Baklažán plnený v rúre Turecký recept İmam bayıldı Laura Laurențiu
Baklažán plnený pečenou zeleninou, turecký recept „İmam bayıldı“ uvádzaný krok za krokom. Pečený baklažán Imam Bayildi, pôstny recept, ako na to. Čo znamená imám Bayildi, pôvod mena. Baklažán plnený v rúre, prísady a podrobná príprava.
Opäť o baklažánoch, jednej zo zeleniny, ktorú milujem najviac, tentokrát v známom recepte, ktorého turecký názov nevystihuje, o aké jedlo sa jedná, v skutočnosti niektoré baklažány plnené pečenou zeleninou, ale viac skôr popisuje, aký vplyv môže mať toto senzačne chutné jedlo na niektorých. Navrhujem ďalšie lahodné recepty na pečený baklažán: ten, ktorý som sa vrátil z Grécka, baklažán plnený syrom feta v rúre - jednoduchý, ale dokonalý; prekrásna Vinete „à la parmigiana“, taliansky vegetariánsky recept, neuveriteľne chutný a v neposlednom rade chutný a konzistentný Baklažánová pena s mäsom a zemiakmi.
Keď sa vrátime k dnešnému receptu, jeho názov - İmam bayıldı - rozpráva príbeh. Preložilo by to „Imám omdlel“ (imám ako duchovný vodca/kňaz v islamskom náboženstve). Ako by sa dalo spojiť meno lahodného vegánskeho jedla s mdlobným imámom? V obehu sú dve varianty, jedna o impozantovi gurmánovi, ktorý omdlel potešením, keď ochutnal toto jedlo, ktoré je, ako ti hovorím s rukou na srdci, úplne vierohodné, pretože jedlo je božské. Druhý variant vysvetľuje imámovu mdlobu skutočnosťou, že bol veľmi skúpy a skutočne sa zľakol množstva olivového oleja - veľmi drahého -, ktorý jeho žena na toto jedlo použila. Rád spájam dva príbehy do jedného, rozprávaného po svojom. Ak ste zvedaví, prečítajte si ho tu príbeh imáma, ktorý omdlel, ako som si ho predstavoval, ilustrované krásnymi fotografiami z Turecka.
İmam bayıldı je osmanský recept, jedno z najdôležitejších jedál známych ako špeciality zeytinyağlı - varené, udusené na olivovom oleji a pozývam vás, aby ste to objavili v nasledujúcom texte.
Zloženie Baklažán plnený nalačno v rúre, turecký recept „İmam bayıldı“
- 2 stredne veľké baklažány, dosť dlhé, každý po 270 - 300 gramov/kus
- 2 stredne veľké cibule - asi 100 gramov/kus - nasekané julienne (ryby)
- 1 na kocky nakrájanú papriku
- 1–2 zelené feferónky (voliteľné)
- 2 veľké paradajky (alebo 200 gramov paradajok v konzerve)
- 100 ml. rajčinová pasta
- 1 veľký strúčik cesnaku
- 80 ml. extra panenský olivový olej
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- citrónová šťava
- 1 čajová lyžička za’ataru, ktorú je možné nahradiť trochou sušeného tymianu
- 1 zväzok nasekanej zelenej petržlenovej vňate
- voliteľné, 1 malá paradajka na ozdobu
Príprava plného baklažánového pôstu v rúre, turecký recept „İmam bayıldı“ - baklažánová príprava
1. Pripravte si veľkú misu, do ktorej dáte 2 litre studenej vody, 1 lyžicu soli a šťavu z 1/2 citróna. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí.
2. Celý baklažán dobre umyjeme a utrieme kuchynskou utierkou. Skráťte chvost každého baklažánu, odrežte mu celú povrchovú vrstvu chvosta a ponechajte len toľko, koľko je potrebné, aby baklažán držal pohromade. Šupka sa dlho čistí nožom alebo lúpačkou v pásoch širokých asi 2 - 3 cm, ktoré sa striedajú s časťami, na ktorých sa šupka udržuje, čím sa získa pruhovaný vzhľad. Očistený baklažán vložíme do misky so slanou vodou a citrónom.
3. Na baklažán položte tanier alebo iné závažie, aby zostalo ponorené. Baklažán držte v slanej vode a citróne 45 minút.
4. Po 45 minútach vyberte baklažán z vody a mierne na ne stlačte, potom dobre rozšľahajte kuchynskými utierkami.
Pečený baklažán plnený baklažánom, turecký recept "İmam bayıldı", príprava zeleniny
5. Zatiaľ čo sú baklažány vo vodnom kúpeli so soľou a citrónovou šťavou, o zeleninu sa staráme. Julienne (rybie) cibule očistíme a nakrájame, rozdrvíme cesnak a nakrájame na kocky nakrájanú papriku a semiačka. Použitá paprika môže byť zelená, žltá, biela záhradná paprika alebo červená, ako som náhodou mala.
6. Paradajky sú poparené, ako je to znázornené na obrázku recept na paradajkovú omáčku v zaváracom pohári (video), potom, čo boli predtým mierne vrúbkované. Po obarení dajte paradajky do misky s ľadovou vodou, potom očistite šupku a nakrájajte na kocky. Ponechajte ich bokom, až kým ich nebudeme potrebovať. Prípadne môžeme použiť konzervované paradajky.
Pečený plnený baklažán, turecký recept „İmam bayıldı“, toastový baklažán a príprava na plnenie
7. Akonáhle uplynie 45 minút potrebných na to, aby sa baklažány nasiakli soľankou, boli dobre rozšľahané, zapnite rúru a nastavte ju na 180 ° C.
8. Vyberieme panvicu správnej veľkosti, aby sa do nej zmestili oba baklažány. Panvicu rozohrejeme na strednú teplotu a zalejeme 1/3 olivového oleja. Keď je olej vhodný na zahriatie, vložte baklažán do panvice a opečte ho, otočte ich zo všetkých strán. Toto zhnednutie baklažánu trvá asi 8 minút. Pretože baklažán absorbuje veľa oleja, možno budete musieť počas operácie pridať 1 polievkovú lyžicu.
9. Potom, čo sú dookola zhnednuté, baklažány vyberieme priamo do plechu, kde sa budú piecť. Lyžičkou pozdĺžne rozdeľte oba baklažány, ktoré boli namočené počas vyprážania, a nechajte v nich miesto ako v člnoch, pripravené na plnenie.
Baklažán plnený pečenou zeleninou, turecký recept "İmam bayıldı", príprava zeleninovej náplne
10. Na panvicu pridáme zvyšok oleja a ihneď všetku nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Posypte zo začiatku trochou soli, aby cibuľa odstránila obsiahnutú tekutinu a zmäkla. Cibuľu podusíme na miernom ohni, zjemníme bez toho, aby vôbec zhnedla, asi 8 - 10 minút. Počas tejto doby ho z očí nevyberáme, aby sa nespálil.
11. Po zmäknutí cibule pridáme papriku a ak ju použiješ, štipľavú papriku nakrájanú na kocky. Často miešajte a spolu povarte ďalšie 3 - 4 minúty.
12. Pridajte nakrájané paradajky a iba ak je to potrebné a omáčka vyzerá príliš suchá, niekoľko lyžíc vody. Všetko povaríme 10-15 minút, kým tekutina neklesne a olej nevystúpi na povrch.
Vypnite oheň a omáčku podľa chuti dochuťte soľou a korením. Pridajte nasekanú zelenú petržlenovú vňať, trochu si nechajte na prípravu na záver a ja som pridal za’atar, čo je zmes korenia špecifického pre Blízky východ. Hlavnou ingredienciou tohto korenia je divý tymián. Takže ak nemáte toto korenie, môžete pridať tymián (ak chcete).
Plnenie baklažánov a varenie v rúre
13. Náplň je rozdelená medzi dva baklažány, takže sa urobí miesto lyžičkou. Aj keď to pre dva baklažány bude vyzerať ako príliš veľa plnky, naložíme ich, kým to nebude všetko, aj tak to v rúre spadne.
14. Miešajte paradajkový vývar (100 ml. zaznamenaných do zoznamu prísad vyššie) s rovnakým množstvom vody a nalejte do panvice, okrem plneného baklažánu. Prípadne položte 2 štvrtiny paradajok (z malej paradajky) na baklažány a vložte ich do predhriatej rúry na 180 ° C, v priemernej výške, na 45 minút - 1 hodinu.
Turecký recept „İmam bayıldı“, ktorý slúži
Na konci pečenia v rúre musia byť tieto plnené baklažány v rúre, ktoré imáma upadli do bezvedomia, červenkasté a neuveriteľne voňavé. Vyberte z rúry, nechajte mierne vychladnúť, posypte zelenou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce spolu s čerstvou tyčinkou alebo akýmkoľvek dobrým chlebom, ktorým absorbujete poslednú kvapku neuveriteľne chutnej omáčky vedľa nich.
Na osvieženie Turci zvyčajne ponúkajú tieto vynikajúce plnené baklažány İmam bayıldı a jednoduchá jogurtová omáčka s citrónovou šťavou a mätou. Tiež som pripravil túto omáčku, ktorá dodala autentickosť a ešte lepšiu chuť tomuto jedlu, ktoré je každopádne neskutočne chutné. Ak chcete 100% vegánske jedlo, samozrejme, stačí si vychutnať baklažán bez akejkoľvek jogurtovej omáčky, sú samy o sebe oslavou. Nech je recept užitočný a nezabudnite na sľúbený príbeh, nájdete ho tu.