Ázijské rezance (Ahan Sen) อาหาร เส้น - Prehľad -
Ázijské rezance
▷ V thajskej kuchyni sú populárne aj ázijské rezance z Číny, Japonska a ďalších krajín. V Thajsku hovoria „Ahan Sen“ rezancom | อาหาร เส้น.
V thajskej kuchyni sa používajú rezance z celého sveta - nielen thajské rezancové výrobky. Väčšinou samozrejme ázijské rezance. Na autentické thajské rezance môžete vždy použiť iba jeden konkrétny druh rezancov. Môžete samozrejme použiť aj iný typ rezancov alebo tvar rezancov, ale jedlo potom už nie je autentické thajské.
Ázijské rezance: Tieto ázijské rezance sa používajú v thajskej kuchyni:
1. Ázijské rezance z Thajska
1.1 Sklenené rezance (Wun Sen) | วุ้นเส้น
Sklenené rezance sú tenké a priehľadné. Sušia sa a potom sa z nich tvaruje rezancová sieť. Sklenené rezance sú vyrobené z fazule mungo. Múka z fazule mungo má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Sklenené rezance majú mierne trblietavý povrch a sú bez chuti. Ale rýchlo dostanú chuť omáčok. Často sa používajú na číre polievky.
Sklenené rezance
viac informácií o sklenených rezancoch ...
1.2 Ryžové rezance (Sen Mee) | เส้นหมี่
Ryžové rezance, ako už názov napovedá, sú vyrobené z ryžovej múky. Thajské ryžové rezance majú veľa tvarov a veľkostí. Existujú tenké, ale aj dosť široké druhy ryžových rezancov. Sen Mee sú jemné ryžové rezance. Existujú dokonca aj štvorcové ryžové rezance. Často sa používajú do polievok a šalátov.
Ryžové rezance
viac informácií o ryžových rezancoch ...
1.3 Pad thajské rezance | Ploché ryžové rezance
Pad Thai | ผัด ไทย je jedno z najobľúbenejších rezancových jedál thajskej kuchyne. Rezance Pad Thai sú špeciálne rezance Pad Thai s plochou ryžou, ktoré sa vyprážajú spolu s prísadami Pad Thai.
1.4 Ryžové rezance (Khanom Jeen) ขนมจีน
Khanom Jeen
Rezance Khanom Jeen
1,5 Bami rezance (Bami) | บะหมี่
Bami cestoviny sú vyrobené z pšeničnej múky. Niekedy sa pridá vajce, takže majú žltkastú farbu. Cestoviny Bami sú thajskou verziou rezancov Mi. Často sa jedia do polievok. Známym pokrmom by bolo Bami Goreng.
Bambusové rezance
1.6 Tofu rezance
Tofu cestoviny sú vyrobené z lisovaného tofu. Tofu rezance majú vysoký obsah bielkovín. Dajú sa kúpiť čerstvé a sušené na ázijských trhoch v D-A-CH. Často sa používajú do praženice, šalátov a polievok.
1,7 Mie rezance
Mie rezance vyzerajú podobne ako špagety a sú vyrobené z pšeničnej múky. Niektoré z nich obsahujú aj vajce. Sú obľúbeným doplnkom polievky, ale chutia aj dobre vyprážané.
Na výrobu pražených sa používajú rezance Mie Chow mein nudle pripravené. Po uvarení sa dajú pridať aj do jedál wok. Dostupné sú aj ako instantné rezance.
1.8 Instantné rezance
S mladými Thajčanmi sa musí všetko stať rýchlo, a preto milujú instantné rezance. Napríklad mama rezance sa dajú kúpiť a jesť vo všetkých príchutiach.
Ale človek prehliada skutočnosť, že instantné produkty majú vysoký obsah kalórií, jednoduchých sacharidov, nasýtených tukov a vysoký obsah sodíka. Táto kombinácia má predovšetkým negatívny vplyv na metabolizmus žien. Ďalším negatívnym bodom: Instantné rezance sú v porovnaní s inými druhmi rezancov veľmi ťažko stráviteľné.
1.9 Islamské vaječné rezance (Khao Soi) ข้าวซอย
Vajcové rezance Khao Soi zo severného Thajska tam vyrába a konzumuje moslimské obyvateľstvo. Chutia veľmi dobre.
Islamské vaječné rezance zo severného Thajska
2. Ázijské rezance z Číny
Wonton rezance (Bami Kiao) บะหมี่ เกี๊ยว
Rezance Wonton pôvodne pochádzajú z Číny - sú však veľmi populárne aj v thajskej kuchyni. Rezance Wonton sú tenké vaječné rezance, ktoré sa väčšinou používajú do polievok. Sú k dispozícii čerstvé a sušené.
V Thajsku sa im hovorí Bami Kiao | บะหมี่ เกี๊ยว a často sa kombinujú s bravčovým mäsom ako Bami Moo Daeng Kiao | เกี๊ยว ห ม หมูแดง เกี๊ยว ponúkol.
viac informácií o wonton ...
2.2 Čínske vaječné rezance
Čínske vaječné rezance sú dlhé okrúhle cestoviny, ktoré vyzerajú ako špagety. Povrch cestovín je drsný, čo znamená, že môže nadobudnúť chuť omáčky. Čínske vaječné rezance majú silnejšiu chuť ako talianske špagety.
2.3 Šanghajské rezance
Tieto cestoviny zo Šanghaja sú vyrobené z pšeničnej múky. Používajú sa do polievok a na praženicu.
3. Ázijské rezance z Japonska
3.1 Edamame rezance (Sen Tua Lae Ye Pun) | เส้น ถั่วแระ ญี่ปุ่น
Cestoviny Edamame pozostávajú zo 100% zelených sójových bôbov, ktoré sa v Japonsku nazývajú edamame. Majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny a veľmi nízky obsah sacharidov. Sú bezlaktózové a bezlepkové a odporúčané pre vegánov a alergikov. Často sa používajú v dobrých reštauráciách thajskej kuchyne.
viac informácií o rezancoch Edamame ...
3.2 Rezance Shirataki
Cestoviny Shirataki sú veľmi populárne v japonskej, čínskej a thajskej kuchyni. Vyzerajú podobne ako sklenené rezance, ale sú o niečo hrubšie. Autentické Shirataki majú malú vlastnú chuť a neobsahujú žiadne rýchlo stráviteľné sacharidy, a preto sú ideálne vhodné pre diéty a výživu zameranú na kalórie.
viac informácií o Shirataki ...
3,3 Udon rezance
Cestoviny Udon sú vyrobené z pšeničnej múky. Sú to silné, pružné a dlhé ázijské rezance. Väčšinou sa používajú ako polievkové rezance, ale vynikajúco chutia aj s vyprážanou zeleninou a silnými omáčkami.
Ázijské rezance: rezance Udon
V Japonsku, odkiaľ tieto ázijské rezance pochádzajú, obsahuje polievka zvyčajne viac rezancov ako polievkový vývar. Ak budete polievku jesť príliš pomaly, cestoviny udon medzitým nasiaknu celú polievku.
3.4 Rezance Chuka Soba
Cestoviny Chuka Soba sú vyrobené z pohánkovej múky. Sú tenké a dlhé. A mať výraznú orieškovú chuť. Dostupné sú ale aj v zelenej farbe, ktorá obsahuje riasy a chutia ako riasy. Používajú sa do polievok aj na vyprážanie, ale vynikajúco chutia aj studené v šalátoch.
3.4 Ramenové rezance
Japonské ramen rezance sa vyrábajú hlavne z pšeničnej múky, soli a vody. Polievky ramen sa predávajú na každom rohu v Japonsku a sú známe a milované. Aj v Thajsku ľudia milujú ramen ako výplň rezancov v pikantných vývaroch. V D-A-CH je dostupný ako instantný produkt, ktorý sa dá zjesť za pár minút.
Pripravte si ázijské rezance
Ázijské rezance musia zvyčajne variť len veľmi krátko. Postačí ich zaliať horúcou vodou a potom nechať niekoľko minút lúhovať. Pevnejšie ázijské rezance potom môžete restovať vo woku so zeleninou alebo mäsom. Ak použijete ázijské rezance ako polievkovú vložku, najlepšie je pridať ich do polievky na konci.
Rezance výborne chutia aj studené v šalátoch alebo s dipom.
Použitie v thajskej kuchyni
V thajskej kuchyni sa používa všetko z mnohých rôznych ázijských rezancov.
V thajskej kuchyni sa používajú rôzne rezance:
- V Thajsku sa sklenené rezance často používajú do polievok a šalátov.
- Cestoviny Bami sú tiež vynikajúce polievkové rezance
- Ryžové rezance sa väčšinou používajú do polievok a šalátov
- Ramen sa často kombinuje s bravčovým mäsom.
- Ľudia radi varia polievky s cestovinami udon alebo ich podávajú so sójovou omáčkou.
- Tofu cestoviny sa používajú do polievok a šalátov, ale aj na praženicu.
- Ploché ryžové rezance v Thajsku sa používajú hlavne na rezance Pad Thai
Kúpte si ázijské rezance
Ázijské rezance je možné kúpiť v D-A-CH v každom ázijskom obchode. Tam zvyčajne nájdete veľký výber rôznych druhov ázijských rezancov v sušenej forme. Zvyčajne ich nájdete čerstvé v chladničke na zeleninu.
Ázijské rezance sa dajú skladovať niekoľko mesiacov na chladnom a suchom mieste.
V Thajsku si všade môžete kúpiť cestoviny čerstvé aj sušené. Na trhoch, v supermarkete a v pouličných stánkoch.
Existencia ázijských rezancov bola prvýkrát zdokumentovaná v Číne asi pred 4 000 rokmi. Teraz si môžete kúpiť viac ako 1 000 rôznych ázijských rezancov.