Baklažán (Solanum melongena) - lekáreň Alphega

Baklažán (lt. Solanum melongena) patrí do čeľade nočných rastlín a do zeleniny, ktorú oceňujeme v našej strave. Receptov na baklažán je nespočetné množstvo a nájdete ich v stredomorskej a orientálnej kuchyni. Baklažány sú nielen chutné, ale aj zdraviu prospešné, majú veľmi nízky kalorický príjem, ale väčšinou iba pred prípravou v jedlách.

Odroda

Existuje niekoľko druhov, tvarov a farieb baklažánu. Najznámejšie sú tmavofialové s oválnym tvarom. Okrem lahodnej chuti sa baklažánom pripisujú aj terapeutické vlastnosti. Zdá sa, že majú priaznivý účinok pri liečbe reumatizmu, neuralgie sedacích nervov a chorôb obličiek. Baklažán navyše stimuluje trávenie a má protikarcinogénny účinok.

Baklažány sa skladajú väčšinou z vody, čo vysvetľuje malé množstvo kalórií. Po ich uvarení nie sú veci rovnaké. Kuchári vedia, že baklažán absorbuje veľa tukov, a preto sa pri použití olejov a tukov v kombinácii s baklažánom odporúča byť veľmi mierny.

Baklažán: príprava

Baklažány potrebujú na svoj rast veľa tepla. Väčšinou sa zberajú pred zrelosťou a počas prepravy dozrejú. Pri nákupe čerstvého baklažánu dbajte na kvalitu - to je podmienka úspešného pokrmu.

Čerstvé baklažány sa dajú rozoznať podľa lesklej, natiahnutej šupky. Chvost by mal voňať sviežo. Keď stlačíte, musí byť baklažán mierne mäkký, aby ustúpil lisovaniu. Nezrelé baklažány sú veľmi pevné a nepoddávajú sa tlaku. Vyhýbajte sa nezrelým baklažánom, pretože sú veľmi trpké.

Neodporúča sa jesť surový baklažán, pretože horké látky, ktoré obsahuje, by mohli spôsobiť zažívacie a črevné ťažkosti. Pri príprave baklažánov za tepla, horké látky ustupujú. Soľ posypaná pred pečením/vyprážaním navyše zbaví baklažán horkej látky. Najjednoduchšou metódou je nakrájať baklažán na plátky, posypať soľou a odložiť na 30 minút. Dajú sa úspešne zmraziť ako surové, tak aj po príprave.

Recepty z baklažánu

Recepty z baklažánu sú veľmi rozmanité, od pečenia až po grilovanie. Medzi najobľúbenejšie recepty patrí baklažán plnený mletým mäsom. Baklažány môžu byť marinované, pečené alebo dusené. Môžu byť tiež pripravené s tekvicami ako ozdoba na stredomorskú zeleninu.

V talianskej kuchyni sa baklažán a cuketa často používajú ako predjedlá a zvýrazňujú sa pomocou paradajok. Baklažán sa používa aj v slávnom gréckom recepte musaca. Baklažánový šalát je bežnejší v orientálnej kuchyni a podáva sa k mäsovým a zeleninovým jedlám alebo ako predjedlo na chlebe.

Vďaka svojmu tvaru a vlastnostiam je baklažán ideálny na prípravu plnený v rúre. Príprava je veľmi jednoduchá (ako v prípade paradajok, cukety a cibule). Všetko nakrájajte veľmi malé, premiešajte, okoreňte, zhora posypte syrom a pečte v rúre.

Na prípravu baklažánového šalátu použite dužinu baklažánu pripravenú na plameni alebo na grile. Po upečení olúpeme, dužinu nakrájame nadrobno a okoreníme.
Na muškátový oriešok budete potrebovať baklažán, zemiaky, paradajky, jahňacie mäso, vajcia, rozmarín, tymián a cesnak. Postupujte podľa gréckeho receptu a pečte v rúre 35 minút.
Upečený baklažán: baklažán a cuketu nakrájame na tenké plátky, pridáme cesnak, oregano a olej a pečieme 20 minút.
Gratinovaný baklažán s kozím syrom. Umiestnite striedavo plátky syra a baklažánu. Plátky baklažánu musia byť vopred vyprážané. Dochutíme cesnakom a olivovým olejom. Ešte 5 minút v rúre a hotovo.

Tipy na prípravu baklažánu

Šupku z baklažánu je možné ľahko odstrániť, a to buď klasicky, alebo obarením alebo pečením v rúre. Baklažán pečieme v rúre vyhriatej na 200 ° C 20 minút. Baklažán otočte, aby sa zabezpečilo, že sa pečie rovnomerne, až kým šupka nesčernie a ľahko sa neodlepí.