Baklažánový šalát jednoduchý pôstny recept - bez majonézy Savori Urbane
Baklažánový šalát jednoduchý pôstny recept - bez majonézy. Ako piecť baklažán? Ako vyčistiť (olúpať) baklažán? Baklažánový šalát s majonézou alebo obyčajný? S octom alebo citrónovou šťavou? Koľko oleja sa pridá do baklažánového šalátu? Ako konzervovať baklažán na zimu?
Ako si vybrať baklažán na šalát?
Baklažánový šalát je nami veľmi milovaná a robíme to celé leto. V zime robím mrazený baklažánový šalát. Z trhu vždy vyberám veľké a krásne baklažány, s lesklou a tmavou šupkou (čo najčiernejšou), bez viditeľných chýb. Malé baklažány majú veľa šupky a neoplatí sa ich piecť. Veľké majú veľa jadra. Z malých baklažánov je možné vyrobiť musaka alebo kolá poď chlieb.
V poslednej dobe existujú aj baklažány bez semien, ktoré majú biele a nadýchané jadro, vôbec nie horké. Existujú aj baklažány graffiti (bielo-fialové pruhy) alebo biele baklažány (veľké alebo mini, ako vajcia). Toto som použil na iné jedlá: plnené v rúre alebo baklažánový vejár. Je škoda ich zmeniť na baklažánový šalát.
Iba v zime si pripravím baklažánový šalát s majonézou, keď použijem mrazený baklažán - recept tu.
V poslednej dobe sa na trhu objavilo niekoľko veľmi vodnatých baklažánov, akoby im bola podaná voda. Ich výťažok po upečení je strašne nízky (40%), teda z jedného kilogramu čerstvého baklažánu, ktorý zostane so 400 g upečeného a scedeného jadra. Vystrašilo ma, koľko klesli pri pečení a koľko šťavy im zostalo v miske pod sitkom.!
Ak nájdete viac „poctivých“ baklažánov, ostane vám 50 - 60% z nich.
Ako okoreniť baklažánový šalát?
Dochutenie baklažánovým šalátom závisí od chuti každého. Pamätám si, že som bol na letnej dovolenke v Paulise (neďaleko Aradu) so skupinou priateľov. Mal som asi 16 rokov (tak to bolo okolo roku 1989). Dianiní rodičia tam majú veľmi pekný prázdninový dom a my sme cez leto zostali s partiou kamarátov zo strednej školy. Mali sme neďaleké jazero Ghioroc, kde sme sa každý deň kúpali, kopce Lipovej plné hrozna a ovocných sadov a dediny Podgoria Aradului, cez ktoré jazdíme na bicykloch. Odvtedy sme s Dianou zodpovední za varenie. Uprostred komunistickej éry sme sa snažili pochovať slušné obedy zo surovín, ktoré všetci kupovali „pod rukou“ našim rodičom. Baklažánový šalát bol na zozname a pretože som mal na dvore nastavenú grilovačku, baklažán som piekol na uhlíkoch. Aká jedinečná príchuť!
Teraz začali rozmary mojich priateľov: Chcem s cibuľou, chcem s cesnakom, chcem jednoduché, chcem s majonézou. Pripravila som 4 druhy baklažánového šalátu (v označených miskách) plus jeden s trochou cukru - to si pýtal Gugu (jeden z chlapcov). Čo viac k tomu povedať? Každý poznal doma baklažánový šalát, ktorý pripravovala jeho matka alebo stará mama. Niekto ho pridáva s citrónom, iný s octom. Niekto dáva žĺtky, niekto nie.
Ak nie sú pridané žĺtky, baklažánový šalát je a pôstny produkt.
Normálne si baklažánový šalát dochutím soľou, nadrobno nakrájanou cibuľou a trochou octu. Ocot bieli baklažán tmavšie! Je silnejší ako citrónová šťava a má príjemnú arómu v kombinácii s baklažánom a olejom. Olej ich stále zjemňuje a vôbec neštípe. Dajte pozor, aby ste nepreháňali olej, aby sa na povrchu šalátu neobjavil v kalužiach. Šalát samozrejme robím „na oko“, ale pre začiatočníkov som odvážil suroviny, aby mali východiskovú základňu.
Z 1,5 kg čerstvého baklažánu mi zostalo 800 g uvarenej, očistenej a scedenej dužiny. Mal som šťastie 🙂