B; ckerwissen ísť vyhnúť plesniam - nemecké cechy; cker
Ako sa na chlebe vyvíja pleseň a aký je najlepší spôsob, ako sa jej vyhnúť? Môžete stále jesť plesnivý chlieb alebo ho radšej vyhodiť? Na tieto otázky poskytujeme správne odpovede.
Zlá pleseň
Problém s plesňou je v tom, že ľudské oko vidí iba biele až nazelenalé škvrny na povrchu chleba. Spóry plesní, ktoré môžu prechádzať celým pečivom, zostávajú bez povšimnutia pre oko. Bez ohľadu na to, ako proaktívne nakupujeme, niekedy sa môže stať, že nám chlieb začne plesnivieť, a potom sa naskytne otázka: Je lepšie ho vyhodiť ako celok alebo pleseň len veľkoryso odstrániť.?
Ako sa na chlebe vyvíja pleseň?
Pleseň na chlebe je spôsobená procesom, ktorý pekári nazývajú „retrogradácia“, čo znamená, že voda, ktorá je pri pečení naviazaná na škrob, sa pohybuje z vnútornej strany chleba (strúhanky) na povrch (kôra), kde sa odparuje, takže sa uvoľňuje do životného prostredia. Ak je chlieb napríklad uložený v plastovom vrecku, voda už nemôže uniknúť, zostáva vo vrecku a na kôre, kde sa môže vytvárať forma.
Prvá pomoc proti plesniam
Správne skladovanie chleba hrá zásadnú úlohu pri predchádzaní plesniam. Najlepšie je hlinený hrniec (napr. Keramický). Na jednej strane chráni chlieb pred vysušením a na druhej strane ho chráni pred plesňou, pretože unikajúca voda sa môže odparovať. Ideálne vhodné hrnce na chlieb vyrobené z keramiky spoznáte podľa toho, že majú vo vnútri glazúru, ktorá má smerom k okraju neglazúrovaný hlinený okraj, na ktorom sa môže voda mimo hrnca uvoľňovať do prostredia. Takto neexistuje vlhké podnebie, ktoré by mohlo podporiť rast plesní. Kamenný hrniec pravidelne utierajte octovou vodou, aby bol čistý. Viac informácií o správnom skladovaní chleba nájdete tu.
Preventívne opatrenia
V závislosti od prísad, výroby a skladovania potravín dochádza k rastu plesní rýchlejšie alebo pomalšie. Prioritou by malo byť predovšetkým to, aby sa na chlebe nenechala vyvíjať pleseň. Ak teda nemáte dostatok chleba na zjedenie, môžete ho napríklad zmraziť. Počítajte tiež opatrne. Koľko chleba zjete doma? U cechového pekára si môžete kúpiť celý chlieb namiesto celého chleba.
A ak skutočne splesnivie?
Ak je na vonkajšej strane chleba viditeľný nárast plesní, platí predovšetkým pre krájaný chlieb toto: okamžite ho zlikvidujte. V chlebe a pečive môžu spóry plesní už prechádzať celým jedlom a rozširovať sa na miestach, ktoré ešte nie sú viditeľné.
Článok „Bäckerwissen to go: Avoiding ples“ bol publikovaný 12. októbra 2017 na www.innungsbaecker.de.
Tiež by vás mohlo zaujímať .
Dnes by sme vám chceli predstaviť štyroch pekárov, ktorí v pravom slova zmysle ukazujú, že napríklad inteligentné opatrenia môžu zabezpečiť väčšiu bezpečnosť, viac zákazníkov a lepšiu náladu.
Spekulatius, springerle alebo perník: v Museum für Brot und Kunst sa všetko momentálne točí okolo krásneho vianočného pečiva.
Ako spoznáte skutočného IN pekára? Špeciálne hodnoty, pre ktoré stoja nemeckí cechoví pekári, ich výrobky a ich služby.
Touto stránkou oslovuje nemecký pekárenský priemysel svojich spotrebiteľov. Rodičia, rodiny, záujemcovia o chlieb a výživu dostávajú najnovšie informácie o všetkých aspektoch chleba a pečenia.