B € ss € r € ss € r - DER SPIEGEL 12017
Obyvatelia Kitavy sa nemusel starať o správnu stravu. Na malom ostrove na severe Austrálie nebol veľký výber, ale sladké zemiaky, sladké zemiaky, ananásy, papája, melóny, tekvice, kokosové orechy a ryby. Spracované západné jedlá tvorili iba 0,2 percenta kalorického príjmu. Malé ostrovné jedlo bolo vynikajúce pre zdravie. Kardiovaskulárne choroby, teda mŕtvica a infarkty, neboli na Kitave známe. To objavili európski antropológovia pred 25 rokmi, keď skúmali 2300 ostrovanov. Niektoré z nich boli starodávne. Skutočnosť, že stredná dĺžka života nebola ešte vyššia, bola dôsledkom smrteľných nehôd pri plávaní a páde z paliem.
Článok ako PDF
Obyvatelia Nemecka a ďalších priemyselných krajín si na druhej strane lámu hlavu nad tým, ako sa majú správne stravovať. Na trhu s potravinami je na výber viac ako 200 000 rôznych výrobkov. Keby ste každý deň vyskúšali desať nových, boli by ste pol storočia zaneprázdnení tým, že by ste všetko zjedli raz. Dôsledky nadmernej ponuky sú zničujúce. Dve tretiny mužov a polovica žien v Nemecku sú tučné. Štvrtina dospelých trpí chorobnou nadváhou. Mŕtvica a infarkty patria medzi hlavné príčiny smrti.
Zdá sa, že čím hlbšie sa ľudia zaoberajú témou výživy, tým sú tučnejšie a choršie. Nové knihy o stravovaní vždy vytvárajú nové nariadenia. „Low Carb“ démonizuje cukor, „Low Fat“ sakra tuk. Obhajcovia paleodiéty milujú steaky, zatiaľ čo vegetariánski prisahajú mrkvu. Počet ľudí, ktorí konzumujú všetky jedlá, sa zmenšuje.
Väčšina diét je „v skutočnosti vždy o podnikaní a nie o zmysluplných koncepciách“, hovorí Hans Hauner, odborník na výživu na Technickej univerzite v Mníchove. Hnevajú ho šéfkuchári celebrít v talkshow, ktorí vôbec netušia o „prsiach a bublinách“; o potravinových guru, ktorí sa túlajú po krajine; o novinároch povzbudzujúcich jednu zázračnú diétu za druhou. "Odporúčania si navzájom odporujú. Občania sú úplne neistí," hovorí Hauner. „A veda, to sa ani nepýta.“
Je veľa trendových diét nečinnou mágiou? Obáva sa to aj Frank Sacks, lekár preventívnej medicíny na Fakulte verejného zdravotníctva Harvardskej lekárskej fakulty. „Obhajcovia diét sú natoľko presvedčení o svojich vlastných názoroch, že sa ťažko zaujímajú o pravý opak,“ hovorí. „Obhajca diéty X vždy nájde chybu v štúdii, ktorá ukazuje, že diéta X nie je lepšia ako diéta Y.“ Ľudia ťažko poznajú rozdiel medzi serióznou vedou a vedecky maskovaným nezmyslom - a zvolia si diétu, ktorá im vyhovuje.
Napríklad Instinctos rozdali svoje panvice a panvice a varenie považujú za nevyliečiteľnú chorobu. „Inštinktívna“ konzumácia surových koreňov, surového ovocia a surového mäsa má chrániť pred chorobami každého druhu a mimochodom napomôcť k dosiahnutiu požadovanej hmotnosti. Pretože podľa pseudovedeckého odôvodnenia by krmivo pre surové potraviny viedlo k „prirodzenej bariére“ proti sladkostiam.
V prvom rade išlo o to, ako sa vyhnúť nedostatočnej ponuke. S príchodom zámožnej spoločnosti sa tento bod stal nadbytočným. Odvtedy išlo iba o boj s obezitou. Inými slovami, ľudia držia diétu preto, lebo chcú byť chudí.
Telesný tuk bol predtým spájaný s vyšším stavom. Bohatí sa dokázali odlúčiť od chudobných prehĺtačov prostredníctvom svojich prosperujúcich brušiek. Tie dni skončili. „Ak dnes môžu byť všetci statní, vrátane tých, ktorí sú sociálne znevýhodnení, potom spoločnosť vytvára ďalšie spôsoby sociálneho rozlíšenia, napríklad štíhlosť,“ hovorí Klotter. Bohatí sú zrazu štíhlejší ako chudobní a nakupujú ekologické výrobky častejšie.
A tak vypukla súťaž medzi občanmi, ktorí sa chcú od seba odlíšiť jedlom. Niektorí vegáni, teda ľudia, ktorí odmietajú všetky živočíšne jedlá, považujú jedákov mäsa za surových súčasníkov, ktorým nezáleží na podmienkach v továrňach na mäso a na dôstojnosti zvierat. Zdieľané byty, v ktorých môžu žiť iba vegáni, vytvárajú členstvo v skupine, ktorej členovia sa považujú za eticky lepších jedákov. Naopak, vegáni a vegetariáni sú „viac-menej tajne pohŕdaní jedákmi mäsa“, “tvrdí psychológ Klotter. Ten tvrdil, „že nemajú odvahu zahryznúť sa do steaku“.
Ale čudné: Mnoho diét nežiada o znalosti medicíny a vedy. „Ak hľadáte spoľahlivú vedeckú odbornú literatúru, výsledok je slabý,“ hovorí Hauner.
Príklad paleodiéty. Mäso, ryby, ako aj ovocie a zelenina sú povolené, ale zrná nie. Týmto spôsobom by sa mali simulovať stravovacie návyky ľudí z doby kamennej. Jediným problémom je, že v neolite neexistovala jednotná strava, ale obrovský rozsah. Predkovia Masajov v Afrike sa stravovali úplne inak ako raní ľudia v Grónsku. Okrem toho chýbajú spoľahlivé údaje o tom, či dnes šírená paleodiéta vedie k trvalému úbytku hmotnosti.
Vezmite si vegetariánstvo ako príklad: Zdravotnícki vedci z Harvardskej lekárskej fakulty spolu s kolegami z Taiwanu našli dvanásť porovnávacích štúdií o tom, či vám vegetariánska strava pomáha chudnúť. Vyhodnotenie týchto štúdií ukázalo: Ak testované osoby znížili príjem kalórií, potom bol úbytok hmotnosti lepší ako pri nevegetariánskej strave. Účastníci štúdie schudli v priemere o dva kilogramy.
Postupom času sa však efekt vytratil a ľudia opäť pribrali. A keďže žiadna zo štúdií nesledovala účastníkov dlhšie ako 18 mesiacov, nikto nemôže vylúčiť možnosť, že sa vrátili k svojej pôvodnej hmotnosti. V časopise „Journal of General Internal Medicine“ vedci v oblasti zdravotníctva vyvodzujú triezvy záver: „Vegetariánska strava môže viesť k zníženiu hmotnosti, ale dôkazy zostávajú nepresvedčivé.“
Členovia Nemeckej spoločnosti pre výživu sa však zhodujú, že čisto vegánska strava sa neodporúča tehotným ženám, dojčiacim ženám, dojčatám, deťom a dospievajúcim. Dospelí by mali užívať vitamín B12 a ďalšie doplnky výživy, aby sa vyhli príznakom nedostatku.
Nakoniec veľa ciest vedie k vysnívanej postave. Môžete vyskúšať rôzne diéty, pokiaľ obsahujú veľa ovocia a zeleniny. Musíte však prijať menej kalórií, ako spotrebujete. A keď ste dosiahli požadovanú váhu, nesmiete sa vrátiť k starému prísunu energie. Odporúčame každý týždeň skontrolovať vašu telesnú hmotnosť na váhe v kúpeľni. Môže sa to zdať banálne, ale je to vedecky dokázané - a funguje to.