Baklažány; výhody, spotreba, odporúčania
🍆 Baklažán - všestranné, chutné jedlo, ktoré sa ľahko začlení do jedálnička. Tu je to, čo baklažány obsahujú, aké zdravotné výhody majú a ako ich pripravujeme, aby sme nestratili živiny.
Obsah:
Čo obsahujú baklažány?
baklažán (Solanum melongena) poskytuje rôzne vitamíny a minerály s nízkym obsahom kalórií a tukov. Patria do čeľade Solanaceae, príbuzných rajčiakom, paprike a zemiakom. Škrupina je fialová, rôznych odtieňov, lesklá a textúra vo vnútri je hubovitá. Existujú aj odrody iných farieb, rôznych tvarov a rôznych textúr.
Baklažán okrem vitamínov a minerálov obsahuje aj antioxidanty. Antioxidanty sú látky, ktoré chránia telo pred poškodením spôsobeným škodlivými látkami známymi ako voľné radikály. Napr, antokyány sú zlúčeniny zodpovedné za fialový odtieň baklažánu, ale majú tiež množstvo zdravotných výhod. Baklažány tiež obsahujú nasunina, antioxidant, ktorý dokáže bojovať proti škodlivým voľným radikálom, ktoré môžu poškodiť vonkajšie membrány mozgových buniek.
Obsahujú tiež mangán a malé množstvo draslíka, vitamínu K, vitamínu C, vitamínu B6, niacínu, medi, horčíka.
Ako chutí baklažán? Aj keď sa rôzne odrody trochu líšia, čo sa týka chuti a textúry, zvyčajne sa označuje, že majú hubovitú, jemnú štruktúru a príjemnú, ale mierne horkastú chuť. V mnohých receptoch sa baklažán používa ako doplnková prísada, ktorá dodáva textúru, objem a chuť.
Výhody baklažánu
Zvýšená konzumácia zeleniny je spojená s lepším zdravím a zníženým rizikom chronických chorôb, ako je vysoký krvný tlak, cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia alebo obezita. Jednou z výhod baklažánu je, že môže mať chuť a textúru podobnú niektorým druhom mäsa, takže ich veľa ľudí používa ako náhradu mäsa vo vegetariánskych receptoch.
Baklažán a zdravie srdca
Niektoré štúdie kvôli obsahu antioxidantov naznačujú, že baklažán môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb. Štúdie na zvieratách preukázali, že baklažán môže zlepšiť činnosť srdca a môže znížiť LDL cholesterol a triglyceridy, je však potrebný ďalší výskum. Vláknina, draslík, vitamín C, vitamín B-6 a antioxidanty z baklažánu podporujú zdravie srdca.
Výskum naznačuje, že vysoká konzumácia potravín, ktoré obsahujú určité flavonoidy, vrátane antokyanov, pomáha znižovať zápalové markery, ktoré zvyšujú riziko srdcových chorôb. Baklažán obsahuje vlákninu, ktorá môže mať výhody pre cholesterol. Kyselina chlorogénová, primárny antioxidant v baklažáne, môže znižovať „zlú“ hladinu cholesterolu a znižovať riziko nealkoholických ochorení pečene.
Kontrola baklažánu a cukru v krvi
Baklažány vám môžu pomôcť udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Je to primárne kvôli skutočnosti, že baklažány majú a vysoký obsah vlákniny, ktoré prechádzajú tráviacim systémom. Vláknina môže znížiť hladinu cukru v krvi spomalením rýchlosti trávenia a absorpcie cukru z tela. Pomalšia absorpcia udržuje hladinu cukru v krvi konštantnú a zabraňuje vrcholom a poklesom. Tiež, polyfenoly alebo prírodné zlúčeniny nachádzajúce sa v potravinách, ako je baklažán, môžu znížiť absorpciu cukru a zvýšiť sekréciu inzulínu, čo môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi.
Možný protirakovinový účinok baklažánu
Baklažán obsahuje niekoľko látok, ktoré môžu mať potenciál v boji proti rakovinovým bunkám. Napr, solasodin rnosnosyl glycosides (SRG) je typ zlúčeniny, ktorá sa nachádza v niektorých rastlinách súvisiacich s baklažánom, vrátane týchto. Niektoré štúdie na zvieratách preukázali, že tieto prvky môžu spôsobiť smrť rakovinových buniek a môžu tiež pomôcť znížiť recidívu určitých druhov rakoviny. Je však potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, ako môžu zlúčeniny nachádzajúce sa v baklažáne znižovať riziko rakoviny.
Baklažán pre kognitívne funkcie
Nasunin, antokyan z kôry baklažánu, môže pomôcť chrániť membrány mozgových buniek pred poškodením voľnými radikálmi. Nasunina tiež pomáha transportovať živiny do buniek a eliminovať odpad. Antokyány tiež pomáhajú predchádzať neurozápalu a furýchľuje prietok krvi do mozgu. To by mohlo pomôcť zabrániť strate pamäti a ďalším aspektom mentálneho poklesu súvisiaceho s vekom.
Zdravé trávenie
Vláknina z baklažánu môže pomôcť udržiavať zdravý tráviaci systém. Vláknina pomáha regulovať črevá reguláciou trávenia, vstrebávania a metabolizmu potravy.
Baklažán - ako si vybrať a ako ich uvariť, aby nestratili živiny
Baklažány sú všestranné a dajú sa ľahko začleniť do jedálnička. Môžu byť pečené, vyprážané, grilované, pridávané do polievok, dusených pokrmov, omáčok atď. Baklažány sú zvyčajne k dispozícii po celý rok, najmä však koncom leta, počnúc mesiacom Augusta až októbra, keď sú v špičke. Ak si chcete baklažán kúpiť, uistite sa, že je pevný, bez škvŕn alebo známok poškodenia. Musí byť lesklý a farba musí byť intenzívna. Stonka a obal baklažánu by mali byť jasne zelené.
Ako skladovať baklažán
Na rozdiel od mnohých iných druhov zeleniny sa baklažány najlepšie skladujú pri izbovej alebo o niečo chladnejšej teplote, ale nemusí byť nevyhnutne chladené. Môžu sa uchovávať pri izbovej teplote niekoľko dní po zbere a potom ich môžete vložiť do chladničky zabalené v papierovej utierke a vložiť do opakovane použiteľnej plastovej nádoby alebo vrecka.
Zmrazenie baklažánu môže zmeniť textúru a zaplniť ich vodou, takže sa to zvyčajne neodporúča.
Baklažány sú citlivé na teplo i chlad. V ideálnom prípade by sa mali skladovať pri teplote asi 10 stupňov C. Baklažány pred uskladnením nerežte, pretože sa rýchlo zhoršia po prerezaní šupky alebo po vystavení dužiny. Vitamín C, vitamín B6 a karotenoidy sú príkladmi mimoriadne výživných látok náchylné na teplo a z tohto dôvodu je veľmi pravdepodobné, že ich strata potravy sa spomalí chladením. Ak kupujete baklažán zabalený v igelite, čo najskôr ho vyberte, zabráni tak baklažánu dýchať a ovplyvní to jeho čerstvosť.
Baklažánové živiny a varenie
Baklažán sa zvyčajne konzumuje varený. Varením sa zlepšuje dostupnosť živín, textúra a chuť. Výsledkom varenia je vyšší obsah antioxidantov a lepšia biologická aktivita, pretože tepelný efekt ďalej uvoľňuje prospešné zlúčeniny. Zdá sa, že varenie neznižuje pozitívne účinky fytonutrientov. Fenolové kyseliny sú zodpovedné za jedinečnú, niekedy horkú chuť baklažánu. Aj keď sú baklažány zhnednuté, nie je to v tomto procese nebezpečné a baklažány zostávajú jedlé a prospešné.
Tipy na varenie baklažánu
Pri krájaní baklažánu používajte nôž z nehrdzavejúcej ocele, pretože uhlíková oceľ bude reagovať s fytonutrientmi a spôsobí, že baklažán sčernie. Najskôr umyte baklažán a potom odrežte hlávky. Väčšina baklažánov sa dá jesť so škrupinou alebo bez nej - nezabudnite, že antioxidanty sa koncentrujú hlavne vo fialovej šupke baklažánu. Šupku odstránite tak, že ju pred nakrájaním ošúpete alebo ak ju upečiete, po uvarení baklažánu môžete odstrániť dužinu.
Aby ste zvýšili citlivosť textúry mäsa a znížili horkú chuť, môžete baklažán „potiť“ posypaním soľou. Po nakrájaní baklažánov na požadovanú veľkosť a tvar posypeme soľou a necháme asi 30 minút. Tento proces bude extrahovať časť obsahu vody a zníži ich priepustnosť pre absorpciu oleja na varenie. Opláchnutím baklažánov po tejto fáze „potenia“ sa odstráni väčšina soli.
Baklažány môžu byť pečené, pečené alebo dusené. Ak sa ich rozhodnete piecť celé, olúpané, baklažán niekoľkokrát prepichnite vidličkou, aby ste vytvorili malé otvory na odstránenie pary. Pečieme pri teplote približne 177 stupňov Celzia 15 až 25 minút, podľa veľkosti. Stupeň varenia môžete vyskúšať tak, že jemne zasuniete nôž alebo vidličku, aby ste zistili, či ľahko prechádza.
Nápady na recept z baklažánu
Baklažány sa bežne používajú v kuchyniach v mnohých krajinách vrátane Thajska, Francúzska, Talianska, Grécka, Turecka, Sýrie, Izraela, Indie a ďalších. Patria sem napríklad populárne recepty na baklažán konzumované po celom svete ratatouille, baba ganoush a baklažán s parmezánom.
Môžete si pripraviť rôzne ozdoby s baklažánom - baklažán uvarený v rúre, na grile, v omáčkach atď. Môžete si pripraviť nakrájaný, upravený grilovaný baklažán baklažánový šalát (celý zrelý baklažán, olúpaný a roztlačený), baklažán plnený rôznymi zmesami, fašírky alebo plátky baklažánu, zeleninové lasagne s baklažánom, baklažán môžete pridať do receptov na cestoviny a oveľa viac.
Alergie a vedľajšie účinky
Alergia na baklažán sú zriedkavé. Ak máte podozrenie na alergiu na baklažán, vyhľadajte lekársku pomoc. V zriedkavých prípadoch jedna alebo viac zlúčenín vyvoláva alergickú reakciu. Zdá sa, že hlavnou príčinou je prenos bielkovín z rastliny. Medzi príznaky reakcie patrí žihľavka, opuch a ťažkosti s dýchaním.
Niektorí sa vyhýbajú zelenine z čeľade Solanaceae, napríklad baklažánu, aby zmiernili zápaly v tele. V skutočnosti môže rozsiahla protizápalová strava (AI) vylúčiť túto skupinu potravín a ďalšie. Je však potrebný ďalší výskum súvislostí medzi týmito rastlinami a zápalom.
Zelenina z čeľade Solanaceae (vrátane paradajok, papriky a rôznych druhov zemiakov) je u niektorých ľudí niekedy spojená s tráviacimi príznakmi. Niektoré štúdie preukázali, že baklažán býva pre niektorých ľudí bežným alergénom a všetky potraviny v tejto rodine majú tendenciu mať rovnaké negatívne účinky na alergie alebo intoleranciu.
Nasunina a vstrebávanie železa
Nasunina, fytochemická zlúčenina v baklažáne, sa viaže na železo a odstraňuje ho z buniek. Tento proces, známy ako chelatácia, môže byť užitočný pre ľudí, ktorí majú v tele príliš veľa železa. Ľudia s nízkou hladinou železa by zatiaľ nemali konzumovať veľké množstvo potravín, ktoré obsahujú nasunín.
Otrava solanínom
Baklažány sú súčasťou čeľade hluchavkovitých, ktoré obsahujú alkaloidy vrátane solanín, ktoré môžu byť toxické. Solanín chráni tieto rastliny počas vývoja. Spotreba listov alebo hľúz týchto rastlín môže viesť k príznakom ako bolesť v krku, nevoľnosť a zvracanie a srdcové arytmie. Reakcia môže byť fatálna. Ľudia riskujú, že požijú solanín, ak budú jesť zemiaky, ktoré sa zazelenali. Baklažán obsahuje malé množstvo solanínu a je nepravdepodobné, že by konzumácia malého až stredného množstva mala výrazný účinok.
Oxaláty a obličkové kamene
Baklažán obsahuje oxaláty, hoci menej ako väčšina ovocia a zeleniny. Oxaláty môžu prispievať k tvorbe obličkových kameňov u niektorých ľudí, ktorí sú náchylnejší na vstrebávanie oxalátov. Bez liečby môžu obličkové kamene viesť k akútnemu poškodeniu obličiek.