Baklavský recept na orientálne pečivo

Baklava je asi najznámejší dezert z orientálneho regiónu a je lepkavý, sladký a neodolateľne lahodný. Hriešne občerstvenie odporúčame najmä k popoludňajšiemu čaju.

prísady

Na 24 kusov baklavy

130 g ghí (alternatívne vyčírené maslo)
20 plátov cesta filo alebo yufka (cca 450 g)
200 g jadier vlašských orechov
200 g mandlí
1 vaječný bielok (M)
1 lyžička škoricového prášku
250 gramov cukru
2 lyžice citrónovej šťavy
1 polievková lyžica ružovej vody
Tiež: 25 g pistáciových orechov na posypanie

Baklava - príprava

Rúru predhrejeme na 170 °. Ghee si rozpustíme v malom hrnci. Plochý pekáč asi 20 × 30 až 35 × 35 cm potrieme na dne a na okrajoch malým ghí. Rozviňte pečivo. Jemne odlúpnite 5 listov, potrite ghí a poukladajte na seba vo forme.

Vlašské orechy a mandle nakrájame nadrobno a zmiešame s bielkom, cukrom a škoricou. Tretinu z neho dajte na formu na pečivo. Ďalších 5 plátov cesta potrieme ghí a položíme na seba do formy. Prikryjeme ďalšou tretinou orechovej zmesi a takto pokračujeme, kým sa nespotrebujú všetky cesto a celá orechová plnka, končiac lístkami na cesto. Pevne zatlačte na okraje, odrežte prebytočné cesto. Ostrým nožom vyrežte diamanty požadovanej veľkosti cez všetky vrstvy cesta.

Vložte panvicu do horúcej rúry (uprostred) a baklavu pečte asi 50 minút do zlatista. V prípade sirupu uvarte cukor s 200 ml vody a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Primiešame citrónovú šťavu a ružovú vodu a sirup necháme dusiť ďalších 10 minút. Upečenú baklavu vyberieme z rúry a zalejeme sirupom. Nasekajte pistáciové orechy a posypte ich. Necháme vychladnúť.

---