Baklažán vyprážaný s feta mezze, anti-pastou a náhradou mäsa; Jazero vrie
Príliš mastné, príliš nudné, príliš hubovité. O baklažáne existuje veľa predsudkov. Podľa mojich skúseností nie sú veľmi obľúbené u kožušinových pečatí. Rastlina nočného listu je skutočne všestranná. Pri správnej príprave nám zázračné ovocie dodáva krásne pražené arómy. Dobrý olivový olej podčiarkuje ich ovocnú a orechovú chuť. Nakrájané na plátky a vyprážané sú dokonalou náhradou mäsa.
Čo sú to baklažány, odkiaľ pochádzajú?
Či už sa jedná o baklažán, melanzán, Berenjenas alebo melitzanes - baklažán je skutočne globálnym ovocím. Celá Ázia ju miluje, je nemožné si bez nej predstaviť Stredozemné more a Orient.
Názov "Baklažán" pravdepodobne pochádza z perzsky hovoriacej oblasti. Svoj pôvod má v Ázii, kde sa pestuje už viac ako 4000 rokov. Pravdepodobne prišli do Andalúzie so Saracénmi okolo roku 700 po Kr. V starovekom Grécku a Ríme sa ovocie nespomínalo. V Taliansku sú známe iba od 15. storočia. Dnes už nepredstaviteľné, že?
Okrem klasickej tmavo fialovej môže byť pokožka baklažánu aj biela, žltá, zelená, fialová alebo pruhovaná. Existujú ázijské odrody, ktoré vážia až jedno kilo. V Thajsku sú veľmi populárne zelené odrody iba ako hrášok. V Číne sú rozšírené podlhovasté tenké plody, ktoré pripomínajú uhorky. Zbytočné vedomosti: Čína je najväčším svetovým producentom baklažánov a rastie stonásobne viac baklažánov ako v Taliansku.
Zo skleníka zvyčajne máme iba stredne veľké tmavé odrody. Stojí za to vyhľadať ďalšie exempláre u tureckého zelinára alebo na ázijskom trhu.
Sú baklažány skutočne jedovaté?
Keďže baklažány obsahujú horké látky a solanín, nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Ale nebojte sa, príznaky otravy sa môžu vyskytnúť iba pri vysokých dávkach. Väčšina horkých látok bola už dávno vypestovaná.
Baklažány pozostávajú z viac ako 90% vody a poskytujú iba asi 20 kalórií na 100 gramov. Prípravok zvyšuje rovnováhu kalórií, pretože ovocie pri vyprážaní absorbuje veľa tuku.
Skladujte baklažány správne na palube, na čo si mám dať pozor?
Zrelé baklažány sú plné a po stlačení prstom sa trochu poddajú. Baklažány dobre dozrievajú. Zabalené v novinách sa dajú dobrý týždeň udržiavať v chlade a tme. Optimálna teplota skladovania je okolo 10 ° C. Dobré pre kuchyňu: Nemôžu tolerovať teploty v chladničke. Potom sú škvrnité.
Ingrediencie pre dvoch ako predjedlo alebo tapa
- 1-2 baklažány, podľa veľkosti
- 2-3 lyžice dobrého olivového oleja
- Citrónová šťava alebo ocot z bieleho vína
- 1-2 jarné cibuľky
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- Čerstvé chilli, nasekané
- Pravý feta ovčí syr
- Piment d’Espelette (staré: Pul Biber, Ras el Hanout alebo jednoducho kajenské korenie)
- Morská soľ, korenie z mlyna
- Plochý listový petržlen alebo bazalka (voliteľné)
Tu je jednoduchý spôsob prípravy:
Baklažán umyte a nakrájajte pozdĺžne na plátky. Posypeme soľou a necháme asi 30 minút lúhovať v cedníku. Potom vylejte hnedú tekutinu a baklažány poklepte do sucha. Takto pripravené plátky pri vyprážaní absorbujú menej oleja.
Zohrejte olivový olej a baklažány po častiach opečte do zlatista na nie príliš vysokej teplote. Ak máte radi cesnak, môžete ho prepnúť na samom konci.
Po opečení plátky odmasťujte na kuchynskom papieri. Tip: Ak chcete, baklažány môžete grilovať.
Vlažné plátky baklažánu poukladajte na rovný tanier. Na vrch posypeme čerstvé chilli, jarnú cibuľku a ovčí syr. Dochutíme soľou, korením z mlyna, pimento d'Espelette alebo Ras el Hanout. Pokvapkáme citrónovou šťavou alebo octom z bieleho vína a podľa potreby trochou olivového oleja. Ak máte, môžete na vrch posypať čerstvými bylinkami.
Tip: Vyskúšajte tiež baklažán v ratatouille alebo ako baba ganousch. Kto má rád ázijskú kuchyňu, môže baklažán ochutiť koriandrom a sójovou omáčkou. Rovnaké, rovnaké, ale odlišné 😉