Baba Ganoush; Baklažánový krém na namáčanie; Arabská kuchyňa; Čarovný kotol
Nedávno som si opäť všimol, že orientálne recepty v kúzelnom kotle sú bohužiaľ zastúpené iba okrajovo. Jedným z dôvodov je to, že sa predáva iba malá časť mojej kuchyne. V bezprostrednej blízkosti nemám dobrý obchod s arabskými a tureckými potravinami (Friedrichshain je ovládaný viac ázijskými obchodmi - takže by sa dalo spontánne usporiadať sushi párty, dobré jahňacie mäso v pešej vzdialenosti a ďalšie prísady si vyžadujú jazdu na S-Bahne.) a ja sa rád vrátim k prízemnej európskej kuchyni. Keďže tento nedostatok ma trápi sám, dúfam, že tu v novom blogovom roku začnem s orientálnymi jedlami (napríklad kurdská pražená ryža s rezancami, špenátový kastról, hummous, dolma, basbusa, tabouleh, kabap atď.).
Príbeh za receptom
V polovici/na konci 90. rokov (myslím, že mi bolo okolo 16) som bol s rodičmi v Kurdistane (presnejšie Irak, ochranné pásmo OSN). Je čudné, keď prídete ako neskúsený tínedžer z pokojného Duisburgu, zrazu vás strážia Peschmergas s MG, počujete, ako sa v noci odrážajú zbrane širokými údoliami, sedíte oproti Masudovi Barzanimu na súkromnej audiencii a ľudia skutočne robia niečo také jednoduché a dôležité ako Vidí prosiť o vodu. Ale dobre, je to úplne iný príbeh a ako privilegovaný človek som bol určite oveľa lepší ako dnes väčšina Kurdov. V tom čase som si však myslel, že je škoda, že môj rozhovor so zástupkyňou žien neprebehol.
V každom prípade som si z tej „dovolenky“ nepriniesol kurdského snúbenca - napriek rôznym snahám opačného pohlavia - ale recept na baklažánový krém. Nie som veľkým fanúšikom Badinganu (vyslovuje sa „Badindschan“), ale v tejto podobe som veľmi skoro prepadol baklažánu a dychtivo som sa učil, ako ho vyrobiť.
Ako som to pripraviť som sa naučil od Ghazala (čítaj: „Rasal“ = gazela), aramejský kresťan mal srdce zo zlata, vychádzali sme výborne bez slov (k jedlu, vareniu a láske ich v podstate tiež nepotrebujete) .). Ovdovela, a preto žila ako pomocníčka v domácnosti, kuchárka a dievča pre všetko s mojou tetou, aby uživila svoju rodinu.
1,5 kg baklažánu
4 lyžice tahini (sezamové ovocie)
3 strúčiky cesnaku (minimálne!)
2 lyžičky morskej soli
Šťava z 2 citrónov (alebo - ak na to máte a chcete: citrónový kameň a šťava + 1 citrón zmiešaný)
1 štvrtina soleného citrónu (voliteľné)
Na podanie
Sumak alebo sladký paprikový prášok
olivový olej
Olivy
Petržlen (veľkolistá)
Čerstvý chlieb na namáčanie
Záver Baba Ganousha
Ešte niekoľko drobných informácií - bude to samozrejme obzvlášť chutné, keď sa baklažány nielen jednoducho uvaria v rúre, ale aj správne grilovajú. To prináša príjemnú dymovú grilovaciu arómu. Baklažánový krém sa tiež zlepšuje, čím dlhšie má šancu namočiť ho v chladničke - najlepšie cez noc - pred konzumáciou. Ghazal nepoužil čerstvé citróny, iba ho ochutil citrónovým kameňom (mám podozrenie, že ide o kryštalickú kyselinu askorbovú? Materiál sa tradične používa v mnohých arabských jedlách, ktoré poznám), takže pasta nie je taká tekutá a tekutá. ako to tak poznám, mám radšej zmes oboch.
Soľné citróny boli v mojom Balenie na kŕmenie, že som od p Potravinový čudák dostala, mala to podla predpisu od Robert pripravené. Citrónový klín nasiaknutý v slanom náleve dodával pokrmu jemne aromatickú, citrónovo-horkú farbu. Ak nepoužívate nakladaný citrón, je potrebné upraviť množstvo soli.
Podľa osobných preferencií môžete Baba Ghanoush doladiť veľkou porciou jogurtu, ktorý som tentokrát vynechal.
A pretože sa to práve stalo, rýchlo sa zúčastňujem na blogu bohatom na dunking z hrnca, ktorý tentoraz organizoval Heike.