Baklava - sladká; e Pokušenie - cestovanie a životný štýl
Zatiaľ čo Turecko oslavuje Bayram, tiež známy ako „festival cukru“, dopyt po tradičnej baklave rastie, najmä s najnovším trendom dietnej baklavy.
Podľa tradície festivalu Bayram turecké rodiny varia alebo kupujú sladkosti na oslavu konca 30 dní pôstu vo svätom mesiaci ramadánu. Napríklad pred sviatkom, ktorý sa začína v utorok, stúpol predaj všetkých druhov cukríkov.
"Očakávali sme 50-percentné zvýšenie tržieb na ramadánový festival. Tento rok je naša licencovaná baklava oveľa obľúbenejšia pre diabetikov," uviedol Nadir Güllü, majiteľ cukrovinky Güllüoglu v istanbulskej štvrti Karaköy.
"Rodiny so staršími diabetikmi kupujú najmä tento variant. Objednávok na odber tohto typu baklavy sa zvyšuje aj počas sviatkov. Ďalším obľúbeným produktom je baklava s vlašskými orechmi, rolovaná baklava a baklava so smotanou," dodal.
Söbiyet, pečivo so smotanou a pistáciovou náplňou, nasleduje baklavu na nákupných zoznamoch tureckých rodín pre Bayram.
"Baklava je súčasťou našej festivalovej kultúry, takže klasická baklava je na oslavách vždy na prvom mieste. Nasledujú ďalšie produkty, ako sú rožky Söbiyet a Sultan," uviedol Mehmet Yildirim, vedúci "Združenia výrobcov baklavy a dezertov" (BAKTAD).
Napriek rastu nákladov sa ceny v roku 2019 zvýšili iba mierne. Aj napriek tomu je objem predaja o niečo nižší ako v posledných rokoch, dodal Yildirim.
Baklava je exportným hitom
Podľa manažéra BAKTAD Turecko vyváža ročne sladkosti v hodnote 25 miliónov tureckej líry (3,8 milióna eur).
Odhaduje, že turisti navštevujúci Turecko kupujú tradičné turecké dezerty za rovnaké množstvo, čím sa zdvojnásobí celkový predaj sladkostí v cudzine v krajine.
Podľa Yildirima boli USA v roku 2018 hlavným cieľom tureckých sladkostí. Žiadna iná krajina nemôže byť v blízkej budúcnosti významným dovozcom týchto výrobkov.
Sladké, sýte a trochu lepkavé
Charakteristická pre kuchyňu bývalej Osmanskej ríše. Baklava je bohatá a sladká s vrstvami filo pečiva plneného orechmi a sirupom.
Rôzne typy baklavy (Obrázok: imago images/robertharding)
Pečivo je jedným z najobľúbenejších sladkostí v Turecku, ako aj na Blízkom východe a na Balkáne, a zvedie miestnych i turistov.
Juhovýchodná turecká provincia Gaziantep, hlavné mesto baklavskej kultúry, bola ocenená v decembri 2015 a zaradená do zoznamu UNESCO pre sieť „Creative Cities Network“ pre gastronómiu.