčania si tiež vážia ryžu veľmi osobitým spôsobom - koniec koncov to nie je len ich základná strava, ale zohráva dôležitú úlohu aj v mýte o ich stvorení. A podľa japonských legiend je to doslova dar z neba, odkiaľ ho vtáky niesli dole k ľuďom. Existuje množstvo mýtov a zvykov, na ktoré sa zameriava ryža.
Miera, do akej je ryža integrovaná do života ľudí v mnohých krajinách na východe, sa odráža aj v skutočnosti, že v niektorých ázijských jazykoch existuje iba jedno spoločné slovo pre „ryža“ a „jedlo“ alebo názov pre ryžu súčasne má význam „poľnohospodárstvo“.
Takéto malé zrnko ryže je plné životne dôležitých látok: Napríklad obsahuje rôzne stopové prvky, hlavne fosfor, ale aj železo a horčík. Najmä horná vrstva ryžových zŕn obsahuje tiež vitamíny B1 a B2 a ďalší vitamín B, takzvaný niacín, ktorý plní dôležité úlohy energetického metabolizmu a je potrebný na regeneráciu a tvorbu vlhkosti v pokožke. Stretávajú sa aj biotín, draslík a zinok.
V závislosti od odrody obsahuje ryža asi 75% škrobu a asi 7-8% bielkovín, ale obsahuje iba asi 0,5% tuku. Vďaka svojim komplexným sacharidom, ktoré udržujú hladinu cukru v krvi dlhodobo, je ideálnym plnidlom, ale nie je ťažký v žalúdku. Pre nízky obsah sodíka je ryža veľmi vhodná na odvodnenie tela, pretože je vhodná pre ľudí s nadváhou a vysokým krvným tlakom.
Pretože najmä šupka ryžových zŕn obsahuje pozoruhodné nahromadenie cenných živín, je skutočným zdrojom vitality, najmä v neleštenom stave. Skôr ako sa v procese spracovania objaví otázka leštenia, ryža sa po zbere najskôr vysuší a vymláti, čo vedie k nelúpanej ryži. Potom sa plevy odstránia v mlyne, takže zostanú iba zrná pokryté hnedastriebornou membránou a opatrené malou sadeničkou.
Táto hnedá ryža, ktorá sa tiež nazýva hnedá ryža, je stále vybavená všetkými cennými výživnými látkami. Ak sa však v súčasnosti oddeľuje od striebornej kože a klíčkov rozsiahlym mechanickým leštením a takto sa spracováva na bielu ryžu, jeho značná časť sa stratí. Aby sa tomu zabránilo, bol vyvinutý predparený proces, pri ktorom sa živiny pred leštením ryže lisujú do zŕn pod vysokým tlakom pary. Alternatívou k ryži upravenej touto metódou je použitie neleštenej hnedej ryže, ktorá má o niečo vyšší obsah tuku (okolo dvoch percent) v porovnaní s bielou ryžou, ale zároveň poskytuje nielen viac bielkovín a vitamínov, ale aj vy dodatočne dodávaná s vlákninou, ktorú jej leštený náprotivok - tiež predparená ryža - stratil. Vďaka vláknine má hnedá ryža tráviaci účinok a udrží vás sýty obzvlášť dlho. Bez ohľadu na odrodu má zvyčajne orieškovú dochuť, preto sa odporúča najmä milovníkom tejto chuťovej nuansy.
Predparená ryža je naopak obľúbená najmä u tých, ktorí nemajú radi lepkavú ryžu, pretože keďže sa škrob v ryžovom zrne počas procesu varenia mení, pri varení už toľko neuniká, vďaka čomu je ryža mimoriadne nadýchaná. Ako alternatíva k bielej predparenej ryži sa ponúkajú aj zmesi, ktoré stále obsahujú choroboplodné zárodky a otruby, a teda aj vlákninu.
Bez cholesterolu, bez lepku a nealergénne - ryža je vždy zdravá, nech si vyberiete akýkoľvek variant. Ajurvédska kuchyňa nešetrí týmto jedlom, ktoré sa hodnotí tak, že obsahuje pránu a je tiež schválené pre svoje vlastnosti pri vytváraní tkanív. Ajurvéda výživa učí ryžu mať „sladkú“ chuť a považuje ju za veľmi vhodné jedlo, najmä pre zloženie typu Vata a Pitta, aby sa táto chuťová zložka mohla začleniť do jedálnička. Aj keď by ich druhy Kapha nemali konzumovať v nadmernom množstve, ryža má regulačný účinok na doshas Vata a Pitta. Ľudia s výraznou Pittou by však mali uprednostňovať bielu ryžu, pretože hnedá ryža bohatá na vlákniny by ich tráviaci oheň zbytočne poháňala.
Vo svojej leštenej forme je naopak ryža veľmi dobre stráviteľná pre podráždenú tráviacu sústavu a chladiace účinky ryže sú nápomocné aj dominantnej Pitte. Pokiaľ ide o odrodu, Ayurveda jednoznačne uprednostňuje ryžu Basmati, svetoznámeho dlhozrnného zástupcu rodu ryže, ktorého zvučný názov znamená „voňavý“. Podľa staroindickej vedy o živote je táto aromatická odroda považovaná za sattvikového kráľa všetkých druhov ryže.
Ako potravina sa ryža samozrejme vyznačuje aj tým, že sa dá kombinovať mimoriadne rozmanitým spôsobom. S ryžou všetko a všetko chutí.