B; B Karfiolové karbonátky s pohánkou a dipom ajvar - stádo (s) Kasper
Každú chvíľu môžem byť zdravá, najmä keď niečo chutí tak dobre ako tieto karfiolové karbonátky s pohánkou. Viem: názory na karfiol sa líšia. Ale vlastne ho mám veľmi rád. Väčšinou však prichádza ako zelenina s omáčkou a ako príloha k sporáku Kasperov stôl. V tomto prípade však zohráva hlavnú úlohu, pretože je základom pre jemné placky. Sprevádza ju pohánka - takzvané pseudo-zrno, ktoré pre svoju peknú orieškovú chuť oceňujem celé aj ako múku. Múka sa používa napríklad v mojich milovaných pohánkových oblátkach.
Najskôr varovanie
Na úvod veľmi dôležitá poznámka: Hmota, z ktorej sú karfiolové karbonátky vyrobené, nie je taká kompaktná, na akú ste zvyknutí z iných karbonátkov alebo dokonca fašírok. Pri tvarovaní máte pocit, že sa všetko opäť rozpadá. Pridá sa vajíčko a celozrnná špalda, aby cesto trochu držalo, ale celé sa to nelepí ako obvykle.
To znamená, že karbonátky sú voľne tvarované do gule - veľké stlačenie má malý zmysel. Naopak: potom sa naozaj rozpadnú. Takže: guľky tvarujte veľmi voľne, vložte ich do panvice s rozpáleným olejom a trochu ich vyrovnajte. Až teraz pri vyprážaní sa rýchlo vytvorí kôrka, ktorá potom drží karfiolové karbonátky pohromade. Preto sa prosím nezľaknite a prípadne vyklopte viac strúhanky alebo celozrnné jedlo - to nepomáha; iba suší cesto.
Totálna strela
Mimochodom, používam celozrnné špaldové jedlo, pretože je o niečo hrubšie ako strúhanka a (podľa môjho názoru) s ním budú vláčnejšie nielen karbonátky. Hrubo nasekané zrno nie je k dispozícii všade; nákup sa určite oplatí, pretože sa dá využiť na mnoho spôsobov. Nielen ako plnohodnotná náhrada strúhanky - môžete nimi tiež posypať chlieb a rožky alebo ich priamo v nich upiecť, alebo ho môžete použiť na chlebík. Z troch dostupných grindov (hrubé, stredné a jemné) zvyčajne používam stredné.
Hore a dole
Aby ste veci trochu naštartovali, karfiolové placky sú sprevádzané viac alebo menej pikantným dipom, podľa vašej chuti. Je jednoducho vyrobený z kyslej smotany a ajvar. Ajvar, papriková pasta, je k dispozícii v miernej a horúcej verzii; tu prichádza na rad ostrá. Ak je to pre vás stále príliš „fádne“, môžete si kúpať v omáčke s omáčkou Tabasco alebo Sriracha. Povolené je všetko, čo chutí. Skvelý variant: karbonátky okoreníte Ras el-Hanout a ajvar v dipe nahradíte harissou.
Ako prílohu k zelenine mám ... opäť zeleninu. V prípade kapusty savoy, ktorej sezóna sa teraz končí. Preto sa na stôl vracia čistý. Kapusta sa podarí iba na troche bieleho vínneho a zeleninového vývaru, aby mala stále sústo. Tí, ktorí majú radšej mäkké, predĺžia čas zodpovedajúcim spôsobom. Mimo zimného obdobia je napríklad zeleninová ryža s karfiolovými karbanátkami alebo len hrachová a mrkvová zelenina.
A aj keď je recept na prvý pohľad dosť dlhý: príprava je v skutočnosti celkom jednoduchá a výsledok môže presvedčiť aj odporcov karfiolu.