Babičkine kapustové rožky - Berliner Morgenpost
1 biela kapusta (kapusta by mala byť čo najrovnejšia)/450 g mletého mäsa (zmiešané z hovädzieho a teľacieho mäsa)/100 g ryže/3 stredne veľké zeleninové cibule/2 strúčiky cesnaku/2 mrkvy/1 červená paprika/1 jablko (Boskop)/2 lyžice citrónovej šťavy 125 ml rastlinného oleja/2 vajcia/1 t lyžice paradajkovej pasty/1 polievková lyžica medu/najmenej 1 čajová lyžička soli/najmenej 1 čajová lyžička koreniacej zmesi/1 čajová lyžička paprikového prášku (ušľachtilá sladká)/aspoň ¼ čajová lyžička korenia/125 ml minerálnej vody/Hlboký pekáč, ktorý je možné položiť na Môže dať kachle
príprava
Kapusta: Vystrihnite stopku kapusty. Potom kapustu vložte do dostatočne veľkého hrnca a podlejte vodou. Privedieme do varu a potom dusíme, kým sa listy nezačnú odlupovať. Kapustu opatrne vyberte z vriacej vody, otočte ju a na pracovnej doske odstráňte vrstvu po vrstve. Dôležité: listy sa nesmú trhať. Odstránenie listov bude jednoduchšie, ak kapustu zospodu popicháte vidličkou a listy zo spodnej strany olúpete kuchynským nožom. Hneď ako sa bude ťažšie uvoľňovať, vložte kapustu späť do hrnca a nechajte ju trochu dlhšie dusiť. Tento postup opakujte, kým nevypadne osem alebo deväť krásnych listov. Potom kapustu odložte a nechajte si aj kapustovú vodu.
Plnka: Ryžu varíme do al dente. Olúpte a opatrne nakrájajte dve cibule, potom vložte do panvice a podlejte olejom. Na miernom ohni za občasného miešania opekáme do zlatova. Teraz orestovanú cibuľu zmiešajte s mäsom vo veľkej mise. Pridajte vajce, ryžu, soľ, korenie, zmes korenia, jemne nasekaný strúčik cesnaku a minerálku a všetko spolu premiešajte. Dochutíme soľou, korením a zmesou korenia. Rúru predhrejte na 200 ° C.
Omáčka: Cibuľu a mrkvu ošúpte, potom nakrájajte na plátky. Papriky umyte a nakrájajte. Jablká olúpte a nastrúhajte najemno. Zvyšnú kapustu nakrájame na malé kúsky a pridáme. Všetko spolu zmiešame v hlbokom plechu alebo pekáči, asi po pol polievkovej lyžici pridáme soľ, korenie, papriku a dva nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Potom to celé podlejte trochou kapustovej vody. Zvyšnú kapustovú vodu si odložte na doplnenie.
Rolády: Jednu polievkovú lyžicu plnky dajte na spodný koniec hladko položeného kapustného listu. Stránky preložte cez plnku a list zrolujte. Postup opakujte, kým sa náplň nespotrebuje. Na omáčku poukladáme na plech zabalené rolády. Zalejte ešte trochou kapustovej vody, aby boli rolády v tekutine takmer do polovice. Zvyšnú kapustu nakrájajte na malé kúsky a pridajte do omáčky. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry. Po 30 minútach by mali byť rolády krátko vytiahnuté z rúry, aby sa trochu rozdelila tekutina a v prípade potreby sa pridala kapusta. Do omáčky tiež pridajte dve až tri polievkové lyžice paradajkovej pasty. Znovu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na ďalších 45 minút. Znova ho vyberte z rúry. Roládu potrieme medom, prípadne trochou paradajkovej pasty a šťavou z polovice citróna. Vložte do rúry na ďalšiu hodinu. Ak bude omáčka príliš vodnatá, môžete z hrnca vybrať rolády, aby sa omáčka podľa potreby na sporáku zredukovala. Podávame horúce.