Baklava - najlepší a najjednoduchší recept na baklavu všetkých čias. Naučte sa turecky online
Turecká kuchyňa ponúka veľa lahodných dezertov. Jednou z najznámejších je baklava. Toto sladké pečivo sa vyrába z lístkového alebo filo pečiva, plní sa mletými orechmi alebo pistáciami a polieva sa sirupom. Rozmanitosť receptov baklavy je skvelá. V mojej rodine je preferovaná baklava plnená vlašskými orechmi. Medzi ďalšie obľúbené náplne patria mleté lieskové orechy, mandle, pistácie a kešu orechy. Posledná varianta je vraj veľmi chutná, ale nikdy som sama neskúšala baklavu naplnenú kešu orieškami.
Moje prvé pokusy vyrobiť si baklavu sám boli bohužiaľ veľmi sklamaním. Samotný výsledok bol chuťovo veľmi chutný, ale veľmi, veľmi tvrdý. Sotva alebo vôbec nebolo možné vidličkou oddeliť kúsok baklavy. V istom okamihu som narazil na video z YouTube, na ktorom bola vyvalená pekná baklava. Aj to som musel vyskúšať. Medzitým som prispôsobil recept ingredienciám dostupným v Nemecku a piekol som ho častejšie. Výsledok bol zakaždým vynikajúci. Švagriným, ktoré vyrastali s baklavou, sa to tak páčilo, že si recept osvojili aj oni. Dokonca aj môj švagor moju baklavu veľmi chválil. Ak to nie je dôkaz ...
Ale teraz k receptu. Je to naozaj, naozaj ľahké. Celá príprava trvá v závislosti od cvičenia 10 až 20 minút, kým sa dá baklava natlačiť do rúry.
Baklavé rožky
prísady
1 balenie baklavového cesta (najlepšie je to od Baktatu)
125 g rozpusteného masla
200 ml oleja bez chuti (repkový olej)
300 g mletých orechov alebo pistácií
300 g cukru
400 ml vody
1 lyžička citrónovej šťavy
príprava
Cesto vyberte z chladničky a nechajte ho v uzavretom obale, kým budú pripravené zvyšné suroviny. Pripravte si klasický plech na pečenie (na ovocné koláče). Nemusí byť vymastené alebo pokryté papierom na pečenie. Baklava obsahuje dostatok tuku, aby sa nelepila na plech.
Maslo rozpustíme a potom v miske zmiešame s olejom. Pripravte náplň. Orechy alebo pistácie by nemali byť zomleté príliš jemne (pozri obrázky nižšie). Pripravte si valček (jednoduchá tyčinka, moja má priemer 2 cm a pochádza z železiarstva). Otvorte cukrársky balíček, rozložte listy na pracovnú dosku. Dlhá strana je zrolovaná:
Pomocou štetca potrite horný list stohu tukovou zmesou:
Na vrch natrieme pripravenú plnku. Neberte si toho veľa. Ak použijete príliš veľa plnky, môže sa cesto zlomiť. Môže to byť ale o niečo viac ako na mojej fotografii (hlavne rovnomernejšie:-)).
Plát cesta vyvaľkáme na valček:
Valček nechajte, kým nie je nasledujúci plát pripravený na zrolovanie. Druhý plát potrieme tukom a zrolujeme. Na druhom hárku nie je žiadna výplň!
Dodatok: Baktat zmenil tvar a číslo baklavskej yufky. Listy sú každý dvakrát väčšie ako ten, ktorý som pôvodne opísal. Toto zmení spracovanie nasledovne: nepoužívajte dva listy na kotúč, ale iba jeden list. Roztiahnite ho krátkou stranou pred sebou a rovnomerne ho potrite rozpusteným maslom. Matice rovnomerne posypte na „spodnú polovicu“, teda na polovicu, ktorá je priamo pred vami, a zrolujte na valček.
Cesto opatrne obidvoma rukami zatlačte na valček:
Potom cesto z valčeka posuňte dole na plech. Valček je väčšinou kratší ako dostupný priestor. V takom prípade jednoducho valček znova roztiahnite, aby presne zapadol do plechu na pečenie:
Tieto kroky opakujte, kým sa cesto nespotrebuje. Veľkosť valčeka, ktorý používam (priemer 2 cm), plech dokonale vyplní. V súčasnej veľkosti balenia Baktatu mi vždy zostal jeden hárok. Toto osobne nepoužívam. Bolo by mysliteľné, aby sa list prekrojil na polovicu a vytvoril sa zvitok.
Závitky z cesta potrieme tukom. Ak zostane nejaký tuk, je lepšie ho nepoužívať. Nie čo sa týka chuti, ale jednoducho kvôli šetreniu kalórií. Potom vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 35 - 40 minút. Moja rúra je veľmi výkonná, čo znamená, že sa mi pečivo dosť rýchlo pripaľuje, takže pri všetkých receptoch musím väčšinou znížiť teplotu o 10 až 20 stupňov. Ak je teplota uvedená v receptoch pre vás tá pravá, mali by ste baklavu upiecť na 190 - 200 stupňov.
Zatiaľ čo je baklava v rúre, je potrebné pripraviť sirup. Jednoducho zmiešajte cukor, vodu a citrónovú šťavu, priveďte k varu a na miernom ohni duste asi 15 minút. Sirup si zachováva pomerne vodnatú konzistenciu. Je to spôsobené porovnateľne nízkym obsahom cukru.
Baklava je hotová, keď je upečená v peknej svetlohnedej farbe:
Horúcu baklavu okamžite nakrájajte veľmi ostrým nožom. Každý valček je nakrájaný na asi 6 kusov.
Nalejte teplý sirup teplou baklavou:
Hotovú baklavu necháme vychladnúť a strmnúť. A užiť si:
Pečivo je stále veľmi chrumkavé a chutné aj niekoľko nasledujúcich dní. Príliš chutné ...
Recept si môžete stiahnuť tu: Baklavský recept (súbor .pdf)
[asa] 3125620651 [/ asa]
[asa] 3125629802 [/ asa]
[asa] 3191052534 [/ asa]
[asa] 3875485610 [/ asa]